許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶后直接飲用，卻覺得很好的酒也不好喝。一般開瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒半到一個(gè)小時(shí)，揮發(fā)異味。特別是那些保存得頗久的上等紅酒，更要做好醒酒步驟。今天，就帶您來學(xué)習(xí)一下醒酒的正確方法。

　　醒酒的目的是什么？

　　酒若有較長的時(shí)間和空氣接觸，會有助于柔化酒中較為堅(jiān)澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。

　　一般來說，醒酒的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因?yàn)橐话阈丫破鞫嗑哂袑拸V的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)。

　　醒酒的原理是什么？

　　醒酒器采用流體工程學(xué)原理：流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。上述原理通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有值。

　　醒酒的效果是什么？

　　1、葡萄酒中因?yàn)殛惸甓e累的沉淀物質(zhì)可以被分離，使酒質(zhì)更純凈；

　　2、可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富；

　　3、可以去掉葡萄酒因?yàn)榉胖锰枚a(chǎn)生的異味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來；

　　4、可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。

　　醒酒的時(shí)間需要多久？

　　醒酒時(shí)間因?yàn)槠咸哑贩N、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時(shí)間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(百元以下)可以開瓶即飲，無需醒酒；較年輕的紅酒需要倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右即可；較老的酒換瓶去渣，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用。

　　醒酒的方法有哪些？

　　1、酒瓶醒酒

　　將酒瓶的酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進(jìn)行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點(diǎn)是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。此種方式一般用在：新年份的葡萄酒或有異味的葡萄酒上。

　　2、醒酒器醒酒

　　將葡萄酒從瓶中轉(zhuǎn)移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣接觸，這叫醒酒器醒酒，也有人稱之為“壺醒”。醒酒器醒酒會讓單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實(shí)用的方式。

　　3、酒杯醒酒

　　將酒液倒入杯中，與空氣接觸醒酒，這叫杯醒。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非?？?。缺點(diǎn)：一瓶酒需要杯醒很多次，次數(shù)太多頻繁；不能去除葡萄酒中的沉淀。

　　如何使用醒酒器?

　　倒酒時(shí)要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉淀物；葡萄酒倒入醒酒器后緩慢的晃動手腕，讓醒酒器中的紅酒攪動，使酒分子充分接觸空氣。開始換瓶時(shí)，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中，使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上，其余酒液流入醒酒器。容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。

　　以上醒酒方法大家學(xué)會了嗎？對于葡萄酒來說，過長時(shí)間的儲存，一旦開封，最好還是先醒酒，才會更好地品味到葡萄酒的風(fēng)味。