白酒的度數(shù)為其中所含酒精的體積與酒的體積之比，如下圖中的42°海之藍(lán)，其中酒精的體積占總體積的42％。你好，果子酒在浸泡過(guò)程中酒精濃度會(huì)揮發(fā)部分，然后在浸泡中也會(huì)讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得果酒。
1、白酒打開(kāi)放一晚上，度數(shù)會(huì)降低嗎？有哪些科學(xué)依據(jù)可以證明？
沒(méi)具體測(cè)試過(guò)，只能根據(jù)相關(guān)信息推測(cè)。白酒的度數(shù)為其中所含酒精的體積與酒的體積之比，如下圖中的42°海之藍(lán)，其中酒精的體積占總體積的42％，大家知道，液體在任何溫度都會(huì)蒸發(fā)，酒精也不例外，曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，在同樣的條件下，將酒精和水同時(shí)擦在皮膚上，結(jié)果，酒精會(huì)先變干，表明在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快。對(duì)此，相信大家能夠理解，因?yàn)榈结t(yī)院打針時(shí)，護(hù)士先用酒精消毒，大家對(duì)酒精變干的快慢都有所體會(huì)，
因此，酒蒸發(fā)時(shí)，其中酒精蒸發(fā)的比例較大，致使酒精所占比例下降。還注意過(guò)，有的瓶裝酒，由于密封不好，過(guò)一段時(shí)間(有時(shí)是幾年)，就會(huì)看出酒量減少，如嘗一下，酒味明顯變淡，這是日積月累的結(jié)果，一晚上不至于有明顯的變化，但應(yīng)有微小的變化。另外，還有一個(gè)例子，夏天，開(kāi)著風(fēng)扇喝啤酒，將啤酒倒入杯中，如果停的時(shí)間長(zhǎng)一些再喝，酒味明顯減小，甚至跟涼水差不多，
2、果酒浸泡之后度數(shù)會(huì)下降非常多嗎？
你好，果子酒在浸泡過(guò)程中酒精濃度會(huì)揮發(fā)部分，然后在浸泡中也會(huì)讓水果，稀釋掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、傳統(tǒng)發(fā)酵法將新鮮成熟、無(wú)腐爛的水果打成破，加入糖和水果酒曲發(fā)酵，經(jīng)10-15天發(fā)酵壓榨、過(guò)濾、澄清、滅菌即得果酒。如釀造水果白酒也就白蘭地則將發(fā)酵好的水果酒用小型燒酒設(shè)備蒸餾即可，一般的水果都可以用來(lái)釀酒酒如：葡萄、蘋(píng)果、梅子、桑葚、獼猴桃等等傳統(tǒng)發(fā)酵法有下面幾個(gè)特點(diǎn)(1)發(fā)酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)發(fā)酵結(jié)束之后，殘貿(mào)糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒貯藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味綿長(zhǎng)，酒香優(yōu)美；(4)發(fā)酵全過(guò)程因時(shí)間較長(zhǎng)，原織中無(wú)糖分，漫出物比較豐富；(5)果實(shí)香氣濃郁，工藝比較復(fù)雜。
二、浸泡浸泡法也稱泡酒，是中國(guó)悠久的傳統(tǒng)，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)，水果泡酒能將高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比較少的水果，如：山楂、酸棗、紅棗、楊梅、荔枝、櫻桃等比較適宜采用此方法。浸泡法的特點(diǎn)是：(1)操作簡(jiǎn)便(2)能夠保持水果的新鮮香氣(3)色澤較好(4)成本低(5)由于酒度較高，貯存中不易遭受微生物侵襲(6)能夠加速部分物質(zhì)成分的溶解，減少果膠物質(zhì)的溶解，穩(wěn)定性較好，但是往往出現(xiàn)滋味欠醇和豐滿及酒精刺舌感，
三、發(fā)酵與浸泡結(jié)合法采用發(fā)酵工藝制取原酒，同時(shí)采取浸泡制取原酒，然后立即將兩種原酒合二為一，結(jié)合在一起，在室溫15~16℃，進(jìn)行貯存。也可以采取分別貯存一定時(shí)間，然后，按照配酒需要臨時(shí)按比例混合，總之，這種辦法兼顧了浸泡法和傳統(tǒng)發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)，又可以避開(kāi)二者的不足，按照產(chǎn)品特點(diǎn)，可隨時(shí)調(diào)整某種原酒用量。
如要求果香突出，可以適當(dāng)加大浸泡汁用量;要求口感圓潤(rùn)味長(zhǎng)，則可適當(dāng)加大發(fā)酵原酒用量，這種結(jié)合方法，適合制作果香、酒香二者兼?zhèn)?，成分適中的甜型，半甜型及半干型的果酒?；蛘哔澒酉冉荩迫〗菰坪?，在果楂中兌入糖水，接進(jìn)人工培養(yǎng)的酵母進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵原酒，二種原酒進(jìn)行合并，這種方法的特點(diǎn)是果香好，發(fā)酵安全，平穩(wěn)，適合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。