每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
1、酒的起源是什么？
最樸實(shí)的看法：酒來(lái)源于糧食和水。它的起源眾說(shuō)不一，我想大概是一個(gè)偶然的原因，人們發(fā)現(xiàn)了酒的秘密，大概經(jīng)過(guò)也許和發(fā)現(xiàn)豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒的記載，也是五花八門(mén)，最常見(jiàn)的說(shuō)法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒?！毒坪啤分姓f(shuō):“酒之所興,肇之上皇，或云儀狄,一曰杜康。”而在這兩種說(shuō)法中，又以杜康造酒之說(shuō)流傳更廣，
曹操有詩(shī)曰：何以解憂？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞，關(guān)于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時(shí)期成書(shū)的《世本》有“少康作秫酒”之說(shuō)，《說(shuō)文解字》中解釋“少康,杜康也”，少康是誰(shuí)？夏朝的一代君主。儀狄是什么時(shí)代的人呢?《戰(zhàn)國(guó)策.魏策》中說(shuō):“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹、禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:‘后世必有以酒亡其國(guó)者’，
2、白酒到底有什么秘密，為何懂白酒的人都喜歡喝？
對(duì)于不怎么喝酒、不懂酒的朋友來(lái)說(shuō)，喝酒最大的感覺(jué)就是辣喉。對(duì)于懂酒的朋友來(lái)說(shuō)，喝酒是一種享受，少喝點(diǎn)，喝好點(diǎn)，對(duì)身體有很多好處:1、預(yù)防心血管病白酒中含有吡嗪類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)，其中，吡嗪類物質(zhì)有預(yù)防心血管疾病的作用；同時(shí)，萜烯類物質(zhì)有調(diào)節(jié)血糖、降血脂血壓等作用。醬香型白酒吡嗪類物質(zhì)和萜烯類物質(zhì)含量更高，所以效果更好，
2、消除疲勞和緊張適量喝點(diǎn)白酒，可以刺激大腦和中樞神經(jīng)，有利于緩解肌肉緊張，起到消除疲勞，放松神經(jīng)的作用。但一定要是少量，3、開(kāi)胃消食少量喝點(diǎn)白酒，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化。4、舒筋活血白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效，5、促進(jìn)新陳代謝白酒中含有丙三醇，可以潤(rùn)滑腸壁，使毛細(xì)血管擴(kuò)張。適量喝點(diǎn)白酒可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，促進(jìn)人體新陳代謝，有利于消除沉積物，使皮膚光滑濕潤(rùn)，
6、適量喝點(diǎn)白酒，可以殺菌抗病毒、延緩血管硬化，有利于增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性。同時(shí)還具有防止細(xì)胞老化等功能，7、有助于膽汁和胰腺的分泌，防止血壓上升、動(dòng)脈硬化、腦膜炎和急性腎功能衰竭等作用。8、具有治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過(guò)高等疾病，9、有利于改善消化腺的分泌功能，具有一定的通便作用，能夠預(yù)防便秘。
3、好喝不貴，200元以內(nèi)有什么好的白酒？
推薦幾款酒，我首先聲明，不是托，你是河南人，建議仰韶酒和古井酒，你是陜西人，建議西風(fēng)酒，你是山東人，建議瀘州酒，你是安徽人，建議古井酒或者雙溝酒，你是湖南湖北人，建議酒鬼酒，洋河大曲，你是東北人，建議伊利酒內(nèi)蒙古酒，河套老窖也可以你是天津北京河北人，建議二鍋頭酒，你是南方人，建議假酒，你是云貴川人，建議瀘州酒，你是新疆人，建議伊力特酒，你是甘肅寧夏青海人，最好不喝酒（回族自治區(qū)），廣西人喝三花酒，廣東人沒(méi)酒量，喝點(diǎn)啤酒就可以，福建人，有臺(tái)灣高粱酒，江西人，喝點(diǎn)南瓜酒就行了。
4、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來(lái)拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來(lái)的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來(lái)說(shuō)還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問(wèn)題，一般來(lái)說(shuō)春末夏初的時(shí)候燒出來(lái)的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過(guò)掐頭去尾接出來(lái)的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。