一般1斤食材放2克的陳皮即可!有陳皮排骨、陳皮鴨、陳皮銀耳湯等。一兩陳皮一兩金，陳皮該如何搭配，分解脂肪和糖分，在燉肉的時(shí)候放一塊陳皮，不僅能解除油膩，還能使肉更加的軟爛，尤其是在制作甜品紅豆沙的時(shí)候，放一小片陳皮，甜而不膩的效果特別顯著。
1、一斤食材放多少克陳皮好？
大家好！很高興回答您的問(wèn)題：一般1斤食材放2克的陳皮即可!有陳皮排骨、陳皮鴨、陳皮銀耳湯等。準(zhǔn)備材料：排骨400g、陳皮3瓣、雞蛋1個(gè)、冰糖、姜、料酒、醬油、鹽、油，將陳皮切成絲先泡上三十分鐘；將洗凈的排骨放入碗中，加入姜片，醬油和少量的料酒，再將泡過(guò)的陳皮撈出放入其中,帶上一次性手套將它們抓勻；覆蓋上保鮮膜放入冰箱中腌制四個(gè)小時(shí)以上。
將腌好的排骨加入一個(gè)雞蛋后再次抓勻；在鍋中放入少量的油，下入抓勻的排骨放在鍋中煎一下,待排骨變色后撈出；鍋中留些底油，加入少量的冰糖；小火慢慢的炒出糖色來(lái)，加入剛才煎好的排骨翻炒,翻炒上色后加入帶有陳皮腌制的料汁，再加入泡過(guò)陳皮的水，蓋上蓋，大火燒開(kāi)，小火煮上十五分鐘；揭蓋后大火收汁即可；出鍋裝盤(pán)。
2、“一兩陳皮一兩金”，陳皮如何搭配？
本期導(dǎo)讀:一兩陳皮一兩金，陳皮該如何搭配？大家好，我是食味四季，我的回答是:陳皮是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的調(diào)味料，泡水時(shí)加入少許的陳皮會(huì)有一絲絲的清香散發(fā)出來(lái)，而且能夠消食減脂，用來(lái)做菜，還能提香解膩，增添風(fēng)味，一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金，“陳久良者”，陳皮就和白酒一樣，儲(chǔ)存的時(shí)間越久，價(jià)值越高，50年左右的陳皮，市場(chǎng)上的價(jià)格要幾萬(wàn)元一斤，很多人覺(jué)得奇怪，不就是些曬干的橘子皮嘛，憑什么這么金貴？今天就帶你來(lái)詳細(xì)了解一下陳皮。
什么是陳皮？陳皮別名又叫橘皮，這也和我們傳統(tǒng)的認(rèn)知一樣覺(jué)得陳皮就是橘子曬干的皮，其實(shí)不然，陳皮并不是我們平時(shí)吃的橘子皮曬干而成，而是特指廣東新會(huì)和廣東江門(mén)地區(qū)產(chǎn)的廣陳皮，陳皮再調(diào)料種起到的作用陳皮適用于炸，燒，鹵，燉，炒肉類的菜肴，有著除異味，增香，提鮮，解膩的功效，具體的作用如下。1.去除腥膻味，陳皮特有的芳香味可以去除魚(yú)肉的腥味，特別對(duì)于牛，羊肉這類食材，加一小塊陳皮進(jìn)去可以很好去除肉得臊味，
2.解魚(yú)蝦毒，魚(yú)，蝦一類的海產(chǎn)品自身細(xì)菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時(shí)能平衡的寒性，這點(diǎn)是姜不能比擬的。3.增加鮮味，陳皮的腥味和其他食物的味道混合后，能很好的激發(fā)出香味，鮮味，有提現(xiàn)，增香的作用，4.分解脂肪和糖分，在燉肉的時(shí)候放一塊陳皮，不僅能解除油膩，還能使肉更加的軟爛，尤其是在制作甜品紅豆沙的時(shí)候，放一小片陳皮，甜而不膩的效果特別顯著。
陳皮該如何搭配1.調(diào)和香氣，砂仁，丁香，香砂等調(diào)料本省帶的香氣會(huì)特別的明顯，香氣中帶著很明顯的霸道，在烹飪的時(shí)候很容易搶走食材本身的味道，所以加入陳皮就能夠起到很好的調(diào)和作用，常見(jiàn)的比例為丁香等調(diào)料1克，陳皮就是2克，呈倍數(shù)添加，2.中和其他調(diào)料包苦感，白芷，草寇，當(dāng)歸這些香料是鹵水里重要的佐料，它們本身都帶有一絲絲的苦感，特別是在長(zhǎng)時(shí)間燉煮的過(guò)程中苦感更加明顯，加入陳皮會(huì)起到很好的中和作用，常用的比較為1:1這樣就能很好的效果。
3.本身的調(diào)味作用:在制作紅燒肉，牛羊肉，鹵肉等比較油膩的食材時(shí)我們通常會(huì)加入草果，草寇等食材來(lái)解除油膩，陳皮本身帶有果香，制作的時(shí)候加入，不僅僅可以增強(qiáng)解膩的效果，增加肉香，這種情況下，草果和陳皮用量相同，草寇的用量可以是陳皮的一半，陳皮是一味不可多得的香料，除了上面講到的，還可以搭配，花椒，胡椒這些比較刺激的香辛料開(kāi)使用，不僅可以提高肉香，還有去腥，去臊的效果，使用得當(dāng)，可是一味不可多得的好手。
陳皮該如何挑選1.手感:年份短的陳皮里有大量的糖和水分，所以手感偏軟，容易受潮，時(shí)間久的沉思，手感較硬，容易歲裂，2.味道:3到8年的陳皮香氣刺鼻，果香味明顯，9到20年清香撲鼻，40年左右純香，甘香醇厚。3.口感，年份越短口感越苦，澀，酸，年份越高口感越甘，陳，醇，4.顏色，年份短的陳皮內(nèi)表面為白色或者黃白色，外表面為暗紅，鮮紅色，年份高的內(nèi)表面好古紅色或者棕紅色，外表面是粽褐色或者黑色。