勾兌，在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美。液態(tài)法白酒的制作，是白酒發(fā)展的過程的中的現(xiàn)代工藝，也就是新工藝白酒，這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因，也就是酒精勾兌的白酒，很少有50度以上的高度酒。

1、誰知道哪個白酒不是勾兌的？

我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個問題。只要你喝醬香型白酒，兌對的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個產(chǎn)酒的廠家，看它的大門口沒有拉糧食車進(jìn)入，并且在這一個城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個產(chǎn)品工藝國家是充許的，但長期喝它會有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。

2、醬香型白酒是不是不能勾兌？為什么？

首先可以肯定的是醬香型白酒是勾兌的，只是我不知道你理解的“勾兌”跟我理解的一樣不一樣，勾兌有兩種，一種是酒精酒的勾兌，一種就是糧食酒的酒勾兌酒。酒精酒的勾兌是食用酒精加香精糖精和一定比例的水勾兌而成，還有一種勾兌就是酒勾兌酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝，歷經(jīng)一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，然后再儲存五年才能出廠，而其中的七次取酒，每一個輪次出的酒酒體風(fēng)味都不一樣，其中一二輪次出的酒有生糧味，酸澀味，顏色清澈透明，度數(shù)54.5%左右，三四五輪次出的酒醬香味突出，后味干凈，六七輪次的酒有明顯的焦糊味。

一般我們飲用的白酒都有酸甜苦辣焦幾種味道的綜合，度數(shù)也是統(tǒng)一的53度或者43度，所以我們剛烤出來的酒是不能夠直接飲用的，需要七個輪次的酒互相勾兌互補(bǔ)，才能夠達(dá)到我們飲用的標(biāo)準(zhǔn)，我們的醬香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號只有一個是GBT/26760_2011，顯示的是醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，但是現(xiàn)在的市場有點(diǎn)混亂，不管什么香型，什么釀造工藝的白酒都有，即使是瓶身的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號顯示的是固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，但我們喝到的其實(shí)是液態(tài)發(fā)酵的工藝，這樣的酒市場上也是存在的。

在當(dāng)今市場要想喝一瓶酒不難，難的是怎么樣才能喝到一瓶貨真價實(shí)物美價廉的純糧酒，雖然一些大品牌能夠喝到純糧酒，但價格又不現(xiàn)實(shí)，要想喝到一瓶價格合適的純糧酒其實(shí)不難，關(guān)鍵是的找對渠道，和信任的人，我是茅臺鎮(zhèn)人，也是一名制酒工作從事者，自家也少量烤酒，從小接觸醬香型白酒，也有一些了解，要是有酒友想要品嘗到貨真價實(shí)的醬香型白酒，可以關(guān)注并私信我。

3、為什么有人說市場上的白酒是勾兌酒呢？

這句話就不成立，說的太絕對，勾兌，是白酒最終的核心技術(shù)！市面上的流通的白酒都需要勾兌。而勾兌，在現(xiàn)在的語境下是說的是品質(zhì)差的液態(tài)法白酒，這樣的白酒拉低了受眾對于白酒的直觀審美！但不是說液態(tài)法白酒就不好！固態(tài)法白酒，如果工藝不成熟，勾兌技術(shù)差，最終也一樣五味雜陳，現(xiàn)在市面上的白酒制法主要有三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法。

尤其是液態(tài)法白酒，往往被人詬病，價位也最便宜，液態(tài)法白酒的制作，是白酒發(fā)展的過程的中的現(xiàn)代工藝，也就是新工藝白酒。簡單的來說就是用食品酒精進(jìn)行人工調(diào)和、添香和勾兌，這就是很多人認(rèn)為的市面上的勾兌酒制法。與其說勾兌，不如說是調(diào)配更貼切，這樣的白酒最大的特征是糧食精華不明顯，酒精和香精味較重，喝了容易上頭，離開原糧釀造的本意。

但是液態(tài)法白酒有幾個好處：便宜、生產(chǎn)量大、穩(wěn)定、快、能滿足市場不同層級人們需求，這幾點(diǎn)和原糧釀造法是對立的，原糧釀造時間漫長、出酒率低、生產(chǎn)和最終勾兌把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原糧釀造出來的白酒不能滿足市場普遍需求，因此，固態(tài)法白酒在單位生產(chǎn)時間上注定不能普天同慶，液態(tài)法就是在這種生產(chǎn)能力之下應(yīng)運(yùn)而生的。

不管是食用酒精勾兌調(diào)和，還是原漿年份等等，好不好喝，喝到嘴里最終都讓人大腦顱內(nèi)高潮，簡單說無論是什么方法，達(dá)到的效果都一樣。所以液態(tài)法白酒生產(chǎn)的便捷，能滿足龐大的人口基數(shù)需求，同時在價格上也能人們的消費(fèi)水平，這就是人們常說的市場上的白酒都是勾兌酒的原因，那么你現(xiàn)在你來看看，固態(tài)法釀造的白酒無論什么香型，都價格不菲，動輒就千兒八百元。