酒曲和飯的比例過大，下次注意

做的時候就會加一點酒來調(diào)味的~不過時間放的久一點的話。。酒精就會揮發(fā)了~就沒有那么明顯的酒的味道了。。

因為里面確實放了酒。鮮臘腸有豬肉鮮味，且不含防腐劑，所以無論蒸熟前后，豬肉鮮香味都一樣。優(yōu)質(zhì)臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出，有強烈廣式臘味固有的糖酒等香味、臘香味；而劣質(zhì)臘腸切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味。另外，優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤淡紅，而那些顏色太紅的臘腸是用人造色素染成的。有一些香腸，他們的制作工藝就是用高度數(shù)的白酒來殺菌的，并不是所有的香腸都會像四川或者重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝。甜的香腸是很容易長細(xì)菌的，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香。

估計是臘腸沒晾干，有點變質(zhì)

變質(zhì)，新作的臘腸要放到陰涼通風(fēng)的地方晾干

這事兒不用擔(dān)心，因為酒它屬于揮發(fā)性的物質(zhì)，嗯，隨著時間增加，他會和侵入到食物當(dāng)中，揮發(fā)還要做臘腸的時候，蠟皮的表面要用牙簽搓了一些動，這樣制作的時候，不管是加溫還是放置，他就會通過這些孔洞，揮發(fā)出一部分

南方天熱，放酒是為了能保存更久和讓腸發(fā)酵讓味道更好！

發(fā)酵了，，，再看看別人怎么說的。

大多數(shù)情況下，臘腸有酒味是比較常見的一種現(xiàn)象，它可能是發(fā)酵了，也可能是本來就含酒。下面讓我們具體來看看吧！ 臘腸有酒味是壞了嗎 不一定是壞了。 作為南方人我很愛吃香腸，之所以香腸里會有酒味是因為在灌香腸時會放一點白酒，吃起來時會有酒的醇香，尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。 酒味也可能是發(fā)酵的味道，要注意是否已經(jīng)變質(zhì)，自己灌的香腸屬于腌制食品，如果鹽分不夠，會變質(zhì)發(fā)霉的。 1、當(dāng)香腸中酒含量過多時，可以用針尖不規(guī)則的在香腸上刺孔，同時放在通風(fēng)處讓其揮發(fā)，幾天后，酒味就會消除。 2、如果是香腸加工不當(dāng)出現(xiàn)酒味，最好不要食用，可能已經(jīng)變質(zhì)。 臘腸為什么有酒味 臘腸里面本來有酒 一些香腸，尤其是廣式臘腸（甜香腸），里面確實有放酒。 因為做臘腸的時候放了酒，不容易壞，吃的時候有酒香，而且能遮蓋一點點異味。尤其是離生產(chǎn)日期越近，酒味就越濃越香。加上每天晾曬在太陽下，口感很有嚼勁，特別好吃。當(dāng)然了，這里面的酒量是很少的，不要擔(dān)心吃醉了。如果不喜歡里面有酒味的話，灌香腸的時候，可以多放點糖，來掩蓋酒味?；蛘呤窍隳c灌完之后，多放一些日子，等酒味揮發(fā)一點散去，才去食用也行。 發(fā)酵了 還有可能是香腸發(fā)酵了。因為香腸生產(chǎn)的時候，一般是由豬肉和淀粉在一起，添加佐料而制成的。時間長了，香腸就會發(fā)酵，自然就有酒味了。這個是不用擔(dān)心的，可以正常食用。一般香腸晾曬之后都能保存好幾個月的時間，如果放在冰箱里面的話，保存的時間更長久。 臘腸怎么挑選 1.選品牌 一般買大牌子質(zhì)量有保證，風(fēng)味獨佳、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸，小作坊的質(zhì)量無法保證。 2.看包裝 帶包裝的臘腸，包裝上應(yīng)有“QS”標(biāo)志、商品名稱、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，標(biāo)識不完整、不清晰的，應(yīng)慎重選擇。 4.聞臘腸：拿起臘腸近距離嗅一嗅 優(yōu)質(zhì)臘腸：切面香氣濃郁、肉香味突出，有強烈臘味固有香味。 劣質(zhì)臘腸：切面無鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味。 3.摸臘腸 （1）優(yōu)質(zhì)臘腸：手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好。 （2）劣質(zhì)臘腸：手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。

白酒

應(yīng)該放清水

當(dāng)初放些白酒就不會酸，現(xiàn)在沒法了。

臘腸為什么有酒味?吃過廣式臘腸的有這種感覺，有一種臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 臘腸為什么有酒味 一些香腸，尤其是廣式臘腸(甜香腸)，里面確實有放酒。 臘腸為什么要放白酒放白酒有兩個好處:增加口感和殺菌。 并不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存 時間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生。 這種甜香腸很容易長細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不 錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。 怎么去除臘腸中的酒味 時間放的久一點的話，酒精就會揮發(fā)了，就沒有那么明顯的酒的味道了。所以，必須經(jīng)過長時間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 吃臘腸算酒駕嗎 生活中一些常見食物或藥物確實都可能引起“被酒駕”。此類食物或藥物的共同特點就是含酒精，如酒釀丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉蝦等;在藥物方面，藿香正氣水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起體內(nèi)酒精含量升高。 所以，駕駛?cè)藨?yīng)當(dāng)盡量避免進(jìn)食含有酒精的食物。如果駕駛?cè)朔昧撕芯凭乃幤罚瑒t盡量不要駕駛車輛。一旦駕駛?cè)嗽隈{駛過程中遇到了此類“被酒駕”的情況，也不必驚慌，要如實向交警說明 情況。通常通過食品或者藥品進(jìn)食到體內(nèi)的少量酒精只需短短幾分鐘就能揮發(fā)掉。所以，駕駛?cè)嗽诒淮禋馐骄凭珯z測儀檢查出酒精含量檢測超標(biāo)后可休息7到8分鐘，申請重新測試，通常酒精含量就會 低于標(biāo)準(zhǔn)或為零。或者直接申請進(jìn)行血液測試即可。確實沒有喝酒的話，就不算酒駕哦。 臘腸為什么有酒味?吃過廣式臘腸的有這種感覺，有一種臘味固有的糖酒等香味、臘香味。 臘腸為什么有酒味 一些香腸，尤其是廣式臘腸(甜香腸)，里面確實有放酒。 臘腸為什么要放白酒放白酒有兩個好處:增加口感和殺菌。 并不是所有香腸都會像四川重慶的香腸做的很咸很辣，然而其實他們的目的都一樣，是為了防止細(xì)菌滋生。這是一種制作工藝，是為了兼顧口感的前提下，又能延長香腸的儲存 時間。酒精可用來控制里面的細(xì)菌滋生。 這種甜香腸很容易長細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不 錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。 怎么去除臘腸中的酒味 時間放的久一點的話，酒精就會揮發(fā)了，就沒有那么明顯的酒的味道了。所以，必須經(jīng)過長時間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 吃臘腸算酒駕嗎 生活中一些常見食物或藥物確實都可能引起“被酒駕”。此類食物或藥物的共同特點就是含酒精，如酒釀丸子、豆腐乳、酒心巧克力、醉蝦等;在藥物方面，藿香正氣水及一些含有乙醇的注射液，如 尼莫地平注射液等，也都有可能引起體內(nèi)酒精含量升高。 所以，駕駛?cè)藨?yīng)當(dāng)盡量避免進(jìn)食含有酒精的食物。如果駕駛?cè)朔昧撕芯凭乃幤罚瑒t盡量不要駕駛車輛。一旦駕駛?cè)嗽隈{駛過程中遇到了此類“被酒駕”的情況，也不必驚慌，要如實向交警說明 情況。通常通過食品或者藥品進(jìn)食到體內(nèi)的少量酒精只需短短幾分鐘就能揮發(fā)掉。所以，駕駛?cè)嗽诒淮禋馐骄凭珯z測儀檢查出酒精含量檢測超標(biāo)后可休息7到8分鐘，申請重新測試，通常酒精含量就會 低于標(biāo)準(zhǔn)或為零?；蛘咧苯由暾堖M(jìn)行血液測試即可。確實沒有喝酒的話，就不算酒駕哦。

沉香和沉香木是兩回事！從圖上看也不像是沉香木！網(wǎng)上有相關(guān)資料，可以查一下！

:::請問潤輝兄您看是什么木材 您是怎么確定的

回潮了太久，或者在冰箱里冰過又拿出來解凍了太久，或者放得太久變質(zhì)了。

有的臘腸就是在調(diào)料里加白酒的，能吃出來是你對酒味太敏感了臘腸壞了，有一股怪怪的辛辣味，北方叫哈拉油子味

看你描述應(yīng)該酵素還沒有最后完成。還在發(fā)酵期，成功的好的酵素應(yīng)少有氣體放出了，較穩(wěn)定，顏色也較透亮，酸味是有些的。酒味根據(jù)不同的材料，多少都會有點，像葡萄等就重些。如果不放心還可以在藥店購范圍PH試紙進(jìn)行檢測，如果PH值為3－4就是好了。