白酒是有香味的，只是對于初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣，要細細品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味。

1、知道白酒的味道怎么來的嗎？

白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調而成的。要細細品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味，今天，就來了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質。

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強，在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進入酒內，構成酒的后味的重要物質。二：甜好的白酒有著綿甜的感覺，白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

三：苦其實，有很多因素都可能導致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的，很多人會覺得酒苦是劣質酒的表現(xiàn)，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風味，口感更有層次，更顯醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣，白酒中的辣味主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感，

五：澀白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味，白酒的澀味不應顯露。白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。

2、純糧散酒-白酒的曲味應如何處理？

首先我們應該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題，工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。那么應該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個方面著手處理解決，首先就是在下曲的時候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過多肯定會導致曲味增大，這是毫無疑問的，

有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的。其次，在取酒的時候應該充分的去掉尾水，尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進酒里面，那么也會導致酒的曲味增大。這也是一個工藝的問題，最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個原因，第一個就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當然就沒有曲味，

第二個就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會選擇過濾的，因為我們采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質非常少，完全達到飲用標準，我們在純糧酒蒸餾出來后會馬上進行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質慢慢的減少或消失。貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時間成本較高，只要做到以上三點，基本能讓純糧酒不會再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的。

3、白酒喝起來真的有香味嗎？

白酒是有香味的，只是對于初嘗白酒的酒友來說喝白酒是辣的，但是如果喝喝慣了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，關于白酒是否有香味，更有當年茅臺一摔成名的故事，在1915年，巴拿馬舉行國際品酒會，當時中國政府也派代表攜國酒茅臺參展，雖然茅臺酒的酒質上乘，但由于包裝質樸，在參展會上就遭到冷待，西方的專家對中國的美酒更是不屑一顧，就在品酒會最后一天，中國代表眼看獲獎無望，心中不服氣，一氣之下將茅臺酒瓶摔碎，頓時濃香四起招來不少看客，而茅臺酒也一摔成名。