大部分白酒是隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，酒體會(huì)慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會(huì)變成很黃；存放幾十年后，會(huì)變成梢微有點(diǎn)綠的黃。你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸白酒，也長(zhǎng)期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒。

1、如何看待高度白酒的適飲期？存放超過30年，是否會(huì)降低品質(zhì)，不如十五年時(shí)候好喝？

你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸白酒，也長(zhǎng)期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒。但是真的像您提問的這樣，白酒是有最佳飲用期的，并不是說存的時(shí)間越長(zhǎng)的白酒反而越好。當(dāng)然我們這個(gè)院長(zhǎng)是有一定的期限，我首先跟您說一下，都哪種白酒適合儲(chǔ)存。只要這種酒采用固態(tài)發(fā)酵純糧原漿酒，不管它是清香型還是醬香型還是濃香型，都可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，

后期進(jìn)行食品添加劑勾兌的勾兌酒則不可以進(jìn)行貯存。存酒呢又非常講究容器與環(huán)境，一般存酒的容器都要用陶制的酒壇子或者陶瓷，然后瓶口最好用牛皮紙。牛皮紙，要采用油性的牛皮紙，這些密封性好一些，然后有條件的話外面在敷上一層黃泥，儲(chǔ)存的環(huán)境就在濕度不超過50%，溫度在20度左右恒溫最好。千萬(wàn)不要一味的存酒，存它個(gè)幾十年，因?yàn)榫圃陂L(zhǎng)期儲(chǔ)存中會(huì)變香，這種香的主要來源是一種脂，并且在長(zhǎng)期儲(chǔ)存當(dāng)中就會(huì)生成一種酸，這種酸如果過了十幾年二十幾年就會(huì)變的對(duì)身體有害，

個(gè)人建議存酒的話，存?zhèn)€五六年就可以了，超過10年的酒，雖然好喝，但是對(duì)身體的影響也會(huì)大一些。但是我以上所說的并不是阻止大家去更長(zhǎng)時(shí)間的存酒，因?yàn)槟呐聲r(shí)間再長(zhǎng)對(duì)身體的影響都微乎其微的，從另外一方面考慮，因?yàn)榇媪耸昃凭蜁?huì)成極品了，你不會(huì)舍得喝，一直存下去，這種酒是給土地公公存的。而且酒的度數(shù)和酒的量都會(huì)變少，

2、白酒存放時(shí)間越久，顏色和口感變化大嗎？為什么？

不是。大部分白酒是隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，酒體會(huì)慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會(huì)變成很黃；存放幾十年后，會(huì)變成梢微有點(diǎn)綠的黃，但清香型和米香型白酒的酒體就不會(huì)變黃。但不是越黃的酒口感就越好，也不是發(fā)黃的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色劑，或者采用曲藥泡酒，

3、收藏白酒，想留二三十年以后喝，有什么好的推薦？

一般來說，普通的醬香酒出廠裝瓶后存放3-5年，濃香酒3年，其它酒在1年內(nèi)，酒質(zhì)都是最佳的。如果好的高端產(chǎn)品可以再延長(zhǎng)幾年，比如茅臺(tái)最長(zhǎng)可以達(dá)到20年，五糧液可以放10年左右（有說7年是最佳），因此收藏用來喝的酒不適合太漫長(zhǎng)時(shí)間，二十到三十年后酒質(zhì)是很難保正穩(wěn)定的，當(dāng)然投資型收藏除外。白酒中水和酒精（乙醇）的互溶液體占了98%，另外還有10多種高級(jí)醇、20多種有機(jī)酸等，

包括高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。種類很多，含量很低，約占2%，其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。這些有機(jī)物質(zhì)以離子或聚合體的形式分散布列，在酒中形成了分散體系膠體（顆粒膠團(tuán)）特征，這些分散有機(jī)物會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而形成更多的膠團(tuán)。因此白酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，生成一種酯類物質(zhì)，每種酯各自具有代表性的香味，

酯的生成較緩慢，需要一定時(shí)間，才能香氣濃郁、酒味醇和。但酒這種化學(xué)反應(yīng)，并非無(wú)止境的，達(dá)到一定臨界點(diǎn)后就會(huì)趨于平衡，這時(shí)酯的生成也就終止，在臨界時(shí)間點(diǎn)會(huì)開始逆向異構(gòu)。在這種情況下，繼續(xù)存放下去，不但不能使香味更濃，還會(huì)逆向轉(zhuǎn)變，比如顏色變黃、酒味變淡、酒體積減少，酒精揮發(fā)等等。特別是目前市面上大部分中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長(zhǎng)時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味，

這些白酒到五年以后，口味會(huì)變淡，不夠清凈濃郁，香味還會(huì)弱化，甚至有邪雜異味；所以題主要求的價(jià)格便宜，非名酒，還能長(zhǎng)期保存幾十年的，以目前國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)來說，難度很大?？蛇x擇余地非常少，不妨換個(gè)角度去考慮，既然要收藏，作為將來飲用的，那么價(jià)格可以作為考慮的第一要素，但要確保幾個(gè)要點(diǎn)：純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒；高度的（50度以上）白酒；正規(guī)廠家的產(chǎn)品；正規(guī)渠道買的非假冒。