網上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質后，這樣的白酒加水也能變渾濁，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。

1、快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？

對于這個問題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。純糧食白酒為什么會變渾濁呢？在純糧釀酒的過程中，糧食經過蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質，而這些呈香的醇、脂等有機物是不溶于水的，因此，當白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質析出導致白酒變渾濁。

但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征，現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來其中是沒有脂、醇等有機物的，隨著科學技術的不斷發(fā)展和進步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產的新工藝白酒，酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質后，這樣的白酒加水也能變渾濁。

因此，面對現(xiàn)今市場上各種各樣紛繁復雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經行不通了，因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經沒有半毛錢的關系。糧食酒經過過濾處理，對高級脂肪酸乙酯進行預處理，同樣能實現(xiàn)加水不會變渾濁，而酒精酒也可以通過添加高級脂肪酸乙酯來達到加水變渾濁的目的，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。

2、白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？

現(xiàn)在網絡上傳播著多種酒精酒的檢驗方法，都靠譜嗎？比如說糧食酒加水會變渾濁，誰告訴你酒精酒加水不會渾濁??？前幾天我在某個平臺上淘了一瓶9.9包郵的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵，買回來以后，我開蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒，我拿來兩個杯子，一個裝了水，一個把酒打開，倒了半杯，如下圖所示。

第一圖是水杯酒第二是水酒酒第三是水加了水的酒酒第四圖是糧食酒加了水的，通過這個測試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會一瞬間混濁，糧食酒加水會一直混濁。當然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認為這個測試的方法就沒有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗，

3、在白酒中加水是否能成為判斷酒好與壞的標準？

網上流傳著不少白酒的鑒別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。第一個關鍵點，酒加水會變渾濁！為什么？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇、水還有其他的風味物質，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國標標準，乙酸乙酯等酯類物質是不溶于水的，是醇溶性物質，白酒在勾調過程中有去濁的工藝，會將不溶于此乙醇濃度下的酯類物質給過濾掉以達到酒體的清澈透明。

所以酒加水會變渾濁是因為醇酯不平衡下的一種濁話現(xiàn)象，并不能作為判斷酒好壞的標準，濃香型白酒國標數據GBT10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞╣／L）：優(yōu)級≥0.4、一級≥0.3，總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優(yōu)級≥2、一級≥1.5。

已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級1.2～2.8、一級0.6～2.5，低度酒理化要求：（25—40度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的復合香氣?？偹幔ㄒ砸宜嵊嫞╣／L）：優(yōu)級≥0.3、一級≥0.25，總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優(yōu)級≥1.5、一級≥1，已酸乙酯／（g／L）：優(yōu)級0.7～2.2、一級0.4～2.2。