我今晚就要燉鲅魚(yú)哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡(jiǎn)單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚(yú)開(kāi)膛簡(jiǎn)單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會(huì)2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚(yú)，輕輕翻炒，加溫水沒(méi)過(guò)魚(yú)，開(kāi)燉3. 大火開(kāi)鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來(lái)很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來(lái)看評(píng)論的

多少放點(diǎn)吧 去去腥味 鲅魚(yú)很好吃的

不用了吧，一個(gè)功效

把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。

放酒主要是為了去腥，放醋好像是為了收緊肉質(zhì)不讓肉太散吧！我媽是廚師，我不是但我從小也受到她的影響。對(duì)廚藝也算比較了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋魚(yú) 理由是清燉魚(yú)不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了：：：：：：正確答案：：：：：：先說(shuō)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯，酯類物質(zhì)帶有香味。做魚(yú)時(shí)放入的醋和酒在一起反應(yīng)生成了乙酸乙酯，并產(chǎn)生了香味，這種香味掩蓋了魚(yú)的腥味，因此做魚(yú)時(shí)大家都要放醋和酒。還因?yàn)?加醋，是因魚(yú)體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚(yú)的鮮味。同時(shí)還能分解魚(yú)骨中的鈣，便于人體吸收．所以，做魚(yú)習(xí)慣加點(diǎn)醋。

酒是一定要的，就像是，蔥姜蒜，都是不可少的，這樣像是燉的魚(yú)才不會(huì)腥。最好是在燉的半個(gè)小時(shí)以前，用酒，蔥姜蒜一起腌一下，在加上調(diào)料，這樣才入味。

先煎后燉,煎好滴料酒,放蔥姜,醋糖鹽,少許水,燉片刻即可.

蒸魚(yú)的話放黃酒吧燉魚(yú)放料酒但是一定要適量不能多哦

要放的，不但去腥，還有提味的作用大約放0.5-1兩就好

還是放些。我是丹東海邊的人！老家鲅魚(yú)多得很！鲅魚(yú)很腥！所以最好放酒，料酒白酒可以解腥氣！對(duì)口味沒(méi)有影響白酒很容易揮發(fā)的?。∽鱿炭谖兜目梢苑牌【疲?！這是我們做廚師都明白的道理??！

要放，為的是去除魚(yú)腥味。酒可以選擇：料酒、啤酒、米酒、黃酒（不過(guò)要適量）

q 去掉腥味

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?！　↑S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣?！　↑S酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美?！　↑S酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燉魚(yú)時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚(yú)的時(shí)候用酒抹在魚(yú)身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過(guò)量..量大了容易蓋住魚(yú)本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

你是說(shuō)，問(wèn)一下，在做紅燒魚(yú)時(shí)候，用紅糖還是白糖呢，這個(gè)燒菜一般都是用白糖的，有時(shí)在炒糖色時(shí)。還有的用冰糖，這邊是可以的。

材料；鲅魚(yú)，蔥姜蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料做法；1 把鲅魚(yú)洗凈裝盤(pán)，蔥姜蒜切片2 鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香3 倒入鲅魚(yú)塊煎一兩分鐘后4 所有的調(diào)料【除了味精】全部放進(jìn)去5 倒入清水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)才好6 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠7 放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了

燉鲅魚(yú)加啤酒去腥，在加點(diǎn)白糖提鮮，燉出來(lái)的鲅魚(yú)非常鮮嫩可口。在沿海地區(qū)的人們吃鲅魚(yú)的方法有很多，人們會(huì)用新鮮的鲅魚(yú)來(lái)包餃子，還會(huì)用鲅魚(yú)做魚(yú)罐頭，味道非常的好。鲅魚(yú)的做法很多，可以紅燒，醬燒，茄汁，蜜汁煎，鲅魚(yú)丸等等。

你好！材料；鲅魚(yú)，蔥姜蒜，生抽，鹽，味精，油，醋，白酒，白糖，花椒大料做法；1 把鲅魚(yú)洗凈裝盤(pán)，蔥姜蒜切片2 鍋里放油放入一半的蔥姜蒜片炒香3 倒入鲅魚(yú)塊煎一兩分鐘后4 所有的調(diào)料【除了味精】全部放進(jìn)去5 倒入清水，要沒(méi)過(guò)魚(yú)才好6 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠7 放入剩下的蔥姜蒜片和味精就可以了僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

就多放醋就行 簡(jiǎn)單方便

放酒 和姜會(huì)有用的

，放酒會(huì)破壞鲅魚(yú)原有的味道、蒜和姜，不建議放酒

去除魚(yú)線、放些姜絲或姜片，根據(jù)烹飪的方法是否加醋或料酒，這些都可以去腥。

在左右開(kāi)幾道口有條白色的筋骨拔掉 可以去 在加上其他配料

紅燒鲅魚(yú)段的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒紅燒鲅魚(yú)段的制作材料： 主料：鲅魚(yú)500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 教您紅燒鲅魚(yú)段怎么做，如何做紅燒鲅魚(yú)段才好吃1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。 西紅柿燉鲅魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 乳母食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 中風(fēng)食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：酸咸味 工藝：燉 西紅柿燉鲅魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)500克輔料：番茄250克調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克 西紅柿燉鲅魚(yú)的特色：肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮濃。 教您西紅柿燉鲅魚(yú)怎么做，如何做西紅柿燉鲅魚(yú)才好吃1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤(pán)中備用。3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢Ⅵ阳~(yú)片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開(kāi)，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚(yú)熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。 小帖士-食物相克：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 軟煎鲅魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎 軟煎鲅魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)500克,土豆（黃皮）350克輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克 教您軟煎鲅魚(yú)怎么做，如何做軟煎鲅魚(yú)才好吃 1. 鲅魚(yú)宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚(yú)片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤(pán)，煮土豆切片放在盤(pán)內(nèi)。 軟煎鲅魚(yú)的制作要訣：選料新鮮，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過(guò)老。 小帖士-健康提示：此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。