隨著人們生活水平的提高，關于紅酒，感興趣的人越來越多，紅酒有著別樣的魅力，是時代潮流的寵兒。人們去高級餐廳里喝紅酒之前，服務員往往會把紅酒倒入醒酒器中進行醒酒。那么紅酒為何需要“醒酒”？原理是什么？今天，小編就給大家講解一下。

　　醒酒的目的是什么？

　　1、移除葡萄酒中的沉淀物。最初釀造的葡萄酒一般都未經(jīng)過過濾，當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時，會在壺底或瓶底留有一些沉淀物，因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中，使酒液與沉淀物分開。

　　2、讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。

　　需要醒酒的葡萄酒有哪些？

　　1、廉價酒：廉價酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失，從而營造一個良好的品酒氛圍。

　　2、優(yōu)質酒：對于優(yōu)質酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質的潛力。

　　3、白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒：一般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒（PinotNoir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。

　　如何醒酒？

　　如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步驟進行。

　?。?）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態(tài)改為豎立狀態(tài)，以讓沉淀充分落至瓶底；對于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。

　?。?）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個干凈的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據(jù)需要準備好過濾裝置。

　?。?）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉淀的時候會更加直觀。另外，為了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。

　　（4）做好以上準備后，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，并將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉淀帶入醒酒器中。

　?。?）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉淀的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉移至醒酒器中。

　　當你做好這一切共工作后，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉淀也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉淀，這些都已經(jīng)無傷大雅了。

　　如何判斷酒已醒好？

　　凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進行試嘗。

　　（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

　?。?）再品嘗：再過一段時間可進行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態(tài)，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

　?。?）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對多元。

　　（4）確認是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。

　　醒酒的時間多久比較合適？

　　醒酒時間因為葡萄品種、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(百元以下)可以開瓶即飲，無需醒酒；較年輕的紅酒需要倒入醒酒器中醒酒2小時左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右即可；較老的酒換瓶去渣，半小時以內就可以飲用。

　　以上就是關于葡萄酒醒酒的相關知識，所以說越好的葡萄酒越需要醒酒，大家學會了嗎？醒酒不僅僅是為了有一個好的風味，更重要的是把酒中的有害物質揮發(fā)掉。