酷我音樂盒里面有

主料：青魚500g 輔料：鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量1.選用青魚肚，洗凈瀝干水分?2.用高度白酒抹均勻?3.把醉鹵倒入?4.差不多能淹沒食材即可，冬天就放在陰涼處腌制24小時?5.之后撈起，掛在陰涼通風處吹干2至3天即可?6.準備小蔥段和姜片?7.把蔥段和姜片加入盆底?8.晾干的魚塊用溫水洗凈加入盆中再加入蔥段，姜片和料酒?9.放入鍋中隔水蒸15分鐘即可?10.之后待微涼切成條狀上桌。

1、魚洗凈，破背，殺好。2、洋蔥切粗絲，黃瓜切5cm細條，嫩姜切粗絲，紅辣椒切細條。3、把切好的輔料包進魚肚里。4、調(diào)味汁，耗油，雞精，味極鮮，麻辣鮮等輔料加能淹沒魚身的水量對成淹料。5、現(xiàn)在把包好輔料的魚放進味汁里，保鮮膜封好，放冰箱冷藏6小時以上。6、開烤啦。把魚肚里的輔料取出放在錫紙盒里，加1味勺黃油，放碳爐上小火翻炒。7、魚夾上，上爐子水份干后，第一次刷色拉油，中火一分鐘后刷芝麻醬和色拉油對的醬汁，反復烤反復刷，至熟透。8、外表金黃。9、烤7分熟的輔料裝進魚肚里。10、好啦，把整個魚裝進原來的錫紙盒，淋上幾滴紅酒，可以放少量的孜然，辣椒粉，記住，一定要少，不然掩蓋了醉魚本身的風味，撒芝麻，丟上一根小蔥即可。

真空包裝的醉魚是熟食，直接吃就可以了不用二次烹飪加工。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。

沒有聽說過這個俗稱，不過有種植物叫醉魚草

不明白啊 = =！

　　外婆家醉魚的原料：草魚　　外婆家醉魚的配料：花雕酒、蔥絲　　外婆家醉魚的調(diào)料：海鹽、花椒、生抽、老抽、白糖、味精　　外婆家醉魚的做法：　　1、臘醉魚，選用重量為2.5斤草魚比較合適。將草魚宰殺并清除內(nèi)臟，魚腹腔的黑色黏膜也必須用手指搓干凈，黑色黏膜是細菌所在?！　?、從魚腹腔往魚背位置一分為二，是否相連無所謂?！　?、晾干水分后，撒上粗海鹽，超市有粗海鹽出售，感覺用粗海鹽腌制臘肉，風味比加碘鹽要好。海鹽可以撒多一點，魚全身都要覆蓋上一層海鹽，鹽少了臘魚可能還會發(fā)臭?！　?、魚里里外外都撒一層海鹽，鹽還可以偏多一點?！　　　?、用一個類似漏勺的容器裝載草魚，腌制過夜。用有洞洞的容器裝草魚目的是：魚經(jīng)過海鹽腌制，會滲水，在滲水的過程中，會適當減低海鹽的分量，所以不擔心會過咸，同時，滲出的水，及時流走，魚身比用沒孔的器皿裝載腌制，相對更加結(jié)實?！　?、魚腌制過夜后，用根竹簽撐開魚身，釣曬36小時左右?！　?、魚釣曬36后，就要開始用黃酒醉魚，醉一條死魚。超市買一瓶10元以下的花雕酒，花雕酒用量為飯碗八分滿，姜汁小半碗，蔥絲，花椒，生抽兩湯勺，老抽數(shù)滴，白糖兩勺，味精少量，調(diào)一個醉鹵，浸泡草魚。　　8、醉鹵調(diào)勻后，再把草魚放入浸泡過夜，期間反復翻轉(zhuǎn)魚身數(shù)次，浸泡入味?；ǖ窬撇槐負倪^量，因為酒精會揮發(fā)。　　9、再次風干釣曬48小時左右，在釣曬前，應把蔥絲剔除，花椒可以粘留在魚身上，防蚊蟲叮咬。　　10、曬夠48小時后 就可以放入冰箱保存，趁新鮮盡快食用。

醉魚鄉(xiāng)老凱里酸湯魚位于云巖區(qū)飛山街88號(近公園路)，快來看看大家對吧！

各方面都不錯，可說是貴州吃到的最贊的店之一。味碟里的木姜油和折耳根是亮點，一定要嘗試一下~環(huán)境也不錯，服務也還行~

醉魚是江浙一帶的特色美食。江浙一帶有制作風味魚的優(yōu)勢，首先是臨海，其次是淡水系統(tǒng)發(fā)達，還有當?shù)氐狞S酒也是一種非常有特色的溫補品。醉魚是冬天里特有的一種食物，做法有點像是我們制作臘肉一樣，用鹽先腌制再風干，然后再進行“醉”制，最后再進行進一步的加工。 關于江浙醉魚的做法，我們南方地區(qū)的人知道的是比較少的。但是的但是，由于我是半個浙江人（老公浙江的），所以在我婆婆反復的教導下，歷經(jīng)一個多星期的時間終于掌握了制作醉魚的相關技術，哈哈哈，，親自做了幾次，婆婆都贊不錯。下面給大家分享下我制作江浙醉魚的做法哦。醉魚制作方法首先我們需要做的是準備好材料1、新鮮青魚數(shù)條取腹部位置。其他魚也行，但是青魚的口感做好。2、食鹽、黃酒、50度的燒酒。制作方法1、把青魚的部分劈開，去除掉魚腩，也就是比較肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。2、再用刀把魚肋骨切下來。3、上面的步驟做好以后，接下來就是開始抹鹽了。把鹽撒在魚肉的身上，一定要均勻的涂抹魚的全身哦，魚的咸度需要自己來掌握，一般比平時煮才咸3-4倍左右就可以了。4、接著把魚肉切成一小片片的，分別堆放在一個陶瓷壇子內(nèi)，上面用重物壓著，目的是為了壓出多余的水分，記住最好的做法是每天都加重一種東西，這樣壓制一周的時間。5、一周時間后，把腌制的魚片取出，放在太陽地下曬一周的時間，曬制半干的狀態(tài)。6、曬得半干以后，接下來就是開始制作醉料了。黃酒和白酒的比例10：1加入到容器內(nèi)，最好是再放一些鹽，因為魚在壓制的時候鹽分會有所流失，所以加點的話味道會更加好一些。7、之后把曬到半干的魚一塊塊的放進去，注意調(diào)味汁一定要腌沒過魚。之后腌制十天左右的時間，毯子存放在陰涼出即可，記得一定要把蓋子密封起來哦。不能夠露氣。8、這樣腌制的就叫做醉魚，其風味獨特，食用的時候把醉魚取出，然后切成小段以后，去掉魚鰭。9、均勻的擺放在盤子內(nèi)，上鍋大火蒸10分鐘的時間，等到冷卻下來的時候再吃。注意事項1、注意魚腩一定要去掉，否則口感很肥會影響整個醉魚的口感。如果不嫌麻煩的話，把魚的黑色部分也去掉，這樣的話吃起來也比較干凈一些。2、制作醉魚所需的時間比較長，從開始到制作至少需要半個月的時間，大家一定要給點耐心。3、記住蒸好的醉魚不要趁熱食用，冷卻下來的風味口感更佳。4、這里我使用的是浙江一帶的白米酒。在其他地方的話，也可以用高濃度白酒代替哦。

什么什ILl說醉魚成語醉魚 [zuì yú] 生詞本基本釋義 詳細釋義 1.一種捕魚方法，使魚中毒假死而后復活。 2.用酒浸漬制作的魚。百科釋義醉魚,一種淡水魚的深加工品，采用精選優(yōu)質(zhì)鮮魚加紹興酒(糟燒酒)加純中藥秘方提煉香料精制而成,口感鮮嫩。因加工原料中有紹興酒(糟燒酒),故名"醉魚".

醉魚是我們平時生活中經(jīng)常能吃到的一種魚類，他的做法新奇口味也比較獨特，因此受到了很多人的喜歡，由于很多人對醉魚的儲存方式不同，其中有很多人喜歡把醉魚曬成干來進行儲藏，這樣也會使它的味道變得更加的獨特，下面我們一起了解一下醉魚干做法是怎樣的？醉魚干做法1、鮮活草魚要求使用未受污染區(qū)域養(yǎng)殖的活草魚，以1.5ke—3.0kg最為適合。過小，在加工成產(chǎn)品后肉質(zhì)薄、口感差、骨刺多：過大，肉質(zhì)厚、產(chǎn)品表面積小、外觀難看、干燥調(diào)味等操作難度加大、魚干儲藏過程中容易腐敗。2、去鱗采用人工去鱗或機械去鱗，將魚鱗去除干凈。3、剖殺從尾鰭沿背鰭剖開至魚頭處，使魚肚皮處連著，去頭，從背部無肉處切下，掰去頭，把整個魚身攤開，注意在操作過程中不要弄破膽汁，以免使魚肉產(chǎn)生苦味。4、清洗去除內(nèi)臟及雜物，在魚身厚處用刀劃割幾下，以便加工時容易入味，以及烘干時水分可以快速均勻散發(fā)。用流水清洗，除凈污血、黑膜、內(nèi)臟及魚鱗等。5、腌制以魚體重量15％～20％的鹽分進行腌制，每條魚均勻撒鹽，魚大時稍多，小時稍少，一般采用腌池腌制，加鹽時應下層魚體加鹽稍少，上層魚體加鹽稍多，在最上層再覆蓋一層薄鹽，然后用重物等壓實，避免魚體在腌制過程中水分出來后造成上浮，使上層腌制不足。一般腌制時間為12小時以上。腌制時，應根據(jù)魚體大小、地方的食用習慣等適當調(diào)整用鹽量及腌制時間，生產(chǎn)條件落后，氣溫高時，要提高用鹽量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加蓋以防雜物等進入。6、清洗腌制完成的魚體用流水清洗，去除殘留的污物及表面的鹽點，以及部分魚鱗，特別要清洗干凈殘留在去頭部位的污血和肚皮處黑膜等污物，洗后瀝水。7、干燥冬天可采用自然曬干，其它季節(jié)可采用烘房烘干或隧道式烘道干燥，一般干燥后魚體水分控制在35％左右。干燥完的魚干，若不馬上加工成醉魚干，應貯藏于—18℃下的冷庫里。 8、切段干燥后的魚干按包裝規(guī)格進行切段，此工序只是粗切，要求盡量按規(guī)格大小，使每段的魚干加工后與包裝規(guī)格相一致，這樣包裝后的產(chǎn)品，外觀、形狀都會比較美觀,受人歡迎。9、調(diào)味(醉制)調(diào)味過程中,車間溫度應控制在20℃以下，特別是在夏秋季節(jié)加工，應嚴格控制溫度。以酒糟、食糖、香辛料等為主要配料與魚段拌勻，行放于凋味槽中，表面加蓋或覆蓋塑料薄膜以減少酒精等揮發(fā)，此過程一般約需一晝夜。10、計量包裝根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格重新進行切塊，精確計量，包裝要求形狀完整，搭配均勻，同時避免魚刺等硬物外露，以減少包裝袋破損及產(chǎn)品的不必要返工。11、殺菌采用高溫、高壓殺菌，反壓冷卻。一般殺菌采用：10—20—10／121℃反壓冷卻。l2、保溫、包裝、入庫進行晾十，使殺菌后包裝袋外面水汽蒸發(fā)，保溫7天，進行外包裝，裝箱入庫，入庫之前進行必要的檢驗。飲食的多樣化是最能體現(xiàn)我們生活豐富多彩的方式，我們平時生活中有不同的食物可供我們進行選擇，通過對醉魚干做法是怎樣的了解之后，我們平時在吃醉魚的時候就會更加得心應手把醉魚干做得十分的美味，喜歡吃醉魚的朋友趕快試一試吧。

有生做和熟做之分。市場上賣的是熟做的，塑料包裝拆開后即可吃。家里做一般都是生做。 生做的關鍵材料是酒糟，有燒酒糟、黃酒糟、家釀的米酒糟等。時間一般在冬天，因為家釀酒是冬天做的。喝完了米酒，留下的酒糟可以廢物利用做醉魚干。 生做的魚也是生魚干，切成一段一段的，放在壇子中，一層魚干上鋪一層酒糟。酒糟多一點，香味濃一點。壇子里一般至少要密封一個月才可啟封蒸用。需吃多少蒸多少，其余的仍做好密封工作，直至吃完。 酒糟哪里有，可以到鄉(xiāng)下人那里去收購或討要。

在做醉魚前將水里的酒量加大，讓魚兒醉了，只有這樣魚兒的肉質(zhì)才最鮮美。 首先將蔥姜細切成絲，再加入味精，雞精精鹽和少量的食醋，最好有點牛肉湯將它們混合在一起放入湯盆備用。 將魚兒宰殺（這時的魚兒已醉得一塌湖涂），然后放入湯盆再加些許香油，上渦用文火慢慢的蒸熟，醉魚就算做好了。 此種做法和直接加酒做魚的最大區(qū)別就在于，這樣的醉魚已沒有一點酒的霸氣，只有淡淡的酒香。那是一種香到骨子里去的，經(jīng)久留存的香味，是讓人難以忘懷的一種香味。 不同的酒喂養(yǎng)出來的醉魚也不同，紹興花雕喂養(yǎng)的醉魚，好象有那麼一股子淡淡的文氣。二鍋頭老白干喂養(yǎng)的，就有一種太濃的酒香了。 醉魚只有用清蒸做出來的最好吃。因其已被酒喂足，做魚時如加如太多的油有失其鮮味。如紅燒，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出來的湯了。清燉隨好，但有失其原味