傳統(tǒng)酒曲怎么做
現(xiàn)在生活中很流行自己動(dòng)手做一些飲品，不管是飲料還是酒類(lèi)，大家都更傾向于自己用真材實(shí)料的食物去制造，不僅價(jià)格便宜，而且覺(jué)得吃的更放心更健康，不擔(dān)心其中加入添加劑防腐劑。今天來(lái)說(shuō)一說(shuō)酒的制作，很多人現(xiàn)在選擇喝酒在自己家里去釀，既可以控制酒精的濃度也可以減少平時(shí)酒類(lèi)的支出花費(fèi)，畢竟如果經(jīng)常喝酒的話(huà)整體的消費(fèi)還是比較高的。那么大家知不知道什么是酒曲呢？做酒最重要的就是酒曲，它是一種糖化發(fā)酵劑，將酒曲做好并且進(jìn)行陳放之后就可以出酒了。如果自己在家釀造的話(huà)中藥草曲是比較適合自釀的，下面小編就給大家講一下傳統(tǒng)的中草藥酒曲要怎么做。
傳統(tǒng)酒曲怎么做
1、陳放3個(gè)月的新糯米進(jìn)行淘洗，再曬干，然后粉碎，越細(xì)越好；
2、辣蓼草、桂樹(shù)葉、當(dāng)歸、田邊草、枸杞、葛根等比例的草藥進(jìn)行粉碎；中草藥主要起到以下作用：抑制雜菌生長(zhǎng)、疏松原料便于氧氣進(jìn)入、提供必要的營(yíng)養(yǎng)；
3、米粉、藥粉充分?jǐn)嚢瑁?/p>
4、加60%左右的水，水溫最好30-35度，充分?jǐn)嚢?，把原料揉成雞蛋大小；
5、撒上陳曲，讓原料表面沾滿(mǎn)陳曲；
6、擺放好培養(yǎng)，剛開(kāi)始24小時(shí)內(nèi)要保證適量的水份和溫度；
7、大概24小時(shí)后（季節(jié)不同，時(shí)間不同）表面絨毛開(kāi)始長(zhǎng)出，品溫開(kāi)始上升，最高溫度不要超過(guò)42度，溫度過(guò)高就要透風(fēng)降溫；
8、培養(yǎng)約48-72小時(shí)后品溫開(kāi)始下降，翻曲一次，再放24小時(shí)，出曲，烘干或者在陽(yáng)光下曬干；
9、封存（千萬(wàn)不要受潮）、陳放最晚3個(gè)月（6個(gè)月最好）后投入生產(chǎn)；
什么是酒曲
酒曲，是我國(guó)勞動(dòng)人民發(fā)明的一種天然的糖化發(fā)酵劑，其中的主要成分主要是各種微生物和酶類(lèi)的存在，其中最常見(jiàn)的微生物就是：絲狀霉菌類(lèi)、酵母菌類(lèi)、細(xì)菌類(lèi)。酒曲大體上可以分為三類(lèi)：小曲、大曲、麩曲，其中小曲，又叫做中草藥曲，主要分布在我國(guó)的南方地區(qū)和江淮地區(qū)，而大曲又分為高溫大曲（醬香白酒）、中溫大曲（濃香白酒）、低溫大曲（清香大曲），而不同地區(qū)，又因?yàn)樗⑼寥?、氣候、空氣、生物鏈等自然環(huán)境條件以及釀造原料、工藝以及人的味覺(jué)習(xí)慣，盛行出不同風(fēng)味的白酒，比如我國(guó)的貴州地區(qū)主要以高溫大曲為主，四川和江淮流域以中溫大曲為主，而黃河流域以低溫大曲為主，而麩曲主要流行于我國(guó)的東北地區(qū)。
小編總結(jié)：
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于傳統(tǒng)就去怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望可以對(duì)大家在釀酒的制作上提供幫助，如果不想在外面買(mǎi)酒喝，那么自己有時(shí)間動(dòng)手做一下也挺不錯(cuò)的。
