因?yàn)槲覀€人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。要希望白酒變得好喝，最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時間存放，也就是人們通常所說的陳釀，在儲存白酒的時候，還要保證儲存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定。

1、你會釀什么酒，怎么釀的？好喝嗎？

問題：你會釀什么酒？怎么釀？好喝嗎？我會做甜酒（米酒），家常自用的那種。經(jīng)常做，十分好喝（吃），第一步：把糯米清洗一遍（不要多遍清洗），用冷水浸泡到米粒發(fā)脹備用。第二步：把糯米做成糯米飯，取木制蒸桶，把浸泡后發(fā)脹的糯米上蒸桶，架鍋蒸熟。這一步也可以使用電飯鍋煮熟，注意事項(xiàng)：做成的糯米飯時不宜太干、也不能太濕。

太干不易發(fā)酵，太濕不易打散，第三步：把糯米飯倒入平底容器內(nèi)打散攤開，晾涼。溫度不易過低，過低影響發(fā)酵；溫度也不高，過高燙著酒曲會發(fā)酸，第四步、把酒曲研碎，根據(jù)比例均勻拌入打散的糯米飯里面。酒曲的用量根據(jù)酒曲商家提供的比例而定，第五步、把拌好酒曲的糯米飯裝入容器里（玻璃缸、陶缸等），用雙層薄膜封口、加蓋。

2、白酒特別是高度酒味道太沖，不好入口，請問怎樣才能好喝一些？

要希望白酒變得好喝，最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時間存放，也就是人們通常所說的陳釀，有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状肌⒁胰?、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。經(jīng)過一段時間的貯存，白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的辛辣、刺激感會降低，同時香味成分不斷增加，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高，

揮發(fā)：在長時間的貯存過程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化：在酒的貯存過程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感，酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類。

酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時間才能完成，在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。締合：在長時間的貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和，

除此之外，白酒儲存還要把握關(guān)鍵的3個度。1、光度：白酒對光線最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化，2、溫度：酒窖要保持恒溫，最理想的溫度是8℃—18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化。3、濕度：窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過高過低都會影響酒的陳釀變化，在儲存白酒的時候，還要保證儲存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定。

3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒，其實(shí)從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康。因?yàn)槲覀€人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。

完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康，因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場實(shí)地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆]有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。