現(xiàn)在白酒行業(yè)對年份酒的定義特別模糊，年份酒的市場也特別混亂。二、窖齡酒窖齡并不是指酒窖藏的年份，而是指釀制白酒時所用的“窖池”的年份；比如，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說什么年份酒了，因為現(xiàn)在的酒款中還有新工藝法白酒，也就是我們常說的酒精酒，它分為“固液法”白酒和“液態(tài)法”白酒。

1、老酒與年份酒有什么區(qū)別？

昨天，一個酒友拿著酒來找我品鑒，說這是二十年的陳年老酒。但是當(dāng)我看到這瓶酒時發(fā)現(xiàn)，這明明就是年份酒，怎么可能是二十年的陳年老酒，酒友聽我這樣一說，自己都蒙了。酒瓶上標(biāo)注的就是20年珍品啊，都20年了肯定是陳年老酒啊，一聽酒友這樣說，我就知道他沒搞清酒的年份問題。今天給大家講講白酒年份的知識，大家在買酒的時候要注意，

一、年份酒年份酒不是指一瓶酒存放了多長時間，而是指這瓶酒是用一定年份的基酒進行勾兌的。舉個列子：茅臺15年年份份酒是指用不低于15年的基酒，按照一定的比例標(biāo)準(zhǔn)來勾兌的，不過現(xiàn)在白酒行業(yè)對年份酒的定義特別模糊，年份酒的市場也特別混亂。現(xiàn)在市場上很多十年、二十年的年份酒，所用的基酒其實根本沒有十年或者二十年，

有些酒廠自己都才成立幾年，那來的十年、二十年的基酒。二、窖齡酒窖齡并不是指酒窖藏的年份，而是指釀制白酒時所用的“窖池”的年份；比如：20年的窖齡就是說釀酒所用的窖池已經(jīng)有20年了，并不是說這款酒存放了20年，窖池的窖齡長短影響著酒的酒質(zhì)，所以釀酒的人常說“老窖釀好酒”。在中國白酒金三角區(qū)域有“千年老窖萬年糟”的說法，據(jù)不完全統(tǒng)計中國白酒金三角區(qū)域有釀酒窖池34000余口，其中年份在100年以上的窖池有1600余口，年份在20年以上的窖池有14400余口，

三、陳年老酒很多人都在說陳年老酒，但是真正理解陳年老酒的人少之又少。所謂陳年老酒是指新酒從灌裝出廠日期起，經(jīng)常長時間存放讓酒體更加醇和，促進白酒老熟，一般存放時間超過五年以上才可稱為陳年老酒，剛剛釀出來的新酒刺激性強、、雜味重、口感辛辣、不好下口，而存放一段時間后酒體會變得更加醇和、雜味會逐漸消失，口感綿柔，這就是這么多人喜歡喝陳年老酒的原因。

四、原漿酒原漿酒是指將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，沒有經(jīng)過勾兌而且沒有加水的原始酒液，像這種沒經(jīng)過勾兌的原始酒液產(chǎn)量非常少，所以非常珍貴?，F(xiàn)在市場上的很多原漿酒都是經(jīng)過勾兌的，真的原漿酒沒有那么多，一般經(jīng)過勾兌的酒在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適，也更受消費者喜歡。而原漿沒有經(jīng)過任何勾兌，任然保持著酒原有的屬性，

2、白酒所謂的年份到底是什么？

首先要為您點贊，因為您用了（所謂的年份）。今天小編就從專業(yè)的角度來為酒友們解讀一下近幾年市場上滿天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實這個并不是陳酒的全部內(nèi)涵。陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味，再就是也沒有新酒那么烈，然后才能突出來這個香，所以，這才是各個大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒有！因為，一些看起來偌大的酒廠，其實大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分，

這里劃個重點，發(fā)酵池的多少，決定了一個酒廠的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能。按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個占地約十平米，深達兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右，假如這個廠的規(guī)模有一百個窖池，那么產(chǎn)量也就一百噸左右，灌裝到瓶里面大約有三萬到四萬箱。當(dāng)然了，這是沒兌酒精和大量加水的結(jié)果，不過，這里告訴大家一個我都不愿意相信的事實，那就是中國最起碼百分之八十以上的酒廠達不到一百個窖池的規(guī)模。

國內(nèi)白酒消費量近幾年呈明顯下降趨勢，由高峰期的1300萬余升，到近兩年的約800萬升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷量達幾十萬噸，不過其真實的基酒產(chǎn)能只有幾萬噸，別說年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了，即便都是真年份，咱就不說十年二十年窖藏，都按五年來計算，二十萬噸酒，您自己想想需要多大的場地吧！真實的情況是，有年頭的酒廠，確實都儲存有經(jīng)過掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個月發(fā)酵的還必須經(jīng)過三伏天的調(diào)味基酒。