海藻糖是有兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，又稱漏蘆糖、蕈糖，經常以二水化合物存在。海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透以及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，維持生命體的生命過程和生物特征。海藻糖的特性 海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的一類，對熱和酸堿都具有良好的穩(wěn)定性?？捎糜谔幚眄毤訜峄蛘吒邷乇４娴氖称?、飲料等。 海藻糖還具有低吸濕特性，將海藻糖應用于相對濕度較高的食品中可以降低食品的吸濕性，可以有效延長產品的保質期。 海藻糖相對于其它雙糖有較高的玻璃化轉變溫度。結合其工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，可以成為一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

海藻糖是新型天然糖類。海藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。海藻糖有3種光學異構體，分別是α，α-海藻糖（蘑菇糖，MushroomSugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。其中只有α，α-海藻糖在自然界中以游離狀態(tài)存在，即為通常所說的海藻糖，廣泛存在于各種生物體中，包括細菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動物和植物中，尤其在酵母中含量較多，面包和啤酒等發(fā)酵食品及蝦類等也含有海藻糖。α，β-型和β，β-型在自然界中很少見，僅在蜂蜜和蜂王漿中發(fā)現了少量的α，β-型海藻糖，α，β-型和β，β-型這兩種海藻糖可以化學合成。

海藻糖是什么海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，D-海藻糖。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖。有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在哪些食物內存在：海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在。日常生活中食用的蘑菇類。海藻類。豆類。蝦。面包。啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖的化學結構基本信息：D-海藻糖 中文名稱: D-海藻糖,二水。中文別名: D(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖二水合物;α-D-吡喃葡糖苷基-α-D-吡喃葡糖苷。英文別名: alpha-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranoside ;α,α-Trehalose線性分子式:分子結構式純度: 99%。CAS號: 6138-23-4白色粉狀結晶。水中溶解度:68.9g/100g(20°C)。溶于熱乙醇。不溶于醚物理參數:熔點:97-99 °C(lit.)折射率:181 ° (C=7, H2O)海藻糖的生物特性海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子不變性失活。海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護劑。保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分。更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料。天然食用甜味糖的功能。海藻糖貯存運輸:室溫保存，易吸潮。密度：結晶海藻糖1,512g/cm。熔點：結晶:海藻糖于130℃失水；無水海藻糖210.5℃。溶解熱：結晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol。甜度：相當于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質糖質。溶解性、晶體析出性。高玻璃化轉變溫度：海藻糖具有雙糖中最高的玻璃化轉變溫度，高達115℃，保持新鮮度的作用。低吸濕性和保水性，耐熱、耐酸性。著色性：海藻糖不會引起美拉德反應。不呈色有利于保持食品色澤 。海藻糖的作用：海藻糖具有穩(wěn)定生物膜(細胞膜)和蛋白質結構及抗干燥的作用。海藻糖應用于生物制品保護。海藻糖具有抑制骨膠原分解的作用。可用于改善骨質疏松癥。海藻糖還可用來保存研究用生物制品。如基因工程的酶類及其它酶類、細胞膜、抗體、抗原、細胞器等。食品加工,精細化工等。海藻糖在日常生活中的應作：果凍的成分表中有“海藻糖”，海藻糖，顧名思義就是源自于海藻這種低等植物中的糖分。這是自然界中存在的一種天然的糖類物質。其主要結構是非還原性糖，此外，還存在有三種同源異構體。改善口感。海藻糖中的糖分與白糖中的糖分化學結構式不同，這種糖更容易被吸收。因此被廣泛作為食品添加劑添加到各種食物中。保護生物。前述提到海藻糖存在于植物生命體中。當植物遭受到高溫或者嚴寒等惡劣的極端環(huán)境下時，海藻糖能在植物細胞的外層形成強有力的保護膜。有效保護植物體內的生物分子不會變性，延續(xù)了植物的壽命，提高了細胞的活性。綜上所述，海藻糖是一種來自于海藻的生物活性糖分。這種糖類物質可以被添加到食品甚至是化妝品中，也大量地存在于自然界。海藻糖發(fā)揮的主要作用有改善食物的口感，人體更易吸收。在植物體內的海藻糖可以保護植物在惡劣的環(huán)境條件下，免受外界的傷害，從而延長植物的生命。它的生物特性還將繼續(xù)被人類開發(fā)出來，并不斷造福受眾。