魔芋豆腐屬于川菜,菜里并沒有豆腐，只是因?yàn)榘涯в笄谐闪硕垢瘔K的形狀而得名。Q彈爽滑、香辣過癮，非常地下飯。魔芋不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”。 00:00 / 00:5870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明家常美食

1、選擇新鮮魔芋2、去皮：將新鮮魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要讓魔芋漿液粘度皮膚上。3、切塊：將去皮洗好的魔芋切小塊4、堿水：將堿放在已經(jīng)準(zhǔn)備好的水里面，攪拌均勻與水充分混合，堿水的純度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里嘗有堿“渣渣”的味道，那就證明合適了5、磨漿：傳統(tǒng)磨漿家里父母是用一個(gè)自己特制的“磨具”，將魔芋放在堿水里面磨制，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)將準(zhǔn)備好的魔芋塊磨碎就可以6、攪拌：將磨好的不斷漿液攪拌與堿水充分的混合7、沉淀與切塊：磨好的漿液與堿水充分混合之后，待沉淀2小時(shí)用手按有彈性，說明魔芋豆粉塊已經(jīng)沉9成了；然后將沉淀的魔芋打成小塊8、水煮：將魔芋切成塊的魔芋豆腐塊，放在已經(jīng)煮沸的鍋里水煮2個(gè)小時(shí)，魔芋豆腐就可以成功了

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好，很高興回答你的問題解答如下 1、從土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表面洗凈。 2、準(zhǔn)備灶灰水，用菜盆子取半盆灶灰加水，用漏網(wǎng)把灶灰和水分離開準(zhǔn)備石灰水。 3、在罐子里加水放入石灰，浸泡發(fā)酵12小時(shí)后取出即可。 4、加入剛好覆蓋器皿底部的灶灰水，依次分量加入石灰水。 5、準(zhǔn)備就緒后可以開始刮魔芋入器皿中，一邊刮一邊攪拌。 6、把器皿中魔芋攪拌物平整放好，等待六小時(shí)后在器皿中把魔芋均分規(guī)整。 7、切開取出放入鍋中加水，灶灰水、石灰水煮。 8、鍋中魔芋由淡灰色變深色即可。 9、魔芋取出后用水浸泡就完成了。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝 更多9條 

燒魔芋材料食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗調(diào)料：豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜做法1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。2、鍋內(nèi)倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。3、炒香后加入魔芋，放點(diǎn)料酒、糖、鹽翻炒。4、翻炒片刻后加水燜一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出鍋。剁椒魔芋材料主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，淀粉，香油做法魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進(jìn)去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，轉(zhuǎn)小火燜一下，讓魔芋入味，再用淀粉水勾個(gè)芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。清炒魔芋材料主料：魔芋350克輔料：蔥、姜、蒜各10克調(diào)料：高湯，豆瓣醬，食鹽，雞精，植物油做法1、將魔芋清洗干凈后切成片，入沸水鍋中焯燙去堿味;2、撈起放清水中洗凈;3、蔥姜蒜分別洗凈，均切切末。4、鍋置火上放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末，加豆瓣醬炒勻。5、加適量高湯大火燒開。6、倒入焯好的魔芋，加食鹽、雞精燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燉;7、待魔芋入味，湯汁濃稠時(shí)，撒上蔥花，盛起裝盤。麻辣魔芋材料盒裝魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，醬油，白糖，青紅椒做法1.魔芋用清水沖洗干凈，或者按照包裝要求進(jìn)行焯燙鍋中加熱少許油，爆香花椒，之后倒入瀝干的魔芋，翻炒幾下，加入少許鹽入味；2.之后加入一勺量的醬油 讓魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均勻；3.倒入青紅椒絲，拌勻后加入半小碗水，將火轉(zhuǎn)成大火，收干湯汁后即可。醬燒魔芋材料辣椒醬材料做法1蔥切成約1英寸長的段，姜切片，蒜切碎2將辣椒醬材料在碗中混合3將魔芋塊在鍋中用高火煮3分鐘4加入蒜蓉的姜片炒香5加入紅辣椒粉和魔芋6倒入辣椒醬7最后加入蔥快速攪勻8即成9醬燒魔芋照燒魔芋材料魔芋1片230g鹽少許麻油1大匙醬油2大匙砂糖2大匙白醋1大匙酒1大匙做法1蒟蒻切成小塊狀后.用少許的鹽抓一抓.然后用水清洗干凈之后.放入鍋中.倒些水.蓋過蒟蒻.煮約5分鐘后瀝干備用.2鍋中放入麻油1大匙.將蒟蒻煎一煎之后.再將調(diào)味料倒入.煮到湯汁收干即可.香菇魔芋燒雞材料去骨雞腿肉400g魔芋100g香菇3朵姜片數(shù)片蔥2根綠花椰少許做法1蒟蒻切成條狀，于條狀中間切一刀，將其中一端往切開向內(nèi)卷起，即可卷曲狀。再以熱開水浸泡約5-10分去腥味(或以滾水汆燙)。雞腿肉切小塊。蔥切段。姜切片。綠花椰燙熟。以上備用。2熱油鍋，以小火爆香姜片及蔥段。放入雞肉炒至表面變白。3接著加入香菇、蒟蒻及醬料，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘。4繼續(xù)拌炒至湯汁略收乾，起鍋前淋上點(diǎn)香油炒勻，盛盤加點(diǎn)綠花椰裝飾。5上桌。