白葡萄酒可以用紅葡萄釀制而成的壓榨過程中縮短葡萄汁與葡萄皮的接觸時間，使之變成白葡萄酒，經(jīng)典的例子有使用黑皮諾（PinotNoir）與莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀制的黑中白4.越貧瘠的土壤越能種植出高品質(zhì)的葡萄釀酒葡萄種植所選擇的地塊往往土壤貧瘠，這是因為肥沃的土壤會使葡萄長的太好，導致顆粒過大，果實中的糖分及風味物質(zhì)被稀釋，這樣最終釀出的酒就會風味寡淡，所以新疆葡萄知名是有原因的。

1、山東有哪些酒文化？

山東人到底有多能喝？據(jù)說，白酒行業(yè)對山東有這樣一個估算：山東人一年能喝掉價值200億元的白酒，消費量達400萬噸。平均下來，每人每年要喝掉40升白酒，除了酒量大，山東豐富的酒文化也讓人印象深刻。座次有講究，喝酒有規(guī)矩，勸酒有套路，1、喝酒規(guī)矩多。山東畢竟是孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，做人做事有一套規(guī)矩，喝酒吃飯同樣有一套規(guī)矩，

在酒桌上，有著“只有山東人吃不完的菜，沒有山東人喝不完的酒”的說法！2、酒桌座位有講究。山東人的酒桌最講究禮儀，酒宴上是要排位子，論輩份，講資歷，一個人是什么身份，有多重要，就看他在酒桌上坐什么位置了，“主陪靠權(quán)力，副陪靠酒力”這句話道出了山東酒桌的玄機！3、敬酒規(guī)矩多。山東酒桌，敬酒也有規(guī)矩，主人要先敬酒，敬過三杯后，副陪敬兩杯。

2、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？

大家好，這里是國酒鑒真，在釀酒時酒師會通過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數(shù)的高低，這個在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”，關(guān)于酒花我們該觀察什么？酒花是有很多術(shù)語的，在業(yè)內(nèi)我們會把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。

面花：劇烈搖動酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花，邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。里花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫，堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時間，散花：酒花散去或者消失。酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會越??；酒的度數(shù)越高，那么酒花會越大，

二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻，舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。

而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長，舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去。酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快，糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的，

酒花在夏季會更大，冬季會變??；坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄，溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，里花持久，微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。

到底應該如何看酒花？在這個添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質(zhì)的好壞有點過于牽強了，小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個參考。在生活中很多人會通過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花，這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時間更持久，但是看起來很不自然，酒質(zhì)也很低劣。

3、你知道那些紅酒或葡萄酒方面的冷知識？