沙琪瑪是一種膨化食品

沙琪瑪是滿族的傳統(tǒng)點(diǎn)心。沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。沙琪瑪?shù)陌l(fā)展過程：1644年清朝入關(guān)改元順治后，沙琪瑪被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行。沙琪瑪以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛。沙琪瑪吃了耐饑，被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊(duì)當(dāng)作了絕佳的行走美食，無意間讓這道滿族的美食點(diǎn)心沿著京西古道走向了全國。

一塊沙琪瑪30g到80g都有，一般30到40克左右居多。徐福記的一塊松軟沙琪瑪就在30克左右，不過沙琪瑪?shù)臒崃渴敲?00克350大卡，30克沙琪瑪產(chǎn)生的熱量大約為：105大卡的熱量，相當(dāng)于25克左右的米面所產(chǎn)生的熱量。原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色?！?a href="/pinpai/yanjing/">燕京歲時(shí)記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食?！彼_其馬是當(dāng)時(shí)重要的小吃。此詞最早見于清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖制成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由于當(dāng)時(shí)找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現(xiàn)“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。

沙琪瑪（滿語：??????，轉(zhuǎn)寫：saqima，《清文鑒》中譯為“糖纏”123），也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是一種源于滿族的中國特色糕點(diǎn)。清代清朝三陵祭祀的祭品之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來，通過對山東沂水縣傳統(tǒng)食品“豐糕”的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現(xiàn)這種食品即是沙琪瑪?shù)淖兎N，當(dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。

沙琪瑪?shù)淖龇ǎ核枋巢挠衅胀娣?50g、雞蛋3個(gè)、酵母2g、麥芽糖漿150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。蛋加一匙油，一克小蘇打攪打均勻和成面團(tuán)，醒15～20分鐘。醒好的面團(tuán)搟成薄片，再切成面條。油鍋燒熱將切好的面條下油鍋炸膨，熟，最好不要上色，盛出備用。不粘鍋放黃油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌勻，再倒炸好的面條翻拌均勻每根面條都沾上糖。最后放入鋪了保鮮膜的容器里，待涼后倒出切塊。沙琪瑪由來：沙琪瑪，也寫作"薩其馬"、"沙其馬"、"沙其瑪"、"薩齊馬"等，是滿語??????(sacima)的音譯。香港稱之為"馬仔"，是一種滿族特色甜味糕點(diǎn)。做法是將面條炸熟后，用糖拌勻再成小塊食用。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。薩其馬源于清代關(guān)外三陵的祭品。滿族入關(guān)后在北京開始流行，成為京式四季糕點(diǎn)之一，是當(dāng)時(shí)重要的小吃。過去在北京亦曾寫作"沙其馬"、"賽利馬"等。近年來，通過對食品"豐糕"的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現(xiàn)這種食品是沙琪瑪?shù)难由?，?dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。

家庭自制沙琪瑪 主料：面粉 輔料：雞蛋、黑、白芝麻、松仁 調(diào)料：白糖、蜂蜜、泡打粉 烹制方法： 1、取一容器，將面粉和雞蛋以3、4兩面粉，兩個(gè)雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成面團(tuán)，搟開，切成細(xì)面條，入油鍋炸熟撈出瀝干油； 2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點(diǎn)火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的面條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進(jìn)裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型后倒出即可。 特點(diǎn)：松軟香甜，酥脆可口。

一種甜品……

沙琪瑪就是一甜品啊，用雞蛋加面粉做成的，味道松暖甜香而不油膩，我經(jīng)常當(dāng)早餐吃呢呵！

　　薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是我為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇?，希望您喜歡。 　　沙琪瑪?shù)淖龇? 　　食材 　　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個(gè) 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克 　　步驟 　　1.盆里倒入面粉，加入3個(gè)雞蛋(根據(jù)面粉的情況，有時(shí)我會加3個(gè)，有時(shí)需要3個(gè)半的雞蛋)。 　　2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。 　　3.然后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。 　　4.2小時(shí)后，面團(tuán)松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。 　　5.在大面皮上撒一些薄面。 　　6.然后將面皮一端折疊起來。 　　7.再折向另一端，呈三折。 　　8.像切面條一樣，切成均勻的細(xì)條。 　　9.把切好的細(xì)條抖開，呈長面條狀。 　　10.再改刀切成4cm左右的小段。 　　11.撒上一些面粉，防止粘連。 　　12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。 　　13.炸的時(shí)候用鏟子輕推，把面條撥散，此時(shí)面條慢慢膨脹。 　　14.炸至淡黃色后撈出，瀝干油分。 　　15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動(dòng)。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細(xì)絲就可以了。 　　16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。 　　17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。 　　18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。 　　19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。 　　20.晾涼后取出切成小塊即可。 　　小貼士 　　1.加雞蛋，如果沒有把握就一個(gè)一個(gè)加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量。我一般會先加入3個(gè)，不夠再一點(diǎn)點(diǎn)加。盡量揉的軟些的面團(tuán)，這樣炸出來的面條會更松軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。 　　2.搟大面皮盡量薄點(diǎn)，約3mm厚，切的過程有點(diǎn)像手搟面的方法。盡量切的細(xì)點(diǎn)，因?yàn)檎ǖ倪^程會膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來的面條會很大。 　　3.炸面條時(shí)，火不要太大，以免炸焦。個(gè)人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色面條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。 　　4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細(xì)絲就可以了。 　　5.這款糕點(diǎn)熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。 　　白玉小兔子點(diǎn)心的做法 　　食材 　　主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量 　　步驟 　　1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。 　　2.晾到不燙手時(shí)，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。 　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準(zhǔn)備好。 　　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。 　　5.篩入熟面粉，加蜂蜜。 　　6.用手搓勻成餡。 　　7.把面團(tuán)搓條后分割成劑子，分別搓圓。 　　8.取一個(gè)劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。 　　9.把口收緊搓成水滴狀。 　　10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。 　　11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內(nèi)凹的兔子耳朵。兩側(cè)點(diǎn)綴紅椒粒作為眼睛。 　　12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。 　　13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。 　　14.加蓋中火蒸4分鐘即可。 　　小貼士 　　1. 面團(tuán)中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。 　　2. 面團(tuán)中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。 　　3. 蒸制的時(shí)候不要太大的火力，以免破裂。

家庭自制　　材料：高筋面粉 200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/　　糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/　　其他： 葡萄干等　　做法：1。將面粉 發(fā)酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團(tuán) 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細(xì)面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好后撈起瀝油 待用　　2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止　　3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時(shí)加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過油的盤子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤即可　　特點(diǎn)　　口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃

沙琪瑪 材料：高筋面粉 200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/ 糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ 其他： 葡萄干等 做法：1。將面粉 發(fā)酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團(tuán) 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細(xì)面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好后撈起瀝油 待用 2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止 3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時(shí)加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過油的盤子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤即可

薩其馬是油炸食品 且用糖熬漿使其粘合。其熱量不言而喻。這類食品不宜常吃，你若喜歡天天吃也沒辦法，就配點(diǎn)深色蔬菜一起吧～不然會發(fā)胖，缺乏營養(yǎng)的。營養(yǎng)是需要均衡的，也就是說肉有營養(yǎng)卻不能代替蔬菜的營養(yǎng)。我們的任何食物都有它的營養(yǎng)的，攝入均衡才是最好的哦！　　——————知識：~　　問題1：沙琪瑪?shù)臒崃?？　　一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為200焦耳；每一百克470卡。　　問題2：有沒有一個(gè)辦法能解決糖分和體重的矛盾？　　有。吃木糖醇沙琪瑪。味道上沒什么差別。另外，沙琪瑪分為硬的油炸型和軟的非油炸型，前者多見于街頭小攤，含糖量較高；后者多為超市里的品牌貨，含糖量相對較少（這是我從百度上查的，我并不這樣認(rèn)為）?！　栴}3：木糖醇是萬能的嗎？　　不是。木糖醇是一種具有營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。一個(gè)健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇僅僅能被緩慢吸收或部分被利用。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%?！　∧咎谴家灿懈弊饔?，過量攝取可能會導(dǎo)致身體不適、肥胖。因?yàn)槟咎谴嫉拇x比較慢，服用過多后，就容易造成腹瀉或腸胃不適。一般來說，以中國人的體質(zhì)，一天攝入木糖醇的總量不能超過50克。　　主食類無糖食品（糕點(diǎn)、月餅等），雖然標(biāo)榜由木糖醇制作不含糖，但由于其本身仍由面粉等材料構(gòu)成，如不加節(jié)制大量食用亦會導(dǎo)致血糖的升高。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，會引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化因此，糖尿病人不宜多食木糖醇類食品。

1.雞蛋打入容器中，加入酵母粉攪拌均勻后倒入面粉揉勻后揉成團(tuán)。2.容器刷油，放入揉好的面團(tuán)蓋蓋，醒發(fā)至2倍大。3.面板上刷油，把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長的面片。4.切成小段。5.取1個(gè)小段搟成薄的面片。6.切成面條。7.鍋中燒油至8成熱。(自家炸，油不用倒太多，一次少放點(diǎn)面條，多炸幾次不浪費(fèi)。）8.放入切好的面條，用筷子快速劃開。（面條會迅速膨脹）9.炸至淺黃色撈出即可。10.提前把枸杞、葡萄干洗凈控水。11.炸面條剩下的油，倒入油碗中。可以拌涼菜或其它用)12.把牛奶倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖、蜂蜜，喜歡用鍋鏟順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)。13.攪至糖漿粘稠。14.倒入炸好的面條，翻拌均勻，使糖漿均勻的裹在面條上。15.容器內(nèi)提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。16.把裹好糖漿的面條倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用兩手把面條用力壓平，放一邊晾涼。（容器也可用方形模具，按個(gè)人喜好而定）17.涼好的沙琪瑪?shù)钩龊笄谐砷L條。18.再切成小塊。19.加了枸杞、葡萄干的沙琪瑪顏色很漂亮吧。

用料 主料高筋面粉300克輔料雞蛋4個(gè)葡萄干60克芝麻25克調(diào)料色拉油適量白砂糖130克麥芽糖130克水60克自制沙琪瑪?shù)淖龇?.【圖1-3】高筋粉過篩，加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁u蛋不要一次性全都加入，后來兩個(gè)一個(gè)個(gè)的加），再揉成團(tuán)，蓋上濕布讓面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)2.【圖4-7】松弛好的面團(tuán)取出，放在臺面撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，再把面團(tuán)一分為二，每一個(gè)面團(tuán)搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團(tuán)切成長度為約7-8cm的細(xì)條，全都切完后，撒點(diǎn)手粉防止面條子沾一起3.【圖8-10】取干凈的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小面團(tuán)放一個(gè)進(jìn)去，如果面團(tuán)起小泡泡即可），放切好的細(xì)條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用4.【圖11-15】細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時(shí)放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻5.【圖16-20】取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行烹飪技巧1、面粉和雞蛋的比例具體按自家的面粉吸水性來定，最后一個(gè)雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)的加，如果覺的過份粘手可以再加一點(diǎn)高筋粉再揉成團(tuán)。2、切面條的時(shí)候盡量細(xì)一點(diǎn)，這樣炸出來的面條不會很粗，俺有點(diǎn)粗了。3、炸面條的時(shí)候火候不要大，油溫高容易把面條炸的老化。4、熬糖漿的時(shí)候時(shí)不時(shí)要攪動(dòng)，盡量熬的濃稠點(diǎn)，俺熬的色澤還不夠老一點(diǎn)。5、在快要完成糖漿的時(shí)候，炒鍋里就要準(zhǔn)備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，6、儲藏方法，切開后用保鮮膜一塊塊的包好，方便日后食用。俺這個(gè)量有點(diǎn)多，不喜歡做多的人可以減半的量。

自制沙琪瑪屬于點(diǎn)心菜譜，主要原料是面粉、雞蛋和牛奶；工藝是炸，制作難度中等；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時(shí)失敗，中國吃網(wǎng)歡迎你對此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。 　　自制沙琪瑪?shù)脑希好娣?、雞蛋、牛奶； 　　自制沙琪瑪?shù)呐淞希喊咨疤恰⒎涿?、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油? 　　自制沙琪瑪?shù)淖龇ǎ? 　　1.和面：將雞蛋面粉和在一起，加少許牛奶，不放水，和好后呈黃色，醒15分鐘； 　　2.熬糖漿：把水和白砂糖按3:1的比例倒入鍋中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接著熬，熬到粘得能拉絲即可； 　　3.把剛才醒好的面搟成薄片，卷到搟面杖上，用刀在上面劃一道，然后切成細(xì)絲； 　　4.將切好的細(xì)絲倒入油鍋中，用筷子迅速攪拌開，大火炸至金黃色，撈出備用； 　　5.將炸好的面條倒入糖漿中攪拌均勻，每個(gè)上面都粘滿糖漿后，在事先備好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面條倒入即可，用鏟子輕壓，晾涼后即可倒扣取出； 　　6.吃的時(shí)候，用刀將沙琪瑪切成小塊，即可享用。