桑葚泡酒用糖的作用主要是用來發(fā)酵。桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2，的比例，干果和酒的比例是1，也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。

1、農(nóng)村山上的桑葚熟了，如何制作桑葚酒？白酒和桑葚的比例是多少？

眼下這個季節(jié)，正是我們農(nóng)村山上野生桑果成熟的季節(jié)，野桑果味甜汁多，是我們農(nóng)人上山干活時喜歡常食的野果之一。農(nóng)村山地里的桑果受天地靈氣滋養(yǎng)，營養(yǎng)價值更高，成熟后酸甜適口，口味極佳，多被我們農(nóng)村人采摘回家用來泡酒。下面農(nóng)嫂就把桑葚泡酒法和大家分享一下，桑葚泡酒有兩種泡發(fā)；一種是用采摘的鮮桑葚泡酒；一種是用曬干的干桑果泡酒。

一，鮮果泡酒法：制作過程中，我們需要先對采摘回家的桑果進行清洗處理，大家都知道桑果是一種不易清洗的果實，在清洗過程中用力過度會使桑果破碎，所以，在清洗中我們需要有技巧來做清洗。桑果入水后一般都會漂浮在水面，這時候我們需要用手托幾片桑葉輕輕的將桑甚從水中打撈出來瀝干水份備用即可，然后，以果2:酒10的比例加糖進行勾兌。

也就是取洗凈瀝干的鮮桑果二斤，高度純糧食酒十斤加白糖白糖進行勾兌，桑葚泡酒用糖的作用主要是用來發(fā)酵。白糖和桑椹是一斤桑椹加二兩白糖的比例，然后放到容器中密封發(fā)酵，注意一定要密封至兩個月以上。兩個月后打開容器，用紗布將發(fā)酵好的酒進行過濾，去除桑果蒂把等雜質(zhì)，然后再將過濾好的果酒盛到另一容器中貯存，留用以后招待客人和自己慢慢飲用。

二，干桑椹泡酒法：取曬干儲存的干桑葚一斤，高度純糧食酒十斤，以干桑椹和酒的比例是1比10的比例進行勾兌。方法可按泡鮮桑葚酒法去做，唯一與鮮桑葚泡酒法不同的是，鮮桑果和酒是以2：10的比例，干果和酒的比例是1:10。用桑果泡出來的酒口味純正，桑香濃郁，桑椹酒有生津止渴、清熱開胃之性能，適合很多群體的人飲用。

2、自釀桑葚酒聞著是果酒的味道！怎么喝起來是酸的?好像醋一樣？

桑葚酒為什么會變酸1、桑葚酒發(fā)酵太過，做桑葚酒的時候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過的話，乙醇會繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味。2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過程中進入了雜菌，導致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味，3、桑葚本身不好，有機酸含量過多，果糖含量低，同時還沒有加冰糖促進酵母滋生發(fā)酵，導致桑葚酒變酸。

3、新鮮的酸甜桑葚已來到，要怎么泡桑葚酒？

新鮮的桑葚泡酒其實很闡單，取桑葚洗凈去根，水份灑干就行。用白酒五斤放桑葚一斤，冰糖二兩，枸杞子二兩，密封半個月左右就能飲用，我去年泡過，效果不錯，提神醒腦，飲后半月感覺身體不一樣。是有效果，但有人說治療多少病，抗癌，烏發(fā)，這個我不感說，再說它又不是什么神藥，不過是桑葚而易，小時侯經(jīng)常吃，也沒有多大效果。