不單只是廣東沒(méi)有人釀造或者很少有人釀造醬香酒，全國(guó)各地都少。實(shí)際上醬香酒的成因并不是地域環(huán)境，而是釀造醬香酒的高溫大曲，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造工藝不多都知道，為什么都知道飛天茅臺(tái)而不知道你家一樣好喝的醬香酒，以上兩點(diǎn)就是我在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的弊端。
1、誰(shuí)能說(shuō)出醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝的弊端嗎？
感謝題主邀請(qǐng)。前面兩位回答問(wèn)題的網(wǎng)友似乎答非所問(wèn)了，正如題主所言，關(guān)于醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝的優(yōu)勢(shì)，也就是好的一面，大家都耳熟能詳了。諸如”三高”啦，”12987”啦等等，這些獨(dú)特的釀造工藝，對(duì)醬香酒的品質(zhì)無(wú)疑是有著非常重要的作用的，但是，這些復(fù)雜的工藝無(wú)形中增加了醬香酒的不必要的成本。題主在這里是希望大家分享一下醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝存在的弊端，看看是否可以克服這些弊端，從而把醬香酒的成本有效的降下來(lái)，
我本人剛開(kāi)始釀造醬香酒的時(shí)候，也是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝”三高”啦，”12987”啦等等來(lái)做的。但是，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)必要兩次投糧，也沒(méi)必要7次蒸餾取酒，所謂兩次投糧，就是說(shuō)同在一個(gè)窖池發(fā)酵的糧食，不是一次投完投夠，而是分兩次投糧。比如說(shuō)，這個(gè)窖池本來(lái)是裝2000斤糧食發(fā)酵的，第一次發(fā)酵1000斤，第二次再加投1000斤，
這樣一來(lái)，問(wèn)題出現(xiàn)了，第一次投的糧食蒸餾了7次，而第二次投的糧食必然少發(fā)酵少蒸餾少取酒了一次。這就是兩次投糧的弊端，我覺(jué)得這是不符合邏輯思維科學(xué)常理的。因此我認(rèn)為這是醬香酒傳統(tǒng)工藝的弊端，我們不應(yīng)該盲目崇拜迷信。所以我現(xiàn)在改為一次性投糧了，事實(shí)上現(xiàn)在很多釀酒人也在逐步改變觀念了。所謂7次取酒，也就是經(jīng)過(guò)多輪次反復(fù)糖化發(fā)酵，經(jīng)過(guò)7次蒸餾取酒，
在實(shí)踐中，很多釀酒人發(fā)現(xiàn)完全沒(méi)有必要搞到7次蒸餾取酒，有三~四次足以。我本人現(xiàn)在是改為三次蒸餾取酒，同樣可以獲得高品質(zhì)的醬香酒。以上兩點(diǎn)就是我在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的，傳統(tǒng)醬香酒釀造工藝的弊端，通過(guò)改良，可以大幅度降低醬香酒的生產(chǎn)周期及成本。好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，如果覺(jué)得有所裨益，那么請(qǐng)大家?guī)托【廃c(diǎn)個(gè)贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵(lì)吧。
2、為什么廣東沒(méi)有人釀造醬香酒？是因?yàn)椴欢に噯?？?/h2>
