要回答上面這個問題，首先我們要簡單了解下白酒的主要成分，第二自釀酒為什么度數(shù)高，第三，我們說的“上頭”是什么，為什么會喝醉。就在前幾天，有酒友問我醬香酒在釀造過程中為什么要添加稻殼，其又有什么作用呢，需要加入多少稻殼稻殼的用量關系著出酒率的高低、以及酒質的好壞，所以其用量要嚴格控制(一般控制在20%以內)。

1、釀造醬香酒時為什么要加稻殼？

相信很多酒友都知道，高粱、水、小麥都是釀造醬香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似無用的稻殼竟然是釀造醬香酒必不可少的輔料之一。就在前幾天，有酒友問我醬香酒在釀造過程中為什么要添加稻殼，其又有什么作用呢？今天就來跟大家聊聊第一：稻殼的作用①稻殼具有吸水性和支撐性，以及適當?shù)拇笮。苑浅＿m合作為固態(tài)發(fā)酵的過程中的一種填充劑，

因其還具有新鮮、干燥、不霉變的特點，幾乎沒有營養(yǎng)物質及果膠質、多縮戊糖等成份，非常適合用來做糟醅。②稻殼在釀酒過程中能起到調節(jié)酒醅淀粉濃度、降低酸度、吸收酒精、維持漿水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加發(fā)酵界面，使后續(xù)蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾工序能夠順利的進行，③稻殼有利于酒醅的升溫，還有利于調節(jié)蒸餾界面的調節(jié)，防止或減少蒸餾事故的發(fā)生（偏甑、沖甑、塌甑和墜甑）。

能疏松酒醅和糧醅，易于釀造醬香型白酒的原料糊化和蒸煮，稻殼的使用標準是：氣味正常，無污染、無異味、無霉變、無蟲蛀的金黃色干燥谷殼，谷殼形狀要成塊瓣狀，其中的雜物要少，越粗壯越好，以一破兩開為宜。雜質含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成份，在釀酒發(fā)酵過程中影響酒質，并且使用前需除雜和清蒸30mins等處理，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛，

第二：加入稻殼時間入窖加入谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵，用白酒釀酒設備蒸餾時加入谷殼，可以使酒糟攤撒均勻，不壓氣，提高出酒率。第三：需要加入多少稻殼稻殼的用量關系著出酒率的高低、以及酒質的好壞，所以其用量要嚴格控制(一般控制在20%以內)，發(fā)酵時稻殼用得越多，那么發(fā)酵的界面就會越大，而帶入的氧氣就會過剩，好氧菌數(shù)量的增長過快，導致堆積發(fā)酵過程中前期的溫度過高，提升過于迅速，影響酒體的酒質。

而發(fā)酵時稻殼用得越少，發(fā)酵界面自然就會越小，帶入的氧氣就會過少，導致前期發(fā)酵時升不起來溫度，糖化反應不徹底，釀制出來的酒水的量就會變少，酒是糧食精，越喝越年輕，適量喝酒對身體非常有好處的，但必須是純糧食酒，畢竟酒是喝進身體里的。作為老酒友來說，坤沙醬香酒是五味俱全的好酒，就跟所履歷的人生一樣，酸甜苦辣都有過，

2、為什么農村釀的燒酒度數(shù)高，但是哪怕不會喝酒的人喝了都不易醉？

現(xiàn)在農村還有很多農民有自釀酒的習慣，一方面享受釀酒這一過程，二是在忙完農活后，喝一口自己釀的酒，一身的乏氣消失殆盡，心里也更加舒坦?，F(xiàn)在市面上也有很多的酒，人們總喜歡跟自己釀的酒做個對比，都說自己釀的酒更香，度數(shù)雖高，但不易“上頭”，不易醉，這背后的原因是什么呢？我們說的白酒除了劣質的勾兌酒以外，大多都是發(fā)酵工藝生成的，所以酒曲不是酒的品質差異的唯一因素，

要回答上面這個問題，首先我們要簡單了解下白酒的主要成分，第二自釀酒為什么度數(shù)高，第三，我們說的“上頭”是什么，為什么會喝醉？第一，白酒的主要成分是水和酒精，其它的就是發(fā)酵時產生的風味物質，自釀酒跟市面上的酒的區(qū)別除了工藝不同外，最主要的就是發(fā)酵風味物質的不同。第二，自己釀的酒工藝簡單，但保留的風味物質很多，這些風味物質有有益成分也有有害成分，市面上的酒除雜的工藝較好，在除去有害物質過程中，酒精的度數(shù)也相應的更低了，

一般的米酒第一次蒸餾后度數(shù)會在50-60度左右。第三，我們說的“上頭”是指喝完酒后頭暈、頭疼等感覺，主要跟酒里的乙醇、雜醇油、醛類、酯類等因素有關，具體來講，1、跟人體質有關的是：在乙醇代謝過程中，如果體內的乙醛脫氫酶多或活性高，就不容易喝醉頭痛，如果體內的乙醛脫氫酶少或活性低就容易喝醉頭痛，2、跟酒有關的就是酒里的風味物質雜醇油、醛類、酸酯比例等因素。