Sandwishdhokla，鷹嘴豆粉做的一種蒸糕僅從菜單上無法從國宴中找到確切性的證據(jù)，但是當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)移到比國宴檔次稍低的印度貴族餐飲上，或許可以猜測出最終結(jié)果。在世界各國形形色色的國宴中，每個國家都保留著歷代國宴所沿襲的經(jīng)典格局，在心口相傳的味覺中加以帶有時代潮流的元素，即為富有儀式感的殿堂級國宴。

1、國宴主菜為什么是淮揚(yáng)菜？

開國宴與五十周年國慶宴的主菜都是淮揚(yáng)菜，估計今年國宴的主菜也會有淮揚(yáng)菜，國宴主菜為什么選淮揚(yáng)菜？淮揚(yáng)菜到底神奇在哪里？淮揚(yáng)菜是四大菜系之一，也是蘇菜的代表派系，是指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的地域性菜系，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)。首先淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美而聞名天下，

杜甫曾寫下“白魚切如玉”的詩句來贊美它。第二點淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗，比如說大煮干絲這道菜，它可是淮揚(yáng)菜系中的看家菜，刀工要求極為精細(xì)，一塊豆干片成18片，整齊均勻，采用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到干絲內(nèi)，很多食客就來一份干絲，別的什么也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的制作工藝已經(jīng)納入非遺名錄。

刀工精細(xì)最見功力是手切豆腐，一塊豆腐能切成千根豆腐絲，放在清澈的水中，根根清晰、粗細(xì)均勻、細(xì)如發(fā)絲，還必須不粘不連，不碎不斷。近日師從淮揚(yáng)大師周曉燕門下的侯新慶師傅來沈陽表演過切豆腐的刀工，他綽號是淮揚(yáng)刀客，在《舌尖上的中國》亮出的文思豆腐，細(xì)如發(fā)絲，讓淮揚(yáng)菜的刀法名聲大噪，第三點追求本味、清鮮平和，就拿簡單的灌湯包和獅子頭來說，食不厭精膾不厭細(xì)這句古話顯得非常有道理，越是普通的食材越顯出烹飪的技藝。

獅子頭做法非常有學(xué)問，因為肉全是切出來的，入口后一抿就化，而且獅子頭不可以放雞蛋淀粉，要想這堆不團(tuán)結(jié)的肉粒抱成團(tuán)，還需要下點真功夫，從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復(fù)直到不會散開，下鍋后要用溫柔的小火加熱4小時，湯面要始終呈現(xiàn)似開非開的狀態(tài)，否則火一大，獅子頭就成肉餡湯了，你就說這菜的難度大不大。

軟兜長魚是傳統(tǒng)名菜，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，最后有一道勾芡的程序，一定要把調(diào)料的味道全部沾裹到鱔條上去，并且保持鱔肉的嫩度，鱔皮還要在芡汁中回軟，菜色要烏黑锃亮，輕輕用筷子一夾，微顫似跳，入口滑嫩，這時候再來一碗大米飯就沒誰了。類似這樣經(jīng)典淮揚(yáng)菜的菜肴侯新慶師傅能說幾十道來，制作精良口味清雅的菜品對于參加宴會賓客的胃口來說是完美的搭配，他現(xiàn)在為南京香格里拉大酒店中餐行政總廚，高級技師，中國烹飪大師，

2019年度蟬聯(lián)黑珍珠二鉆餐廳的江南灶掌門人所先后被評為“全國50佳廚師”、“北京十佳名廚”和“中國青年名廚導(dǎo)師”，曾代表國家及酒店負(fù)責(zé)25位國家元首的活動膳食安排，負(fù)責(zé)出國訪問時黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的膳食，得到外交部和駐外使館的好評。下面的照片是元宵節(jié)侯新慶師傅主持沈陽尋味江南拍攝的，特約主理沈陽東北第二季淮揚(yáng)美食節(jié)，地址在今旅酒店香宮和咖啡苑，筆者有幸兩次品嘗到他的國宴菜品組合搭配，感受頗深，

2、有哪些白酒曾成為“國宴”用酒？

一款白酒能夠被選作國宴用酒，一定會滿足三個條件：1/酒質(zhì)相當(dāng)不錯：招待貴賓當(dāng)然要用好酒。2/酒款風(fēng)格典型：國宴需要在方方面面體現(xiàn)本國的特色，用酒當(dāng)然也會選擇最能體現(xiàn)本國經(jīng)典風(fēng)格的酒款，3/歷史淵源豐富：能成為國宴酒，與本國政治及政治人物都有著千絲萬縷的聯(lián)系，是有故事的葡萄酒。中國作為東道主，對用于晚宴招待的白酒自然有更高的要求，

被稱為“時代新國酒”的中國夢·夢之藍(lán)，其綿甜軟凈香的美譽(yù)和創(chuàng)新健康的品質(zhì)，成為了中國白酒的代表，并被世界杯帆船賽官方授予宴會唯一指定白酒。?時代新國酒“中國夢·夢之藍(lán)”此前已成功助力G20峰會，不僅為國際友人所鐘愛，而且其所倡導(dǎo)的綿柔文化與世界大同的和諧智慧高度吻合，蘊(yùn)含開放的藍(lán)色文化展現(xiàn)了中國聯(lián)動、包容的新經(jīng)濟(jì)時代理念，與G20峰會主題不謀而合。