決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同，產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。

期待看到有用的回答！

總的來(lái)說(shuō)劍南春比五糧液要清新一點(diǎn)，因?yàn)槭鼙狈骄频挠绊憽Ｇ皫啄觋兾魅藖?lái)綿竹釀酒，帶了一些北方風(fēng)格，感覺(jué)像“清露”。在濃香型白酒中，五糧液是最高檔的。無(wú)論從包裝還是口感，五糧液白酒都別無(wú)選擇。五糧液可以用于宴請(qǐng)，婚禮，送禮，絕對(duì)好喝。我表姐婚禮用的是五糧液。我們結(jié)婚講究的是和諧美，五糧液只是以“美”為追求。所以五糧液作為名酒名酒，與中國(guó)人追求幸福美好的生活有著天然的共性。要選擇濃香型酒的代表，五糧液是最合適的。劍南春劍南春集團(tuán)有限公司，來(lái)自四川，是國(guó)內(nèi)知名的大型白酒企業(yè)。它的發(fā)源地是明城(綿竹)，歷史文化悠久。地處川西平原，自古以來(lái)就是釀酒的絕佳之地。劍南春的生產(chǎn)規(guī)模和儲(chǔ)存規(guī)模一直位居全國(guó)白酒行業(yè)前列，品牌影響力和品牌口碑良好。劍南春以匠心傳承了幾千年的唐朝御酒，不斷打造中國(guó)好酒的金字招牌。劍南春有1500多年的釀造歷史。1951年5月1日，綿竹人民政府將朱天一、楊恒順、泰富通、天成祥等30多家酒廠收歸國(guó)有，隨后成立四川綿竹地方國(guó)營(yíng)酒廠。1984年正式更名為四川綿竹劍南春酒廠，1994年更名為四川劍南春股份有限公司。成立于1996年的四川劍南春集團(tuán)有限公司大堂皇家服務(wù)，奠定了劍南春“大堂國(guó)酒”的歷史地位，深深烙下了盛唐文明的烙印。劍南春是正史記載的中國(guó)名酒，也是中國(guó)古代至今仍存的唐代名酒。劍南春的原產(chǎn)地綿竹，有三四千年的釀造歷史。廣漢三星堆遺址出土的陶制酒器，綿竹村出土的青銅碗、茶壺等戰(zhàn)國(guó)精美酒器，東漢釀酒畫像磚、畫像石的考證，以及《華陽(yáng)國(guó)志疏》和《晉書》等史書，都可以證明綿竹的釀酒時(shí)間不晚于戰(zhàn)國(guó)。

首先，兩款一樣的酒，可能放的時(shí)間、地點(diǎn)、處理的方式有不同，所以喝起來(lái)有差異是可以想象的……其次，我不相信任何人能在一個(gè)時(shí)刻喝下兩款同樣的酒并且知道他自己喝的是兩款酒……

期待看到有用的回答！

因?yàn)榘拙圃诳傮w上來(lái)說(shuō)，大體都不會(huì)差別很大，畢竟一瓶白酒影響其風(fēng)味的物質(zhì)只占2%，剩下的都是乙醇和水。白酒無(wú)非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質(zhì)組成其風(fēng)味的，而乙酸乙酯又是絕大多數(shù)白酒的主體香，所以可以說(shuō)所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們?nèi)绻闷咸丫苼?lái)說(shuō)就不一樣了，干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別就很大了，一個(gè)不甜，一個(gè)甜，這個(gè)相信你很容易分辨。白酒之間的相似性是可以從香型來(lái)看出的白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了這6種香味，區(qū)別在于比例不同而已。各種類型的白酒，都是由濃、醬、清這三種風(fēng)格衍生出來(lái)的。濃+醬＝兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)濃+清＝鳳香型濃清+醬＝特型濃+醬+米＝藥香型以醬香為基礎(chǔ)＝芝麻香型以米香為基礎(chǔ)＝豉香型不說(shuō)白酒，如果你喝不出不同白酒的區(qū)別，那你喝洋酒或者說(shuō)其他蒸餾酒，那估計(jì)你也喝不出什么區(qū)別，蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點(diǎn)不同，從而通過(guò)冷卻蒸汽得到高度酒精的方法，自然就會(huì)缺失大部分風(fēng)味物質(zhì)，這不同于發(fā)酵酒能極大地保留原有原料的風(fēng)味。如同白蘭地和普通的果酒，原材料同樣是水果，一個(gè)采用發(fā)酵后蒸餾取酒，一個(gè)采用直接發(fā)酵產(chǎn)酒，兩者風(fēng)味差距極大，如果這瓶白蘭地別人不說(shuō)用的什么水果釀的，那你根本喝不出是什么白蘭地，因?yàn)樗驮瓉?lái)的水果味差別實(shí)在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果釀的酒。大家期待白酒口感的不同，我想應(yīng)該就是這種感受。因此你說(shuō)喝不出區(qū)別，可以認(rèn)為你并沒(méi)有享受酒的滋味，對(duì)酒的味道本身就比較排斥，所以在白酒味道大體比較相似的基礎(chǔ)上做出的變化你并不在乎，你才說(shuō)白酒都是一個(gè)味。最后補(bǔ)充一下的是，酒喝多了之后味覺(jué)和嗅覺(jué)會(huì)疲勞，曾經(jīng)就有過(guò)不少飯店偷換茅臺(tái)的新聞，在客人喝到一定程度后，服務(wù)員就會(huì)拿假茅臺(tái)來(lái)調(diào)包真茅臺(tái)給你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味覺(jué)真的不靈敏，茅臺(tái)和茅臺(tái)王子好像也沒(méi)什么區(qū)別。因此喝到后面，覺(jué)得白酒都是一個(gè)味也不是不可能的。本人一直從事醬香酒行業(yè)，對(duì)醬香酒還是相對(duì)了解的，我喝的這款茅臺(tái)前酒師調(diào)出來(lái)的酒，口感不輸茅臺(tái)的，賣價(jià)也不過(guò)三五塊，可見茅臺(tái)酒有多賺錢。想對(duì)白酒有更多了解的酒友歡迎關(guān)注我

每種糧食肯定有它自己的口味，就像豬肉炒菜炒出來(lái)肯定是豬肉味，而牛肉炒出來(lái)肯定是牛肉味了，味道肯定不一樣，有自己的特色。想學(xué)五糧酒的釀酒技術(shù)可以到傳成酒械，一對(duì)一教，學(xué)會(huì)為止的。

以五糧液為代表，酒香就有差別，白酒目前有濃香型；有醬香型，以茅臺(tái)為代表；清香型釀造工藝不同

很多人不知道，白酒的口味由什么決定的呢？我國(guó)白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續(xù)著自然發(fā)酵，與自然關(guān)系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承幾千年，而且至今綿延不斷?！　“拙婆c自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來(lái)，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境，開放的生產(chǎn)方式，成千上萬(wàn)的微生物參與等，釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心。坊間一直流傳著一句話叫：“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，技為酒之魂。”一、如何選擇糧食？凡是含有淀粉和糖分的農(nóng)作物都可以用來(lái)釀酒，包括各種谷物類，比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……，水果類，比如梨子、蘋果、葡萄……;薯類，紅薯、土豆、木薯…，不同糧食釀出來(lái)的酒的口味是不一樣的：比如說(shuō)高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒凈、蕎麥酒潤(rùn)。也可以多糧食發(fā)酵，三糧醇、五糧酒、八糧窖等），增加酒的種類（如水果酒、藥酒、甜酒、花酒等），增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；二、曲是酒之骨除了糧食，曲藥是釀造酒的動(dòng)力，沒(méi)有曲藥在發(fā)酵中來(lái)“攪動(dòng)”整個(gè)過(guò)程，塑造酒的內(nèi)涵，那發(fā)酵的酒就失去了個(gè)性。酒曲釀酒是我國(guó)釀酒的精華所在，因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。　　酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來(lái)愉悅。不同的酒曲釀造，在釀造白酒過(guò)程中比較常見的酒曲是大曲、小曲、麩曲、傳統(tǒng)的中草藥酒曲，俗話說(shuō)“曲為酒之骨”，所以酒曲是決定白酒香型的好壞　　酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：1、麥曲：主要用于黃酒的釀造。2、小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）。4、大曲：用于蒸餾酒的釀造。5、麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。3.水為酒之血好山出好水，好水釀好酒”，決定酒的口感的另一個(gè)因素就是水質(zhì)，釀酒用水的水質(zhì)一定要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)達(dá)不到要求則要進(jìn)行凈化處理，使之達(dá)到要求，否則影響酒質(zhì)和出酒率。茅臺(tái)酒之所以出名，很大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是它的水質(zhì)好（赤水河）釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，好水出好酒，在水源的選擇上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、自來(lái)水，5 ，技為酒之魂沒(méi)有好的技術(shù)再好的原料也白搭，釀酒就跟炒菜一樣的道理，發(fā)酵溫度下曲溫度糖化溫度，糖化時(shí)間，及衛(wèi)生，在發(fā)酵中溫度高或者發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵中，如果環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，那侵入的雜菌也會(huì)影響白酒質(zhì)量。調(diào)味白酒調(diào)味是在勾兌的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)工藝加工技術(shù)，它的主要用酒就是調(diào)味酒具有：壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用，以達(dá)到固有的香味特點(diǎn)；增加、平衡成分的含量配比、反比例關(guān)系，起到助香作用。

白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過(guò)程中環(huán)境問(wèn)題，導(dǎo)致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過(guò)程中，先蒸餾出來(lái)的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)低，后流出的白酒香味物質(zhì)沸點(diǎn)高，也是白酒口感不同的關(guān)鍵。

朋友，剛開始喝是不敢停在口里，用舌頭來(lái)嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子，直接吞下去，只有一種辣辣的感覺(jué),喝多了,你自然就會(huì)品嘗到白酒(高度酒)的味道出來(lái)了.

能提出來(lái)這樣的問(wèn)題，說(shuō)明你是懂酒的。 濃香型白酒目前依然還是市場(chǎng)上的老大，但濃香型各地或者說(shuō)各個(gè)廠的口感和味道，確實(shí)是有區(qū)別的。所以才會(huì)有某些廠家想標(biāo)新立異，開宗立派。 還別說(shuō)，酒這玩意兒有時(shí)候真的很神奇，同樣的一個(gè)產(chǎn)地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產(chǎn)的酒都稍微有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的。但是大家并沒(méi)有互相詆毀，也不會(huì)說(shuō)就我這個(gè)味道正宗，其他的都不行。只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒。這點(diǎn)可不像某個(gè)基地，把離開他所謂的核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的酒都看做次品一樣。 中國(guó)的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣。比如說(shuō)洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個(gè)廠的產(chǎn)品一個(gè)味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。 我們都知道，四川僅能讓全國(guó)人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說(shuō)在四川省名酒星羅棋布。 那么這些廠生產(chǎn)的各種酒，有些區(qū)別也是正常的，如果都千篇一律沒(méi)有任何特點(diǎn)，反而不正常了。就像工業(yè)化生產(chǎn)的酒精調(diào)和酒，你跑俄羅斯也能整出來(lái)一樣的味道和口感。 不過(guò)呢，釀酒和金庸筆下的練武其實(shí)是一樣的道理，甭管內(nèi)練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。白酒無(wú)論那種香型，只要老老實(shí)實(shí)規(guī)規(guī)矩矩的去做，到最后基本上異曲同工之妙。口感上有些出入，但肯定都是好酒。 正因?yàn)橐恢И?dú)開不是春，百花齊放春滿園。有了不同的口感，才體現(xiàn)出白酒的各種精妙。 所以說(shuō)，糾結(jié)酒口感的，會(huì)偏好某一款。而不挑食的，才能體會(huì)到各種酒的微小區(qū)別。 肯定是不一樣的，就價(jià)格相差劍南春四百多，五糧液一千多。濃香型也有高，中，低之別，釀制方法配料，窖池都決定酒的差距。 原料和釀造工藝不同能問(wèn)出這種問(wèn)題，看來(lái)題主對(duì)于白酒還是有所研究的。 濃香型白酒，作為中國(guó)白酒行業(yè)四大香型之一，不管是名氣，還是名酒數(shù)量，都是極多的，那么為什么它們的口感都不一樣呢？ 這就要說(shuō)到濃香型白酒的派別之分了。 濃香型白酒總體分為四大派系，即：?jiǎn)渭Z濃香型代表瀘州老窖、多糧濃香型代表五糧液、復(fù)合濃香型代表劍南春、江淮淡雅濃香型代表洋河。 四大濃香型派系各有千秋，每種派系的釀造工序都有所差異。派系、釀造工序、甚至是各個(gè)方面都有所差異，所以口味都會(huì)不同。 五糧液是由大米、小麥、糯米、玉米、高粱釀造而成，而劍南春也是用的這些材料，五糧液采用“固態(tài)續(xù)糟、混蒸混燒、跑窖循環(huán)、分層入窖、雙輪底發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存、精心勾兌”的釀造工序，而劍南春最為重要的就是“泥窖固態(tài)發(fā)酵”。 另外，生產(chǎn)地域不同、所用水源不同，釀造的酒水口感怎么會(huì)一樣呢？雖然都是濃香型，但是肯定有區(qū)別。每個(gè)酒廠的釀酒工藝不一樣，糧食配比不一樣，窖池窖泥不一樣，所產(chǎn)生的微生物菌群不一樣，另外儲(chǔ)存的環(huán)境，儲(chǔ)存的容器，包括白酒勾兌師父技術(shù)不一樣，肯定出來(lái)的味道也不一樣。論哪個(gè)更好喝，還真不好說(shuō)，只能說(shuō)各有千秋，看個(gè)人喜好。 像有些人就偏愛(ài)醬香型，醬香型白酒味道比較濃郁，聞起來(lái)有一種醬香、焦香，特別是用大曲坤沙工藝純糧食釀造的醬香酒，是白酒里最復(fù)雜的12987工藝，酒體中含有不少對(duì)人體有益的微生物元素，適量飲用，對(duì)人體好處還不少呢！ 關(guān)鍵區(qū)別在窖池的泥、原料工藝以及儲(chǔ)存兌對(duì)。每個(gè)廠都有酒文化沉淀！產(chǎn)品的定位！ 同樣是濃香型，同樣是川酒，同樣是五種糧食。 曲是酒之骨、水是酒之血、糧是酒之肉，宜賓和綿竹，可以用同樣的糧食，水肯定是不一樣，環(huán)境不一樣，即使是同樣的工藝，曲都會(huì)有區(qū)別。 更何況兩個(gè)廠用的曲不一樣，糧食配比也不同。 濃香型白酒講究的窖池，環(huán)境不同，窖池的微生物環(huán)不一樣，出來(lái)的酒自然也不一樣了。 牌子不同啊，這2個(gè)品牌的酒品質(zhì)很好，市面上也挺受歡迎的，不過(guò)我個(gè)人更喜歡喝醬香型白酒，比如青花郎，入口順滑飽滿，喝著挺醇厚的 用秀色可餐來(lái)喻：貂蟬、楊貴妃、趙飛燕、二喬……雖然個(gè)個(gè)貌若天仙，然燕肥環(huán)瘦各有千秋，品味更是千差萬(wàn)別啊！各種香型都有翹楚，若口感雷同豈不煞風(fēng)景乎？[大笑]

你好酒的成分占90%， 而人們的口味占10%， 大致是這個(gè)比例。道理很簡(jiǎn)單，人們的口味不會(huì)有天大的差別，比如，大家都喝紅酒，絕對(duì)不會(huì)有人喝出白酒的味道，因此，人們的口味不會(huì)有較大的差別，只是看個(gè)人喜好和細(xì)微的差別。而影響到酒的品味， 質(zhì)地，風(fēng)格則完完全全是由釀酒的原料決定的了，尤其是頂級(jí)的酒，釀制過(guò)程不加任何添加劑或者合成原料，因此，酒的質(zhì)量的保障完全靠釀酒的原料的好壞。我們就拿紅酒為例，葡萄的品種起到很關(guān)鍵的作用，即使是同一個(gè)地區(qū)的葡萄的風(fēng)格都不是一樣的。比如，頂級(jí)的法國(guó)紅酒波爾多酒，這個(gè)品牌的酒的葡萄原料必須是法國(guó)南部波爾多地區(qū)的，即使世界上與波爾多地區(qū)處于同一經(jīng)緯度的其它地區(qū)的葡萄都是不可以的， 因此，紅酒的品牌地域性非常強(qiáng)。除了葡萄本身的品質(zhì)以外，最為關(guān)鍵的是種植葡萄的土壤條件。葡萄對(duì)土壤的適應(yīng)性很挑剔，包括地下水位情況,土壤的鹽堿性、土壤的粘重度，土壤的含鈣量等。因此，釀制酒的原料是釀酒中最大的變數(shù)，因此，決定酒口味，品質(zhì)和最終酒的價(jià)格的最關(guān)鍵的是釀酒的原料。謝謝?。?/div>