蘇玳是生產(chǎn)葡萄酒的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，也是貴腐酒的頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，其法定產(chǎn)區(qū)位于波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公里。以長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒品種為主。那么，什么叫蘇玳貴腐酒？蘇玳貴腐酒是怎么釀造的？下面小編就帶大家一起來(lái)了解看看。

　　什么叫蘇玳貴腐酒？

　　貴腐酒是源于匈牙利的一種很珍貴的甜白葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱(chēng)之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。而世界上有三個(gè)頂級(jí)釀造貴腐酒的產(chǎn)區(qū)，蘇玳就是其中一個(gè)。因此，產(chǎn)于蘇玳的貴腐酒自然通稱(chēng)為蘇玳貴腐酒，以便于和其它產(chǎn)區(qū)的貴腐酒區(qū)分開(kāi)來(lái)。

　　蘇玳貴腐酒是怎么釀造的？

　　蘇玳貴腐酒要經(jīng)過(guò)人工采摘、溫和壓榨、酒精發(fā)酵、在橡木桶中陳釀這幾個(gè)步驟。

　　1、溫和壓榨

　　貴腐葡萄在壓榨時(shí)必須非常小心，也不易操作，一些脫水特別嚴(yán)重的葡萄甚至要壓榨2、3次才會(huì)出汁。有的頂級(jí)酒莊至今仍在使用傳統(tǒng)的筐式壓榨機(jī)，避免葡萄籽被壓破。

　　2、酒精發(fā)酵非常緩慢

　　貴腐葡萄汁含糖量極高，而且濃縮粘稠，還缺乏維生素B1和氨等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極大地抑制了酵母活性，從而使得酒精發(fā)酵非常艱難。

　　酒精發(fā)酵一般會(huì)在酒精度不超過(guò)14%時(shí)結(jié)束，此時(shí)酒液中仍然含有大量糖分，如果完全發(fā)酵的話(huà)，足夠酒精度再增加4-7%；也可以使用硫化物來(lái)打斷發(fā)酵，此時(shí)貴腐菌中仍含大量糖分，因此要謹(jǐn)防二次發(fā)酵。

　　3、使用不銹鋼罐和橡木桶

　　酒精發(fā)酵一般在不銹鋼罐中進(jìn)行。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，有的酒莊使用橡木桶發(fā)酵，其中還可能有30-100%為新橡木桶。

　　4、使用大量二氧化硫

　　在釀酒和裝瓶的過(guò)程中，要使用大量二氧化硫，原因是貴腐菌活動(dòng)產(chǎn)生的漆酶會(huì)增加氧化的風(fēng)險(xiǎn)，而且漆酶對(duì)硫化物耐受力非常大，此外，貴腐菌中風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜多樣，非常容易與二氧化硫結(jié)合，從而失去抗菌作用。

　　5、橡木桶中陳釀

　　大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀18-36個(gè)月。

　　蘇玳貴腐酒的釀制與其它貴腐酒的釀制基本無(wú)差別，不過(guò)不同產(chǎn)區(qū)的貴腐酒口味還是略有差異的。蘇玳甜白葡萄酒擁有深金黃色的酒裙，隨著年份會(huì)發(fā)展為一種溫暖的琥珀色。酒香是不可思議的豐富而又均衡。和諧混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番蓮，蜂蠟的香氣。除此還有豐富的花香，比如椴花，洋槐，金合歡花，忍冬的香氣?？诟袕?qiáng)勁，極為柔滑，還有無(wú)以倫比的優(yōu)雅。酸度和糖份的完美平衡使得它永遠(yuǎn)那么清新。余味悠長(zhǎng)，芬芳，唇齒留香。仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)感官的盛大節(jié)慶。

　　蘇玳的葡萄酒主要由賽美容調(diào)配而成。搭配長(zhǎng)相思。有時(shí)候添加密斯卡黛樂(lè)能帶來(lái)野生植物的氣息。其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡(Chateaud'YquemofLvsa-Lvsi)。北部的巴薩克地區(qū)，酒的風(fēng)格并不像蘇玳那般濃甜，卻顯得更為均衡優(yōu)雅。

　　以上內(nèi)容就介紹到這里，蘇玳貴腐酒是貴腐酒的一個(gè)頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，除了蘇玳產(chǎn)區(qū)外，還有匈牙利托卡伊Tokaji、德國(guó)萊茵高(Rheingau)，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)與法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)都是生產(chǎn)貴腐酒的世界三大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)。

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