酒是陳的香，曾幾何時，葡萄酒是否進過橡木能成為了消費者判斷葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一。在品酒的時候，都喜歡將橡木桶的風(fēng)味統(tǒng)一稱之為“橡木味”或者“木桶味”。那么，葡萄酒中的橡木味是什么？

　　葡萄酒中的橡木味是什么？

　　橡木味并不是木材本身的味道，而是橡木經(jīng)過烘烤過后產(chǎn)生的各種芳香類物質(zhì)的總集，包括：

　　葡萄酒中的橡木味

　　香草醛（Vanillin）：給葡萄酒香草風(fēng)味

　　丁子香酚類（Eugenol）：給葡萄酒香料氣息，比如丁香

　　糠醛類（Furfural）：給葡萄酒焦糖和甜香風(fēng)味

　　木酚類（Guaiacol）：給葡萄酒烘烤和煙熏風(fēng)味

　　單寧（Tannin）：和葡萄皮本身含有的單寧類似，為葡萄酒增加更多結(jié)構(gòu)感等等......

　　葡萄酒的橡木味與葡萄酒的風(fēng)味一樣，是有講究的。不同國家地區(qū)所產(chǎn)的橡木桶有著不同的風(fēng)味。

　　1、美國橡木桶：橡木成材率比較高，邊角料很少，產(chǎn)量也穩(wěn)定。烘烤后往往會帶有椰子，烤榛子之類甜美的風(fēng)味。

　　2、法國橡木桶：相對于美國橡木桶它的成材率低，產(chǎn)生的廢料多，因此價格相對昂貴。經(jīng)常會帶有烤杏仁，谷物和烤面包風(fēng)味。

　　橡木桶對葡萄酒的影響有什么？

　　當(dāng)我們在談?wù)撓鹉就暗臅r候，我們該談?wù)撌裁茨?？如今，隨著葡萄酒消費者及愛好者對葡萄酒知識、文化的愈發(fā)了解，大家對橡木桶都不再陌生，也隱約會有一個概念，那就是，在葡萄酒的釀造過程中使用橡木桶，就算不表示這一定是一款好酒，至少在某種程度上，代表了釀造者的用心。那么，橡木桶能給葡萄酒帶來哪些影響呢？

　　首先，橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說來，橡木在用來制作成為橡木桶之前，會經(jīng)過小火烘烤，烘烤后的橡木會產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國桶和美國桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過程中，橡木的芳香物質(zhì)會慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣，如：堅果香、香料香、烘焙類香氣等。木質(zhì)更為細膩的法國橡木桶，會為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣；而美國橡木桶則會為葡萄酒帶來椰子、奶油、巧克力的香氣。

　　其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會在與酒液的接觸中，慢慢滲透進入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。

　　但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個合理適度，尤其要注意“過猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶，譬如陳年時間過長、或新桶比例過高，就會造成所謂的“桶味”過重，反而會掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。

　　有橡木味的葡萄酒一定更好嗎？

　　雖然很多酒友一直都追求橡木風(fēng)味，但事實上并非橡木味越濃葡萄酒越好。如果葡萄酒的橡木味和本身的果香和花香都沒達到平衡，那它能稱之為好酒嗎？換句話說，有橡木味的葡萄酒并一定更好。比如有一些產(chǎn)區(qū)堅持追求純凈的果香，很少或不使用橡木桶。

　　以法國的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為例，他們甚至在釀酒法規(guī)中明文規(guī)定：禁止使用橡木桶進行葡萄酒陳釀，如果違反了該條例，抱歉，不僅要面臨罰款的處分，嚴重的直接被剔除出產(chǎn)區(qū)質(zhì)量體系(AOC)。

　　阿爾薩斯的雷司令酒體比精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風(fēng)味都會被濃郁的橡木味掩蓋住。整個阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本上是以果香為主而非強調(diào)橡木桶味。就算用到橡木桶，也只用老舊的大桶進行釀酒作業(yè)，不會讓橡木味進入酒中。

　　葡萄酒有沒有橡木味，只是風(fēng)格不同，并不能代表酒的好壞，不是所有葡萄酒都適合使用新橡木桶。用橡木味來評價葡萄酒的好壞并不客觀。