威士忌。威士忌度數比較高,為了使威士忌清淡可口一點就使用橡木桶來貯藏沉淀,讓辛辣的口味變得溫和一點,中國白酒往往很辛辣,這就是沒用橡木桶的結果。威士忌橡木桶也很有講究,那么為什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要。
為什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
因為不管是從顏色還是從風味角度來說,橡木桶都會為酒液帶來翻天覆地的變化。
燒過之后的橡木桶內壁會帶上類似于焦炭的質感和顏色,放在其中陳釀的酒液也會帶上些煙熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
首先從顏色來說。通常來說,經過蒸餾獲得的新酒是純凈而透明的,在放入到經過烘烤和燒烤的橡木桶中進行陳釀時,酒液會慢慢地變色,從而逐漸變成人們看到的顏色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一樣,因此酒液染上的顏色也會不同,從淺金色到較深的金棕色等都有可能出現(xiàn)。特別要提醒的是,酒液的顏色和其陳釀時間并沒有關系,所謂的"陳釀時間越久,烈酒的顏色就會越深"這句話,真的是騙人的。
蘇格蘭的BOWMORE酒廠出產的威士忌,其風味不僅有著橡木桶的影響,同時還能從中感受到一些海洋的風味,用來搭配生蠔,口感相當不錯。
在風味塑造方面,橡木桶的重要性就更加明顯了--橡木桶承擔了威士忌風味的60%-70%。你所熟悉的那些關于威士忌風味詞匯的描述,比如"干果香氣"、"椰香味"、"香草"等基本上都來自不同的橡木桶。
能和威士忌扯上關系的橡木桶,到底有哪些
通常情況下,蘇格蘭威士忌所使用的橡木桶多以雪莉桶和波本橡木桶為主,而產自美國的波本威士忌則會要求使用全新的美國橡木桶來陳釀,到了釀酒技藝傳承自蘇格蘭的日本,橡木桶的選擇依然沿襲傳統(tǒng),以雪莉桶和波本橡木桶為主,但水楢木桶也是不容小覷的一個組成部分,至于其他的一些產區(qū),亦是逃不過這幾款橡木桶的范圍。
這些陳列在美國肯塔基州酩帝詩酒廠的橡木桶,基本上都是全新的用美國白橡木制作而成的美國橡木桶。在經過一次使用之后,部分橡木桶就會被運往蘇格蘭,成為陳釀蘇格蘭威士忌的橡木桶。不過在放入新酒之前,蘇格蘭的酒廠還會將這些橡木桶拆了重新組裝,以符合自己的需求。
不過現(xiàn)在有個非常有趣的現(xiàn)象,就是許多橡木桶大師、酒窖管理大師都開始嘗試"玩"橡木桶,即在這些常見橡木桶之外,將葡萄酒桶等也引入到威士忌的釀造之中,從而使風味更加豐富而多樣化,因此能和威士忌扯上關系的橡木桶,現(xiàn)在可是越來越多了。
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