濃香型白酒每年的產(chǎn)量占中國白酒產(chǎn)量的百分之五十以上，而醬香型白酒每年的產(chǎn)量只占中國白酒產(chǎn)量的百分之十幾。對(duì)于常喝白酒的人都知道，濃香型白酒有一種曲的分類，可以說中國白酒的前五名都被這兩種香型的白酒占據(jù)，這種酒以“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點(diǎn)，近幾年深受白酒愛好者的追捧，茅臺(tái)酒是這種香型的最高標(biāo)準(zhǔn)。

1、一粒糯高粱是怎么變成醬香酒的，如何才能夠成就好的醬香酒？

感謝題主邀請(qǐng)！醬香酒其實(shí)并不神秘，全國各地很多地方都可以選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間天氣釀造的。醬香酒按照傳說中的工藝流程是比較麻煩，增加了不必要的成本時(shí)間，下面我簡單介紹一下我的釀造工藝流程，供一些自釀酒發(fā)燒友或者小作坊酒廠參考。一，破糧別人用的是帶克的紅高粱，我用的是去殼的白高粱米，配適量麥皮，把高粱壓破成4~6辦。

二，潤糧用80~85度50%左右的熱水潤糧3~5個(gè)小時(shí)，三，蒸糧加入適量經(jīng)技術(shù)處理過的稻殼拌勻，蒸煮熟透。四，攤涼把糧飯出鍋后，視糧飯的含水率高低，追加適量的熱開水或低度酒，均勻?yàn)⑷爰Z飯，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右，五，拌曲均勻撒入高溫大曲，充分拌勻。六，培菌把拌勻酒曲的糧飯收堆成金字塔形狀，堆積培菌糖化，

此過程需要2~5天。七，發(fā)酵待升溫至45~65度，即可拌勻，入池，密封發(fā)酵，發(fā)酵35~40天。八，蒸酒取出酒醅，蒸餾取酒，來酒溫度控制在40度左右，如果無法控制，可以把酒整體接到56度后，給酒加熱到40~45度，攪拌幾下。目的就是要讓甲醇等低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，九，加入新糧與酒醅重新拌曲培菌糖化發(fā)酵，按原來的步驟操作。

十，第二次蒸餾取酒，同上操作。十一，第三次拌曲，培菌，糖化，發(fā)酵，同上操作。十二，第三次蒸餾取酒，同上操作。十三，勾調(diào)把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾調(diào)方案了，十四，陳釀?dòng)锰沾筛追鈮娣?年以上，就得到優(yōu)質(zhì)的醬香型純糧白酒了。成本價(jià)大約30~80元/500毫升，請(qǐng)各位看官點(diǎn)關(guān)注本頭條號(hào)，以示鼓勵(lì)一下小編吧。

2、喝醬香白酒好，還是綿柔型白酒好，你怎么看？

1、綿柔型飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適，2、醬香型味道略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。擴(kuò)展資料1、綿柔就是低而不淡，高而不烈，綿長尾凈，2、醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

3、醬香和濃香白酒有什么區(qū)別？

醬香型和濃香型是我國十二香型中最主要的兩種香型白酒，也是受眾最多的香型之一，可以說中國白酒的前五名都被這兩種香型的白酒占據(jù)。下面我來談?wù)勥@兩種香型有什么區(qū)別：1、口感不同：醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表，醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝，因此又稱茅香型，

這種酒以“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點(diǎn)，近幾年深受白酒愛好者的追捧，茅臺(tái)酒是這種香型的最高標(biāo)準(zhǔn)。除茅臺(tái)酒外，國家名酒中還有四川的郎酒、湖南的武陵酒也屬于醬香型白酒，濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿軟甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜，落口綿，尾凈余長，

這體現(xiàn)了整個(gè)濃香型大曲酒的酒體特征。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，除瀘州老窖外，國家名酒中還有五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、沱牌、宋河糧液等都屬于濃香型，2、使用的原料和釀酒工藝不同：醬香型：以優(yōu)質(zhì)高粱為料、上等小麥制曲，每年重陽之際投料，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒、清水入池等工藝，在經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)周期的傳統(tǒng)固態(tài)法法而成。