美食家常說(shuō)，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會(huì)讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。那么紅酒真的不能和海鮮搭配嗎？本文小編就帶大家一起來(lái)學(xué)習(xí)紅酒和海鮮搭配的方法。
紅酒和海鮮可以搭配嗎？
其實(shí)吃海鮮時(shí)是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白葡萄酒，但也要看汁醬來(lái)決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。
美國(guó)加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室的工作人員日前發(fā)表報(bào)告認(rèn)為，紅酒和魚搭配之所以會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，是因?yàn)榧t酒天然含鐵。田村說(shuō)，包括常存在于水中的二價(jià)亞鐵在內(nèi)，各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈“強(qiáng)烈正相關(guān)聯(lián)系”。
田村介紹說(shuō)，人們通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產(chǎn)生的酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質(zhì)細(xì)嫩，還能與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉汁味道更鮮美。
他說(shuō)，人們用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因?yàn)榘灼咸丫浦兴嵝猿煞挚梢匀バ?。紅葡萄酒和魚搭配會(huì)產(chǎn)生魚腥回味，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀。但人們先前只知道，這是因?yàn)閱螌幬兜乐兀耆w過(guò)海鮮的美味。
在西方國(guó)家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。不過(guò)，田村等人認(rèn)為，并非所有紅酒都無(wú)法搭配海鮮?！爱?dāng)研究人員朝紅酒中添加一種可以把鐵元素‘包裹’起來(lái)的物質(zhì)后，魚腥味就消失了?！?/p>
紅酒和海鮮如何搭配？
1.生蠔——紐慕（NIOMIO）羅安干紅葡萄酒
生蠔鮮味十足，肉質(zhì)細(xì)嫩，有“海中牛奶”之美譽(yù)。對(duì)于新鮮肥美的生蠔來(lái)說(shuō)，生食最能品其鮮味，嘗其精華。，紐慕羅安干紅葡萄酒的風(fēng)味不會(huì)蓋過(guò)生蠔細(xì)膩的鮮味，也不會(huì)受到生蠔鮮味的影響而變味，因此搭配起來(lái)會(huì)非常合適。
清新爽口的紐慕艾維瓦葡萄酒與生蠔也是一對(duì)十分受歡迎的經(jīng)典搭配。艾維瓦干紅葡萄酒精致而純凈，含有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，這些特點(diǎn)與生蠔正好相互映襯，搭配起來(lái)會(huì)給味蕾帶來(lái)別樣的享受。
2.煙熏三文魚——紐慕波爾多干紅葡萄酒
三文魚的烹飪方法多樣，既可以生食，也可以經(jīng)燉煮、熏制、燒烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)搭配不同的葡萄酒。加入鹽、胡椒熏制的三文魚風(fēng)味較厚重，所以需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配。波爾多出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿、口感醇厚，而且?guī)в歇?dú)特的香料味，可以說(shuō)是這道美味的最佳拍檔之一。
3.白灼蝦、清蒸蟹——紐慕（NIOMIO）梅麗莎干紅葡萄酒
白灼蝦保留了蝦鮮、甜、嫩的原味。在選擇葡萄酒與之搭配時(shí)，酒體輕盈、果香馥郁的葡萄酒能夠突出其特點(diǎn)，使其更加香甜。紐慕出產(chǎn)的梅麗莎干紅葡萄酒正好滿足這一條件。
螃蟹肉質(zhì)鮮美，蟹膏醇厚，帶有別樣的甘咸味。對(duì)于清蒸的螃蟹來(lái)說(shuō)，采用梅麗莎干紅葡萄酒搭配是最合適的選擇之一。該類葡萄酒酒體輕盈至中等，風(fēng)格清新，既不會(huì)掩蓋蟹肉原本的味道，還能增添一些微妙的風(fēng)味，非常適合搭配清淡的螃蟹。
紅酒有哪些搭配禁忌？
1、葡萄酒配腐乳或芥未調(diào)味料
葡萄酒與人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘母?、芥末調(diào)味料相搭配，后兩者會(huì)極大地破壞葡萄酒的口味，令人掃興之余，也讓各類葡萄酒喪失了可以施展的空間。
2、葡萄酒配醋
盡管任何葡萄酒自身味道結(jié)構(gòu)中同樣會(huì)有酸的成分，但食物中濃重的醋酸味道不僅會(huì)鈍化人體口腔對(duì)酸度感受的敏銳程度，更會(huì)使醋的酸味掩蓋住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味結(jié)構(gòu)中酸度的缺失會(huì)讓其品嘗起來(lái)味道平庸而呆板，失去神采。
3、年輕紅葡萄酒配甜菜
在飲用單寧口感生澀的年輕紅葡萄酒時(shí)，葡萄酒中生澀的單寧遇到甜味之后就會(huì)變得苦澀，因此在葡萄酒配餐過(guò)程中，要特別注意慎重對(duì)待年輕紅葡萄酒與甜菜的選擇。
4、年輕紅葡萄酒配辣菜
帶有辛辣刺激味道的食物搭配年輕的紅葡萄酒，葡萄酒中生澀的單寧會(huì)使人感覺酒喝得越多，辛辣的刺激感受越強(qiáng)烈。
5、葡萄酒配有汽飲料
在人們的日常生活中，不少人不習(xí)慣于葡萄酒酸澀的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可樂等有汽飲料的辦法，平衡口味，以適宜自身飲用。
實(shí)際上，這些有汽飲料的刺激口感會(huì)鈍化人體口腔對(duì)不同味道的敏銳度，并且這些有汽飲料往往香氣濃烈、味道甜潤(rùn)，這將極大地影響和擾亂人們對(duì)葡萄酒氣味與口感的判斷，剝奪了人們享受葡萄酒自然、醇美的感受。
如果人們?cè)谙碛妹朗车倪^(guò)程中，真的是苦于口渴而需要一種不含有酒精的飲品，又不想影響到葡萄酒飲用的樂趣，那么一杯冰水完全可以達(dá)到這樣的要求，甚至一杯冰水可以刺激人體口腔中味蕾的充分張開，從而為接下來(lái)飲用葡萄酒作好暖身與鋪墊
美食與葡萄酒的搭配永遠(yuǎn)沒有絕對(duì)的規(guī)則。在慢慢加深對(duì)食物和葡萄酒的了解，并在生活中積累越來(lái)越多的配餐經(jīng)驗(yàn)時(shí)，我們一定會(huì)對(duì)餐酒搭配產(chǎn)生更多獨(dú)到的見解，游刃有余地為我們喜愛的美食美酒找到各自的最佳伴侶。