建立世界級白酒品評，更需要管理層和企業(yè)的共識。白酒品評鑒別主要通過4個(gè)方面對白酒的嗅聞方法，18年我國白酒，釀酒總量為871.20萬千升，白酒品判是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的非常重要的，并起決定性作用的方法，它快速而準(zhǔn)確，在生產(chǎn)，驗(yàn)收和市場營銷過程中起決定產(chǎn)品優(yōu)劣，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)等作用。

1、怎樣建立世界白酒品評體系？

你提的這個(gè)問題非常好，我國的白酒制造歷史有1千多年。2018年我國白酒，釀酒總量為871.20萬千升，白酒品判是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的非常重要的，并起決定性作用的方法，它快速而準(zhǔn)確，在生產(chǎn)，驗(yàn)收和市場營銷過程中起決定產(chǎn)品優(yōu)劣，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)等作用。如果沒有品質(zhì)品評標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)行業(yè)也沒有今天的輝煌，建立世界級白酒品評，更需要管理層和企業(yè)的共識。

如今白酒產(chǎn)區(qū)以下品評為標(biāo)準(zhǔn)，貴州產(chǎn)區(qū)醬香型湖南產(chǎn)區(qū)馥香型山西產(chǎn)區(qū)清香型四川產(chǎn)區(qū)濃香型廣西產(chǎn)區(qū)米香型陜西產(chǎn)區(qū)鳳香型山東產(chǎn)區(qū)芝麻香型廣東產(chǎn)區(qū)豉香型江西產(chǎn)區(qū)特香型河北產(chǎn)區(qū)老白干香型黑龍江區(qū)兼香型湖北產(chǎn)區(qū)兼香型以上是每個(gè)產(chǎn)區(qū)香型定位的標(biāo)準(zhǔn)及品評依據(jù)。

2、白酒品評分哪幾種呢？如何品評？

白酒品評鑒別主要通過4個(gè)方面對白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多，屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。

所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣，在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄，較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯，為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。

（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確，（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性，

先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾，將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻，在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度，

3、白酒知識體系是怎樣的？

你的想法是好的，但理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感，這個(gè)問題就好像你問一個(gè)人，你覺得幸福是什么，有相同之處，咱們中國地大物博，地域性明顯，就像東北人到上海最好飯館吃上海菜，菜品對于上海人來說，沒得說了，但咱們東北人可能吃不慣，問問有地三鮮沒，來一盤。貴州人覺得驕傲自豪的醬香酒，到了北方人嘴里，可能說曲味大，不去咱們小燒好喝，你能咋滴，你好與不好，擋不住人家得意，所以說，感受性的東西，比如白酒，不能簡單的評判說那種好與不好，文無第一武無第二，這個(gè)只能靠自己的感受去理解和考量。