黃酒+啤酒，要是實在腥，稍微再加點白酒。以上答案希望采納，謝謝！

你好！啤酒鴨好吃!如有疑問，請追問。

最好用那種能消除鴨腥味的 姜啤到是不錯

老青島

老珠江啤酒做出的啤酒鴨最好。。。。

姜啤吧，去腥味呢

就 普通當?shù)氐钠【凭涂梢?，有那個啤酒味就行！，不要太奢侈！

用一般的啤酒就可以了

燕京啤酒不錯

我聽德國的一個同學說 德國的啤酒鴨味道最好的是：克羅斯特， 只是聽我朋友說的，也不知道中國有沒有，好不好你可以試一下 希望能幫上你的忙....

青島，珠江都不錯

青島啤酒很好

1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。 ]

二鍋頭或高度酒也行

本人烹飪多年，一點愚見如下：我認為，中餐料理過程中的酒與菜的關系主要是用來去腥和提鮮。它的工作原理就是在高溫的時候放入酒，通過瞬間的酒精揮發(fā)帶走雜質和異味，并且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以后，還要和香料煸炒一下，在這個環(huán)節(jié)中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時間，加入一點點酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達到了。而黃酒比啤酒要烈，蒸發(fā)更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現(xiàn)在煮這個環(huán)節(jié)，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮后的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發(fā)可能還沒熟透外表以糊。所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點不同。有位網友回答用黑啤做最好，我可以負責任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據(jù)酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數(shù)、原產國等等毫無關系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個客觀的描述性詞匯。當然，本人也有過很多次的實驗，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因為他們不會過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里并不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。

啤酒鴨，用黑啤做味道最好，去腥和去油脂。還有原味。

放啤酒好，比黃酒去腥味效果好。再看看別人怎么說的。

用雪花啤酒好點。放入后先開大火。3分鐘后小火。

謝謝大家

用南昌啤酒好

雪花

我店里用的是雪津啤酒

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。