一款真正的純糧酒,無論它怎么去過濾,怎么去勾調,醩香味一定都是存在的,只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來。原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來,不經過任何勾兌工藝的原酒,也叫基酒,實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次,并不一定是壞事,只要控制得當就沒有問題。
1、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎?
作為一個釀酒人,可以很明確的回答:純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味。至于為什么會有酒糟味,我給大家解釋一下,傳統工藝釀造的純糧酒,其工藝過程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉化為酒精的一個過程,實際上這個過程完成后,糧食就已經可以叫做酒糟了(我們通常叫酒醅),那么酒糟自然是酒糟的味道,只不過這時候的酒糟酒精含量特別大,非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒,那么其中不可避免的會有酒糟味串入酒體里面去,只是多少的問題,一個工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體,但是不可完全杜絕。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次,并不一定是壞事,只要控制得當就沒有問題,我們通常將這種酒糟味稱之為醩香,醩香比糧香更容易識別出來,這也是酒友們識別純糧酒的一個重要方法。
一款真正的純糧酒,無論它怎么去過濾,怎么去勾調,醩香味一定都是存在的,只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來,如果完全沒有這種味道,我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷,除非它的味道特別突出,那證明是工藝出了問題,如果只是輕微酒糟味,那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒,細細去品嘗這種醩香味,你會喜歡上它。
2、什么是原漿酒?原漿酒好喝嗎?
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來,不經過任何勾兌工藝的原酒,也叫基酒,一般情況下我們喝的白酒都是經過勾調的酒,那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒,像一般的茅臺,五糧液,劍南春等名酒一般都是經過勾調的,這些酒將不同批次,不同年份的酒按比例進行勾調,經過不斷的調整以后,最后達成自己的酒體風格和獨特的酒質,因此來成為消費者喜愛的品牌。