1,全順德烤鴨用的 什么醬
甜面醬
2,燒鴨的制作方法
準備材料:鴨肉、烤肉醬、生姜、麥芽糖。一、主要食材。二、鴨腿放入清水中浸泡2小時去除血水。三、浸泡好的鴨腿放入容器中,加入麥芽糖、烤肉醬、生姜抓勻。四、抓勻后放入保鮮袋放入冰箱冷藏腌漬12小時。五、腌漬好的鴨腿取出,放入烤盤。六、放入預熱好的烤箱170度,燒30分鐘左右。七、30分鐘后出爐即可食用。
3,想學整順德風味的燒鴨邊度有得學啊
我知。。就系“文記”啦,系彩碟軒對面條巷入面。。
4,順德菜你喜歡嗎
吃在廣州廚出鳳城。順德的菜非常好吃,美味佳肴,比較白切雞,鹽焗雞,燒鴨,醉鵝,珍饈百味,順德的菜樣樣喜歡有味道。非常喜歡 任意一道菜都非常好吃 當然喜歡!但十分遺憾,目前為至,還沒機會在當?shù)赜H嘗;久聞順德大廚廚藝精湛,菜品一流,膾炙人口。很羨慕在順德的朋友有此好口福! 在順德容桂呆了4年,每年二月二老板村里都大擺宴席,每次一百多桌,那陣勢,后面再沒見過。 順德菜好吃,且份量足,我們吃的也不是什么名菜,雞鴨魚肉蝦蟹螺肉乳豬啥的,那種氣氛實在是好,發(fā)了財?shù)睦习鍌兏傁嘣义X,回報鄉(xiāng)里。所以那地方富,不是沒有道理的。 順德人給我印象最深的是說話,包,會說成標,一包東西,說成壓標嘢。 老板娘不會說普通話,有個人叫麥永和,她硬是說成了賣廣告。 前臺小美女,問肖標今天來了沒,她的普通話成了燒包來了沒? 經(jīng)常懷念在順德的日子,那時候兩元錢可以買到豬肉,一個人可以吃一歺,后面和同事一起煮,一個月分下來也不過三兩百塊。 最喜順德燒鴨,吃多了食堂,只覺得燒鴨好吃。 雙皮奶也名不虛傳。 一晃十幾年過去了,去過均安,大良,樂從,龍江,勒流,扁滘,倫教。有段時間每天從中山同安騎自行車去容里上班。 在順德,遇到改變我人生的人,在那里有了我的孩子。我的青春小鳥己一去不回還。 粵菜我最喜歡 挺喜歡的。90年代初期,下班會相約幾個工友一齊,開40公里的摩托車(單程)去大良吃飯,基本上每星期去一次。餐館都在小巷里面,工人文化宮附近較多,私人住宅,一個院子幾個房間,應(yīng)該是私房菜館的前身吧。吃最多是豬扒、涼拌魚皮和鯽魚粥,豬扒5元,人均10元。很奇怪這種環(huán)境有好吃又便宜的扒。題外話,那時候吃魚生反而不在順德,多去南海沙頭吃,一個很靠近順德龍江的地方。 順德菜非常棒!粵菜是由順德菜.潮州菜.客家菜組成 我喜歡。 順德菜是粵菜代表 還可以!順德菜口味鮮咸!適合兩廣口味
5,廣式燒鴨是怎么做的
1、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟,洗干凈后,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上,吊起來晾干。
2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、金鳴調(diào)味料(即沙茶)、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中,混合均勻后,注入鴨腹中。
3、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。
4、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
6,超越舌尖的尋味順德到底有多好吃
俗話有說“吃在廣東,廚出鳳城?!倍@個”廚出鳳城“的鳳城即是“烹飪之鄉(xiāng)”、“粵菜之源”的順德。 說起《尋味順德》這部 美食 紀錄片,跟舌尖也是出自一脈。舌尖2的第5集導演費牖明、劉碩,也是《尋味順德》的導演。 在豆瓣上的評分,甚至比舌尖2還要高出一點。這0.5分的差距很大的原因是, 順德簡直是個開了 美食 外掛的地方啊 ……很多吃貨都曾經(jīng)專門飛去順德,只為了一個字:吃。 順德 美食 來自民間,它的風味小吃種類繁多,簡樸純正,原汁原味,接下來,跟著步步菌一起來揭秘順德“原汁原味”的 美食 吧~ 手繪版順德 美食 地圖 @zcool梁一平 1、濃郁嫩滑雙皮奶 說起順德雙皮奶,它一定是最能代表順德”原汁原味“菜系之一了。據(jù)說,雙皮奶是順德當?shù)匾晃晦r(nóng)民在清晨烹制早餐的時候,不小心在水牛奶里翻了個花樣,無意中調(diào)出民間 美食 “雙皮奶”,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為 “雙皮奶” 。 順德雙皮奶,清甜嫩滑,奶香濃郁。除了選用的牛奶產(chǎn)自本地水牛,店家更不隨波逐流,堅持著傳統(tǒng)制作流程,只為保留最 古早 的風味。 做法: ①先將鮮 牛奶燉滾 ,趁熱倒在碗里,熱氣會使牛奶表層結(jié)出奶皮。 ②待牛奶完全 冷卻 后,讓奶皮留在碗底,將牛奶倒出。 ③加白糖、蛋清均勻攪散后,再倒回剛剛有奶皮的碗里,使碗底的奶皮浮起。 ④將其放到火上繼續(xù) 燉蒸 ,適時起鍋、冷卻,新的奶皮生成,雙皮奶就制作完成啦~ 推薦店鋪 ①民信老鋪 推薦理由: 在順德吃到正宗雙皮奶,有種回歸傳統(tǒng)的感覺。凍的雙皮奶口感似雪糕,比較稠,熱的雙皮奶就比較香醇,相比凍的要稀一些。 地址: 順德大良華蓋路119號 ②仁信老鋪 推薦理由: 非常好吃的雙皮奶,姜撞奶很正,有益驅(qū)寒~ 地址: 大良華蓋路93號 人均消費: 22~25元 2、金牌燒鵝 要說順德燒鵝,那可謂是神級的了,今天步步菌就來帶你揭秘一家奇特的“ 大頭華燒鵝 ”店。他的金牌燒鵝每天只限量出售 30只 ,去晚了就吃不到了。 做法: ①用傳統(tǒng)半人多高的 大酒缸燒制 ,燒的炭是 非木麻黃 (石斑枝),這種炭無煙,不會污染鵝體,兼有植物芳香,確保燒鵝原味。 ②用料上選用高檔 蜜蜂牌純正麥芽糖 、生曬自然精鹽、 順德二曲 、九江雙蒸、海天草菇老抽金標生抽。 推薦店鋪 黃連大頭華燒鵝店 推薦理由: 采用古法瓦缸,炭火燒制,皮脆肉嫩,享受獨特口感。一只只燒鵝皮酥油亮,散發(fā)光芒,亮晶晶要晃人眼,讓人忍不住想要來上一只,這家店,簡直就是順德吃燒鵝的大本營。 地址: 勒流黃連肖地大馬路76號 人均消費: 60~91元 3、爽滑倫教糕 倫教糕,起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn),是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點小吃。而順德的倫教糕,有著 “嶺南第一糕” 的稱號。它的軟韌性則近似用糯米的制品,味甜冽而清香。 做法: ①將大米洗凈、磨細、壓干,沖入燒開的糖漿水內(nèi)拌勻; ②冷卻后再加糕料,時間長短看天氣冷暖,一般在10小時左右; ③餳發(fā)后倒入墊了濕布的籠內(nèi),面上撒上小西米,上籠蒸熟即成。 推薦店鋪 歡姐倫教糕 推薦理由: 為了得到更好的制作原料,據(jù)說歡姐親自去其他省份尋找優(yōu)質(zhì)大米制米漿。而制糕用的水,則用桶裝水代替以往存在的天然泉水喲~ 地址: 倫教鎮(zhèn)北海大道北50號 人均消費: 27元 4、大良磞砂 在多姿多彩的順德傳統(tǒng)名點中,大良蹦砂同樣具有相當?shù)闹?,它始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪。是一種以糖鹽面團制片,形似蝴蝶,色澤金黃,甘香酥脆的 小食 。 做法: ①以普通面粉為主料(精面因筋強,炸后不松化,不適用)。 ②和入 南乳、油、糖、水 ,比例是:面粉 500克 ,南乳 32克 .花生油 16克 ,白糖 172克 ,堿水 半湯匙 ,清水 78克 ,搓扭成面團。 ③切塊捏壓成形,再放入花生油鍋中慢火。 推薦店鋪 李禧記大良蹦砂 推薦理由: 李禧記制作的蹦砂風味甘香酥化,咸甜適度,品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。 地址: 大良街道大良華蓋路5號(近步行街) 人均消費: 8~12元 5、菊花魚生 清末年間,順德大良有一名廚師叫王仙,綽號野仙。是康乾名廚王小余后人。其絕技是 “切膾如飛” 。在一盞茶的時間內(nèi)切除薄如蟬翼,晶瑩剔透的 生魚片 ,味道鮮甜無比。 野仙制作順德魚生風靡廣州十三行,更被推薦上京 為李中堂大人 制作佳肴。 做法: ①先處理魚,先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處 用力敲一下 ,把魚敲暈,馬上放血。 ②將魚平放,沿 魚脊背 用刀輕切開 一條縫 ,用刀順著魚骨切下,在魚尾和魚頭與魚身結(jié)合處割開,片到魚胸骨的三分之二,片下一條無刺的魚肉。 ③將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗里,然后各自夾到一定份量到各自的確定里與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃。 推薦店鋪 ①大良生機然漁港 推薦理由: 主打魚生,配料比較多,有二十種,魚生的擺放也是一人一碟,魚生很薄且白,血放得很干凈。魚生做工很好,魚新鮮肉雪白。 地址: 大良街道東區(qū)桂峰路(近現(xiàn)代街市) 人均消費: 25~47元 ②均安國記魚生店 推薦理由: 店家隱藏于上村牌坊右手邊的一條小路內(nèi),環(huán)境舒適,風景如畫鄉(xiāng)村風情,老板熱情好客、刀功好一魚四味!性價比極高的飯店。不用點單,只需要報人數(shù)就知道能吃多少~ 地址: 均安鎮(zhèn)上村牌坊側(cè) 人均消費: 37~50元 6、均安蒸豬 最早的均安蒸豬,與古老的祠堂文化一脈相承。相傳,這種豬肉在古代稱之為 “福肉” ,取吉祥納福之意。而均安蒸豬是一種肥而不膩的蒸制的豬肉。 做法: ①買一塊新鮮豬肉,洗凈,切半入味,用大曲酒,五香粉,糖鹽,芝麻,腌制3小時。 ②上蒸鍋,大火,旺水,再用大曲酒涂抹一下,35分鐘,取出,用牙簽猛扎豬皮,讓多余油脂出來。 ③用冰水猛然激豬皮,讓其毛孔收縮,撒芝麻,然后再蒸15-20分鐘,切小塊,撒上第三次的芝麻和適量香油,攪拌出鍋裝盤。 推薦店鋪 均安鎮(zhèn)南浦大板橋農(nóng)莊 推薦理由: 均安蒸豬吃起來肥而不膩,干爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過,油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi),豬肉吃起來干爽;超有彈性吶~ 地址: 均安鎮(zhèn)南浦村均荷路 人均消費: 40~69元 7、金榜牛乳餅 對于小時候吃伊利,蒙牛牛奶片長大的步步菌來說,一直以為只有內(nèi)蒙才會有奶制品特產(chǎn)。 但自從來到了順德之后--發(fā)現(xiàn)順德區(qū)大良鎮(zhèn)金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)形狀為圓片,并且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅,不僅如此,它還有”東方奶酪“餅之稱,讓步步菌瞬間開闊了眼界吶。 做法: ①新鮮的 水牛奶 和 白醋 各用一個鍋煮溫,再用茶杯依次將它們裝入一點點。 ②用手輕輕攪拌,然后將攪拌后的牛奶倒入一個木制模具中,用手壓平,用手掌將牛奶里的醋壓擠出來。 ③再把形成的 牛奶片 倒入飽和濃鹽水中浸泡,4小時后,一個個奶香四溢,色澤白皙的牛乳餅在歡姐手中很快就做成了。 推薦店鋪 金榜牛奶店 推薦理由: 與順德“雙皮奶”一樣取材于水牛奶、是與雙皮奶各領(lǐng)風騷的大良“金榜牛乳”,以傳統(tǒng)方法手工制作牛乳。 地址: 錦繡新村16座(甲子路西) 人均消費: 15元 8、滑溜溜陳村粉 順德的陳村粉已經(jīng)有90多年的 歷史 。大約在清末民初,順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以 薄、軟、滑、爽 為特色的米粉,聲名鵲起,當?shù)厝朔Q之 “粉旦(但)” 。此后,因這種米粉出自陳村鎮(zhèn),大家以“陳村粉”名之。 做法: ①將陳村粉輕揉,切絲,寬約5毫米。白芝麻炒熟。 ② 香油 ,加入拍碎的大蒜粒滾熱。 ③將 醬油,醋,糖,陳皮 調(diào)制,滾熱,形成秘制醬汁。將鮮姜洗凈,切絲, 腌制至少24小時 。將切好的陳村粉,在廣口碟上鋪開。 ④淋上香油、秘制醬汁,填上酸姜絲,灑上白芝麻。 推薦店鋪 黃但記 推薦理由: 制作出“薄如蟬翼、純白若雪”的“陳村粉”,歷經(jīng)近百年 歷史 傳承,發(fā)展至今,經(jīng)三代人的努力,已成為家傳戶曉的老字號品牌。 地址: 陳村鎮(zhèn)舊圩橋南路1-2號鋪 人均消費: 15~20元 9、咕嘟咕嘟毋米粥 毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內(nèi)慢火熬至湯水濃稠,粒米不見。拿來做火鍋的鍋底,是極品。 大火燒滾,粥面上一層厚厚的米油如弱柳扶風,咕嘟咕嘟冒泡,又噗地一聲輕輕爆開,此起彼落,養(yǎng)眼、悅耳。燙食出來的肉和菜,無一不鮮嫩可口。 做法: ①原料上選用含有多種礦物質(zhì)的純凈水和上等的泰國香米 ②經(jīng)過多個小時的靜心熬制,使米和純凈水完全的融合并打掉了米中的糖分和淀粉 ③用毋米粥來燙食,燙肉類是不宜老的越燙越嫩。有別于清水鍋和火鍋,因為粥的密度大,可以充分鎖住食物的養(yǎng)分和水分,所以燙什么都既鮮又嫩。 推薦店鋪 太艮堡毋米粥(錦龍路總店) 推薦理由: 源自于順德的毋米粥,倡導的是 健康 飲食理念,店面很大,環(huán)境宜人, 深夜食堂 的既視感。 地址: 大良鎮(zhèn)錦龍路270號 人均消費: 70~130元 10、龍江煎堆 “ 煎堆碌碌,金銀滿屋 ”,龍江煎堆,3個字,就是吃吃吃! 龍江煎堆是廣東地區(qū)傳統(tǒng)年宵食品,始制于明代廣東順德龍江鎮(zhèn)。它是一個以順德龍江命名的地方小吃。 做法: ①將煎堆皮精選優(yōu)質(zhì)糯米粉用手搓擦,捏成拳頭大小的 團子 ,再用棍搓成一塊 片狀 。 ②煎堆餡料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等組成,先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿,直至起絲。 ③把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻,然后用手搓成一團團圓球形狀。 ④把做好的煎堆皮包在餡料外,封好邊,放在芝麻池中滾動,讓表皮均勻 粘滿芝麻 ,然后放入油鍋。 推薦店鋪 龍江趣香酒樓 推薦理由: 是廣東省老字號酒樓,是一家專業(yè)從事龍江煎堆的的生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化企業(yè),同時還提供早茶,供應(yīng)各種傳統(tǒng)中式點心,棒棒噠! 地址: 龍江鎮(zhèn)萬安村良龍路40號 人均消費: 6.5~9.5元 11、生滾豬雜粥 豬雜粥是廣東地區(qū)傳統(tǒng)小吃。加入枸杞葉后,變成一鍋溫潤的粥水,待粥水與豬雜相互吸收其精華后,是越吃越有味道。 而 順德的豬雜粥 ,那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。 做法: ①豬肝豬腰分別切好,用清水浸泡,水里加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油腌制。 ②用砂鍋將大米熬成一鍋米花粥,放姜片,倒入油,再倒入豬肝,煮開后再煮2分鐘,然后倒入豬腰和豬肉末,用勺子打散,大火煮開再 煮3分鐘 ,出鍋前加入鹽、生抽調(diào)味,撒上胡椒粉與小蔥花,淋香油即可。 推薦店鋪 文華老友記 推薦理由: 十六年如一日的細綿粥底、新鮮的豬雜(保證食材雙嫩),讓這家簡陋的門店總是大排長隊! 地址: 富華路160號 人均消費: 25~43元 12、煲仔飯 煲仔飯也稱瓦煲飯,種類主要有 臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。 當然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬 牛展煲仔飯 啦~ 做法: ①排骨事先用蠔油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少許老抽,少許鹽,少許味精 腌制1小時 當然也是久點更好了; ②放入洗好的大米,加入適量的水,選擇米飯類,大 約10分鐘 左右,排氣開蓋; ③將腌制好的排骨、香菇,放入電壓力鍋中,用勺子裝一點油,沿著煲邊輕輕地淋一圈,選擇排骨鍵, 大約15分鐘 ,排氣開蓋; ④將油菜放入開水中,焯熟,放入煲好的排骨飯中即可食用。 推薦店鋪 牛展面食店 推薦理由: 蟹皇煲仔飯、芝士白玉芙蓉鮮、豉汁排骨過江腸、川味牛肉飯、咖喱坑腩飯、粵北窩蛋牛肉飯都是他們家獨一無二的菜品,來牛展一定要試試呀~ 地址: 佛山市大良街道新桂北路(全球通營業(yè)廳對面) 人均消費: 20~46元 (經(jīng)知友提醒,牛展煲仔飯態(tài)度不夠友善,步步菌再加一家好嘛) 紅星光發(fā)煲仔飯 推薦理由: 絕世美味煲仔飯,直頭暖心又暖胃,餐廳環(huán)境古色古香 飯焦微脆有嚼勁~ 地址: 佛山市順德區(qū)容桂文海西路7號華逸賓館(北)公交站路北 人均消費: 40~50元 順德 美食 琳瑯滿目, 而原汁原味才是王道, 如果你還差一個決定,那就來順德吧,
7,廣東燒鴨的做法與配方漂亮的燒鴨是怎樣做出來的
燒鴨的做法與配方食材食譜熱量:1451(大卡) 主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟 1 鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊,紅干椒洗洗備用;燒鴨的做法與配方 2 坐鍋燒茶油,倒鴨塊進去爆,爆到鴨皮出油,接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù);燒鴨的做法與配方 3 中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃后噴醬油上色; 4 加熱水淹過所有材料多一點點,大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒; 5 等鍋里湯汁不多的時zhidao候調(diào)鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋蠔油拌勻即可。
8,廣東燒鴨的做法與配方
主料:鴨子一只, 配料:五香粉,鹽,糖,蜂蜜,蔥姜,八角兩粒 制法:將五香粉,鹽,糖在一起拌勻。蔥切段,姜切片。 鴨子洗凈,晾干水,在鴨子胸腔內(nèi),摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時放入,八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起,晾干。 烤箱加溫到200度,放入晾干的鴨子。正面烤半小時,背面烤半小時。就可以吃了: )
燒鴨的做法與配方食材食譜熱量:1451(大卡)主料鴨腿2只鴨翅兩只方法/步驟1鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊,紅干椒洗洗備用;燒鴨的做法與配方2坐鍋燒茶油,倒鴨塊進去爆,爆到鴨皮出油,接著加姜片和紅干椒一起繼續(xù);燒鴨的做法與配方3中途分兩次噴白酒,炒香所有材料,等鴨塊變得金黃后噴醬油上色;4加熱水淹過所有材料多一點點,大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋慢慢燜燒;5等鍋里湯汁不多的時候調(diào)鹽,轉(zhuǎn)大火收汁,最后淋蠔油拌勻即可。
9,廣式燒鴨的做法
材料:鴨1只,姜末、蒜蓉和蔥末各適量調(diào)料:鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙(10ml)做法:1. 將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘。2. 把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出3. 用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)懶人小貼士:1. 不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往里吹氣。(據(jù)說,這可使鴨皮和肉分開,燒的時候令鴨皮更加香脆。)2. 吹好后再把鴨子晾干,據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。3. 給鴨身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致??镜倪^程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會更加光滑油亮
廣式燒填鴨 【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,蔥姜、蒜適量 【制作過程】 (1) 將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟,洗干凈后,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上,吊起來晾干。 (2) 將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中,混合均勻后,注入鴨腹中。 (3) 將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。 (4)將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。 ....不知道是不是這個.
光是脆皮鴨用料 主料鴨 1只輔料姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋肉骨湯 2茶匙(10ml)烤箱自制廣式燒鴨的做法 1、將鴨處理干凈,用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻,制成調(diào)味汁,將鴨腌制30分鐘2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子,并將調(diào)味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出3、用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮,烤箱預熱至230℃,烤制35分鐘,然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)小貼士1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣,拿根膠管,從鴨頸處往里吹氣。(據(jù)說,這可使鴨皮和肉分開,燒的時候令鴨皮更加香脆。) 2.吹好后再把鴨子晾干,據(jù)說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果。 3.給鴨身上刷脆皮水的時候,要刷得均勻,否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致??镜倪^程中再刷上幾遍香油,鴨的表皮會更加光滑油亮