雜醇油是釀造過程中不可避免的，也是白酒風(fēng)味的重要組成部分。事實上，它主要是由白酒中的三種物質(zhì)引起的，下面將對此進行詳細(xì)描述，一般來長期貯存的白酒中醛類的含量會很低，能稱為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，首先必須是嚴(yán)格按照12987工藝釀造的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬酒，通過不低于三年的壇儲，使基酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，醛類物質(zhì)和醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，降低酒中乙酫和雜醇油含量，所以喝了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不易上頭，即使醉酒，醒酒也快。
1、什么品牌的白酒好喝口感好，而且第二天不頭疼的？
首先，飲用白酒的表現(xiàn)一般會出現(xiàn):頭暈、惡心、臉紅、心跳加快、飲酒后口渴、酒后頭痛等類似情況。事實上，它主要是由白酒中的三種物質(zhì)引起的，下面將對此進行詳細(xì)描述，[乙醇]:當(dāng)在短時間內(nèi)大量飲酒時，體內(nèi)酒精的攝入量遠(yuǎn)大于代謝能力。當(dāng)血液流過身體時，這導(dǎo)致大量酒精在體內(nèi)分布，外部表現(xiàn)為臉紅、心跳加快和血壓升高，導(dǎo)致大腦充血和頭暈。
這種情況下，只要你停止飲酒，酒精很快就會被代謝掉并恢復(fù)正常，[醛類]:醛類在白酒中非常常見，少量醛類有助于白酒的“香氣”。如果醛含量過高，會導(dǎo)致口干舌燥、喉嚨痛和飲酒后口渴，然而，醛的沸點低，容易揮發(fā)。一般來說，長期貯存的白酒中醛類的含量會很低，因此，這就是老酒喝后不渴的原因。[雜醇油]:雜醇油是釀造過程中不可避免的，也是白酒風(fēng)味的重要組成部分，
雜醇油是一把雙刃劍。少量雜醇油會帶來特殊的香味，如仲丁醇→清香、正丁醇→茉莉香味、苯乙醇→玫瑰香味等，然而，一旦含量高，就會產(chǎn)生很大的副作用。最直接的表現(xiàn)是頭暈和反應(yīng)遲緩，此外，雜醇油的代謝速度比乙醇慢得多，乙醇通常持續(xù)1-2天。這就是為什么有時當(dāng)我醒來時，我已經(jīng)醒了，但仍然頭痛，主要原因是該酒中雜醇油含量高，第二天未被代謝。
總的來說，飲酒后頭痛的主要原因是酒的酒精含量過高(假酒除外)，哪種葡萄酒雜醇油較少？[玉米酒]，雜醇油的含量與釀造原料有很大關(guān)系。最重要的是玉米，一般來說，雜醇油的含量很高，甚至超過標(biāo)準(zhǔn)。然而，高粱是主要原料，雜醇油含量很低，那為什么有人會用玉米？主要原因是成本低、葡萄酒生產(chǎn)快、效率高。[頭尾酒]釀酒和取酒時，應(yīng)“捏頭去尾”，
從中間流出的酒質(zhì)量高，口感好。原因之一是頭酒和尾酒的雜醇油含量超標(biāo)，然而，也有少數(shù)人通過二次加工銷售這種酒。這種酒的特點是價格低，味道濃，勁大，容易宿醉，有些人說純谷物酒不到頂，但它不準(zhǔn)確。許多純谷物酒也含有雜醇油，這是釀造過程中不可避免的產(chǎn)物，然而，許多葡萄酒廠將嚴(yán)格控制比例，并且在葡萄酒生產(chǎn)后會有減少雜醇油的程序。
2、為什么喝了優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒不會出現(xiàn)難受的感覺且不上頭？
為什么我們有的時候喝完酒后會難受，會上頭，原因有二，一是因為你喝多了，人酒量有大小，每個人肝臟分解酒精的能力不同，決定了個人的酒量大小，如果你喝的酒超過了自身肝臟分解酒精的能力，會岀現(xiàn)醉酒現(xiàn)象，實質(zhì)就是酒精中毒現(xiàn)象，難受，嘔吐，頭暈，頭痛，都是酒精中毒的癥狀，吃點西瓜、西紅柿、蜂蜜、雪糕、多喝點白水癥狀會很快緩解。
二是因為酒的質(zhì)量有問題，你喝到劣質(zhì)酒了，白酒中的雜醇油含量高，雜醇油刺激腦血管擴張，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起顱內(nèi)血流加速壓力增高，從而導(dǎo)致頭疼，雜醇油在人體內(nèi)氧化速度比乙醇慢很多，所以不僅酒后頭疼，第二天頭還疼。酒中的乙醛含量高，乙醛導(dǎo)致末梢血管擴張，從而引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，導(dǎo)致心跳加速，血壓升高，使人頭暈脹痛，口干，
白酒釀造過程中操做不當(dāng)，例如酒曲添加過多、發(fā)酵溫度過高、衛(wèi)生不合格導(dǎo)致感染雜菌、輔料未蒸煮添加過多、未按工藝要求掐頭去尾等原因，都會導(dǎo)致酒中雜醇、醛類含量超標(biāo)。能稱為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，首先必須是嚴(yán)格按照12987工藝釀造的優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬酒，通過不低于三年的壇儲，使基酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，醛類物質(zhì)和醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)，降低酒中乙酫和雜醇油含量，所以喝了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒不易上頭，即使醉酒，醒酒也快。