怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒，想買(mǎi)到一瓶品質(zhì)好的白酒，首先自己要懂酒，其次要敢于嘗試，比如說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)小作坊做的純糧坤沙酒，價(jià)格不一定比濃香型白酒的大品牌旗下的液態(tài)法白酒貴呢，大牌子的旁系產(chǎn)品依靠大牌都能賣(mài)出一個(gè)很不錯(cuò)的價(jià)格，其中大部分是包裝費(fèi)與溢價(jià)，而不是酒質(zhì)本身的價(jià)值。
1、怎么鑒別一瓶白酒的好壞？
我是洋河酒廠的員工，這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得可以來(lái)答一下。一般人很難喝出酒的好壞，也沒(méi)有什么簡(jiǎn)便的物理辦法來(lái)鑒別，大眾消費(fèi)者只能通過(guò)以下方法來(lái)篩選。首先，看價(jià)格！太便宜的一定不會(huì)是很好的酒，(個(gè)別產(chǎn)品除外，比如我們公司員工平時(shí)吃飯喝的38度天藍(lán)，是藍(lán)色經(jīng)典的前身，只賣(mài)30塊錢(qián)，但是酒的品質(zhì)很好。這樣的產(chǎn)品市場(chǎng)上很少)同等價(jià)格的產(chǎn)品很多，又怎么選？看品牌，一定要選大品牌的白酒，大品牌為了企業(yè)發(fā)展，對(duì)質(zhì)量特別重視，不會(huì)選用質(zhì)量差，有危害的原料，
2、你認(rèn)為一瓶好的白酒的最低標(biāo)準(zhǔn)是什么？
人們?cè)诜直姘拙频暮脡臅r(shí)，首先依靠的就是色香味格等感官指標(biāo)，而色彩往往是人們第一眼所關(guān)注的，它能夠傳遞信息，表達(dá)感情，讓人們感知事物的，美好，在酒瓶未曾開(kāi)啟之前，考核一瓶酒水質(zhì)量的好壞就是酒水的顏色了。那么什么顏色的白酒才能稱(chēng)之為好酒呢？一、白酒有哪些顏色？1、白酒顏色到底有哪些標(biāo)準(zhǔn)？第一類(lèi)為無(wú)色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，豉香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，濃醬兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春酒，口子窖酒，古井貢酒，水井坊酒，舍得酒，沱牌酒，53度飛天茅臺(tái)酒，國(guó)臺(tái)酒等，
第二類(lèi)為無(wú)色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。第三類(lèi)為微黃色：例如陳年貴州茅臺(tái)酒，道光廿五貢酒等，所以，如果買(mǎi)到米香型白酒如果是顏色微黃，您可就悲催了，這代表是品質(zhì)不合格的，并非是陳年好酒。什么顏色的白酒才是陳釀好酒？2、白酒微黃顏色是不是憑肉眼判定？一般質(zhì)檢人員在檢測(cè)白酒色澤時(shí)候，往往是依據(jù)產(chǎn)品所屬的香型標(biāo)準(zhǔn)，參考其透光性，呈現(xiàn)的顏色視覺(jué)指標(biāo)來(lái)判斷，
而白酒微黃的科學(xué)判定，還沒(méi)有統(tǒng)一的方法，有人建議用0.1mg/ml的重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比色，也有人用黃血鹽配成不同濃度的水溶液，區(qū)別白酒的微黃、稍黃、較黃、淡黃、淺黃、棕黃、黃色等等。你肉眼看到的微黃，實(shí)際上可能是在質(zhì)檢人員那里判定為稍黃甚至淡黃的，二、微黃色的白酒是如何產(chǎn)生的？在介紹白酒微黃色的原因之前，請(qǐng)記住一個(gè)名詞：“?美拉德反應(yīng)”。
記住這個(gè)名詞，你就可以向白酒菜鳥(niǎo)們顯示你的知識(shí)淵博啦！1、釀酒原料白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況，2、制酒過(guò)程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。
美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的，至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒(méi)有研究清楚，但是大家都公認(rèn)美拉德反應(yīng)與醬香型主體香產(chǎn)生密切相關(guān)，美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇。
3、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒，一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話(huà)說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫，酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞，當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。