醬香型和清香型的區(qū)別；首先在釀造工藝上風(fēng)格特點(diǎn)是完全不同的兩種香型，咱們這里主要講講品鑒上的區(qū)別。三、高溫蒸酒根據(jù)水蒸氣蒸餾的物理學(xué)方式開展取酒，二、高溫堆積發(fā)酵時(shí)大曲醬香型白酒釀造所特有的釀酒技術(shù)，一、醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。

2、貴和赤脈醬香酒的釀造工藝有什么特點(diǎn)？

恪守傳統(tǒng)工藝，嚴(yán)格遵循實(shí)“三高三低三多三長(zhǎng)”，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾，投料水分低、含糖量低、出酒率低，用曲量多、輪次多、耗糧多，大曲儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、原酒存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，一年一個(gè)釀造周期，新酒至少一年陳儲(chǔ)，盤勾后回壇至少兩年貯存，盤勾兩年后，由專業(yè)調(diào)酒師進(jìn)行勾調(diào)，因?yàn)槠邆€(gè)不同輪次的酒釀造于不同時(shí)節(jié)，風(fēng)格各異，需要按合適的比例進(jìn)行組合，勾調(diào)完成后再回壇存放兩年以上。

3、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香白酒都是遵從“三高”、“三長(zhǎng)”工藝的嗎？

“三高”技術(shù)：高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸酒一、高溫制曲高溫制曲是醬香型白酒所特有的釀制制曲方法，曲料被做成切分出來(lái)的曲塊，使溫度慢慢升高到60℃，并且要?dú)v經(jīng)40天的發(fā)酵，再歷經(jīng)6六個(gè)月存儲(chǔ)能夠應(yīng)用。其曲發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)久，溫度之高，在純糧酒生產(chǎn)制造中屈指可數(shù)，二、高溫堆積發(fā)酵時(shí)大曲醬香型白酒釀造所特有的釀酒技術(shù)。

高溫堆積發(fā)酵不僅就是指曲料在60℃的高溫下歷經(jīng)40天的發(fā)酵能夠應(yīng)用;與此同時(shí)就是指從九九重陽(yáng)節(jié)下沙剛開始到1個(gè)生產(chǎn)制造周期時(shí)間完畢后全部周期時(shí)間有八次要開展加曲發(fā)酵，八次發(fā)酵都是要在高溫堆積下發(fā)酵，三、高溫蒸酒根據(jù)水蒸氣蒸餾的物理學(xué)方式開展取酒。歷經(jīng)蒸制，隨后根據(jù)水蒸氣蒸餾技術(shù)得到酒液，高溫蒸酒是醬香型白酒的一條與眾不同技術(shù)，水蒸氣蒸餾溫度通常達(dá)到40℃，能夠使揮發(fā)性的有害物大量迅速的揮發(fā)。

我是品酒師酒小何，很高興回答樓主的問(wèn)題：醬香型和清香型的區(qū)別；首先在釀造工藝上風(fēng)格特點(diǎn)是完全不同的兩種香型，咱們這里主要講講品鑒上的區(qū)別：一、醬香型酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久，醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典，因此又稱為\

4、醬香型白酒、清香型白酒有什么區(qū)別？