有研究認(rèn)為茅臺酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構(gòu)成的復(fù)合香。中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒，乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分，這也是醬香型白酒適合收藏的原因，醬香型白酒能在多年之后依然醬香濃郁，“前香”是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻(xiàn)較大；“后香”是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。
1、醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認(rèn)為茅臺酒的醬香是“前香”和“后香”兩部分構(gòu)成的復(fù)合香，“前香”是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻(xiàn)較大；“后香”是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成“空杯留香”的特征性成份，綜合對茅臺酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點(diǎn):1、含酸量高，乙酸、乳酸是各類酒中最高的。
2、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來判定的？
白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型，中國白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有，
3、所有的醬香酒都是越陳越香嗎？為什么？
當(dāng)我讀到杜牧那句“古往今來只如此，牛山何必獨(dú)霑衣”的時候，心中好似被扎了一下?；剡^頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的，所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應(yīng)該是老熟的這些時間，這些積淀的年華歲月。
醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)，中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。而“越陳越香”仿佛是醬香酒的專利，那么為什么醬香酒能夠做到“越陳越香”呢？別的酒可不可以呢？我們一起來看看！一、為什么陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣？剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發(fā)的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉，
在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分，乙醇分子在酒中的物理狀態(tài)陳釀工程中發(fā)生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發(fā)生某種程度變化，引起不同的味覺感受;游離的乙醇分子給人強(qiáng)烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結(jié)合不穩(wěn)定，對人的味覺刺激大。
白酒陳放到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子的締合達(dá)到最佳味覺刺激狀態(tài)，減少了辣味刺激，達(dá)到口感醇香的效果，二、為什么醬香型白酒不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”呢?大多數(shù)醬香型白酒酒精度在至少在53度以上，為什么這里酒要做到濃度為53%呢？不僅僅是因?yàn)榭诟械膯栴}，很重要的一個原因酒精濃度是和水結(jié)合最牢固的濃度，醬香型酒由于生產(chǎn)工藝的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游離酒分子少。
醬香型白酒濃度和成分都能保持穩(wěn)定，所以醬香型白酒能在多年之后依然醬香濃郁。三、為什么只有醬香酒可以做到“越陳越香”？我們知道大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因?yàn)殚L時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會逐漸降低，因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺的主體香)。
由于醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能，看到這里，相信大家明白為什么醬香型白酒可以做到“越陳越香”了吧？這也是醬香型白酒適合收藏的原因。我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認(rèn)準(zhǔn)渠道，我是茅臺當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，對于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價實(shí)茅臺鎮(zhèn)純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉后不上頭不口干）的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺鎮(zhèn)散酒。