有原糧出酒率和淀粉出酒率兩種計算方法，常用的是原糧出酒率。出酒率考核指標一般定為45%，發(fā)酵完全是可達到47-48%，酒度以65度計算。一斤65度白酒需要2.2斤糧食。高粱。玉米、大米出酒率因淀粉率差別略有不同。

自用和商用，材質(zhì)、型號等諸多因素導(dǎo)致100斤的白酒釀酒設(shè)備價位從幾千到一萬的都有。具體要看是想要固態(tài)的還是液態(tài)的，要是剛?cè)腴T的話建議選擇帶設(shè)備培訓(xùn)，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的企業(yè)進行購買。只購買一套的話可以選擇小型釀酒設(shè)備，一般按糧食為200-500斤一次，該設(shè)備只需要3-5小時即可出酒，，比傳統(tǒng)釀酒設(shè)備節(jié)約成本，降低勞動力，比傳統(tǒng)設(shè)備至少提高20-40%的出酒率。擴展資料：隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代釀酒技術(shù)也有了很大進步。在中國，酒產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變;產(chǎn)品質(zhì)量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產(chǎn)工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎(chǔ)上，大量推廣新技術(shù)，對提高釀酒工業(yè)的技術(shù)水平起了重要作用。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實現(xiàn)機械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就?，F(xiàn)代釀酒技術(shù)中蘊藏著高深的科學(xué)原理和應(yīng)用技術(shù)，涉及多方面的學(xué)科，尚待進一步闡明與發(fā)掘。參考資料來源：百度百科-現(xiàn)代釀酒技術(shù)

現(xiàn)在的白酒市場很亂，如同酒鬼說的“花錢找罪受?！眰瘟酉懔暇坪爸兗Z酒的旗號趾高氣昂，喝了就上邊，第二天還不舒服，令人鬧心，還耽誤事兒。面對這樣的銷售市場，讓酒鬼心寒，因此許多酒鬼已經(jīng)開始了自身制酒之行，老家的鎮(zhèn)里上有一個58歲老調(diào)酒師，技藝高超，一到烤酒之際，便會有酒鬼算著日子來討“基酒”喝，當然，小編都是其中一位。與老調(diào)酒師促使其談心了數(shù)日后，小編可以說是獲得了大師傅的“秘授”，但是在耳融目染下，小編可以說是大半個基礎(chǔ)理論大咖了。今日小編帶大家一起來探究一下100斤高粱米究竟會出是多少酒？會有多少盈利，我們一起來看看！100斤高粱米會出是多少酒呢？糧食作物烤酒關(guān)鍵和這三點相關(guān)，各是酵母的類型、質(zhì)量，也有糧食作物的類型、質(zhì)量，接下來就是制酒師傅手藝了。酵母在制酒環(huán)節(jié)上不可或缺，因為這是將糧食作物轉(zhuǎn)換為酒的關(guān)鍵所在，其價格在一斤3元左右。糧食作物做為原材料，一般分為單糧跟多糧，以坤沙酒醬香型白酒為例，紅纓子這類高質(zhì)量的高粱米一斤大約在4元左右。鎮(zhèn)里里的大師傅身懷絕技，出酒率高，一般都在20斤左右。我們一起來算一下成本費：高粱米和麥子各50斤，50x5+50x3=400元，換句話說，100斤糧食作物耗費400元能夠釀制出20斤的醬香型白酒。自然，那只是釀制成本費，后面還需要包括運送、場所這筆費用，大概計算下來一瓶在100元左右。但那些賣許許多多的酒，更重要的是知名品牌授予其價值，它成本費大概也就那么多，假如你時間充足，可以嘗試一下自己釀制，安全性還安心哦?。ㄊ窃谘邪l(fā)及時前提下。）如果還沒那么精湛的技術(shù)，大家可以在白酒市場中選擇，名牌費錢夾，可以看看他們，內(nèi)行人的桌子熟客。制酒的高粱是什么高粱米？高粱米依照木薯淀粉構(gòu)造來劃分，可分為粳高梁和紅纓子高粱。一般制酒的原材料是采用紅纓子高粱，由于它的直鏈淀粉成分低，直鏈淀粉含量較高，也擁有蛋白、單寧酸等合適用來制酒成分。這類紅纓子高粱在國內(nèi)的東北、河北、河南、陜西、四川、湖北等地均有栽種，原材料普遍。由于產(chǎn)量高，因此制酒的時候一定要挑選整潔、圓潤、沒有雜質(zhì)，而且是當初出產(chǎn)紅纓子高粱來制酒。釀100斤白灑能夠拿到是多少盈利？在大多數(shù)人眼中，釀白灑是不是掙錢是非常重要的信息內(nèi)容，實際上那可不是一件來錢快的工作中，因為除了紅纓子高粱成本之外，還要發(fā)醇室、白酒專用工具、裝酒容器等方面的開支。關(guān)鍵在于固態(tài)釀酒，出酒率非常低，2斤高粱米大概出1斤酒，出廠價在3塊左右。在白酒發(fā)醇的過程當中，發(fā)醇室務(wù)必保持環(huán)境溫度，加溫采暖經(jīng)常使用的花費，綜合性出來大約在5元。然后算制酒的許多成本費，紅纓子高粱成本200斤×1.5元/斤=300元，酵母成本40元/KG×0.6KG=24元。隨后再加上然料、水電費、人工費用等，一斤50°的白灑成本費大約為4.5元。那樣100斤白灑的成本便是450元。一般農(nóng)民在家里釀制白灑，出售價錢20塊左右，換句話說一斤高粱米酒的利潤15元，100斤高粱米酒的利潤是1550元。如果一天可以賣20斤，就可以獲得300元盈利。當然，買酒并不是全年度都很好售賣的，當?shù)芈糜螛I(yè)、節(jié)慶日日子等外在因素對賣出白灑有很大影響。