大菉八角香雞

香酥雞，是山東特點(diǎn)傳統(tǒng)式口味名菜之一，屬于魯菜系。遍及濟(jì)南市、青島市、青島等地域。此菜采用筍老母雞，以湯底煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出現(xiàn)異常，其形白里透紅，肉爛味美，是小酌一杯之美味可口。【香酥雞】主料：筍土雞（最好是在750克左右）。輔材：生抽80克、食用油1000克、雞精3克、紹興酒30克、白湯180克、生姜片25克、白砂糖10克、麻椒3克、花椒鹽3克、八角3克、食鹽15克、丁香花2克、白胡椒粉5克、蔥段25克。蘸料：鹽、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉、孜然粉。先把小土雞宰了，刺血，熱水燙毛拔凈，消除內(nèi)臟器官和植物油脂，清洗整潔，將鳳爪塞進(jìn)肚子里，瀝干預(yù)留。瀝干水份的筍老母雞放到砧板上，用花刀將雞腿骨、雞腿骨砸斷不如皮破，隨后拿手分開(kāi)下膝蓋骨，繼續(xù)使用鉸剪從開(kāi)膛破肚處伸入雞肋軟骨的兩邊，擰斷肩胛骨，并用勁將雞乳房擠扁，處理完后將雞納盆，用食鹽、生抽、米酒、白砂糖、白胡椒粉、丁香花、麻椒、八角等調(diào)好的味料，用勁用兩手再三地在雞身表中搓擦至進(jìn)味，隨后將料渣和小香蔥、生姜等塞入雞腹腔，腌制留宿。將腌漬好的雞，置放的過(guò)程中將雞脯往上，使其伸展不打卷。將腌漬的調(diào)味品所有勻稱地撒在雞的身上，隨后放進(jìn)不銹鋼蒸鍋上，還能夠往雞的身上淋些米酒提鮮除腥，用大火蒸1小時(shí)上下。蒸熟的雞略微晾涼一點(diǎn)，把雞的身上全部的渣滓都去祛除，瀝干水份。隨后鍋中添加很多植物油，溫度八成熱的情況下，把雞裝進(jìn)去炸，炸至外皮近焦就可以。（香酥雞能否表皮松脆，重點(diǎn)在于烹制的火力點(diǎn)，雞排的火要大火，溫度要八成熱，油要多一點(diǎn)）最后在炸一遍，那樣能夠讓香酥雞表皮酥香、里面滑嫩。雞脯肉炸好后，撈起來(lái)控油補(bǔ)水，撒上孜然粉、麻椒等調(diào)味品，隨后拿手剝開(kāi)或用刀割開(kāi)，那樣就可以享有美味可口了。

老大是菜名啊…采納哦

竹子的用途不僅是用來(lái)蓋房子，人們對(duì)竹子的熱衷到了近乎瘋狂的地步，愛(ài)吃的云南人用竹子做出了各種美食。1、竹筒飯竹筒飯又名香竹飯，頗有野炊特點(diǎn)，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進(jìn)適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當(dāng)竹筒表層燒焦時(shí)，飯就熟了。劈開(kāi)竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進(jìn)竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。2、傣味燒烤不是串起來(lái)的，而是用竹棍夾著烤的。不同于日?？敬?，云南傣味燒烤的一大特色就是香草的用量大，香味甚濃。常用于燒烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等，不能忘記的還有小米辣。3、竹筒酒竹筒酒是一種產(chǎn)自福建1000米海拔的山區(qū)，用竹筒裝著種出來(lái)的，成酒色澤金黃，酒質(zhì)芬香濃郁，醇和甘爽，余味悠長(zhǎng)的原生態(tài)高端食品，并且純綠色零污染的，所以福建竹筒酒，又叫竹子林天露。竹筒酒完全是原生態(tài)食品，純綠色零污染，在竹子還是竹筍幼苗時(shí)直接注入了上等的高粱酒漿，與竹同長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的自然醞釀和吸收天然露水精華，才能醞釀出現(xiàn)在的竹子林天露酒，也就是俗稱的竹筒酒，真正的竹筒酒就是這樣通過(guò)三年種出來(lái)的。竹酒起源于少數(shù)民族，少數(shù)民族用竹子盛酒也是普遍現(xiàn)象，他們生活積聚的地方，“竹酒“成迎親、上梁等大事的必備之物。隨著時(shí)間的推移，民族群體居住生活方式形成他們獨(dú)有的生活方式。4、竹筒蒸蛋竹杯一個(gè)，雞蛋一個(gè)，鹽、水適量，泡好的枸杞六粒，蔥花少許（不喜歡蔥味的可以不放）。 雞蛋攪打均勻。 加水適量，攪拌均勻。 倒入竹筒內(nèi)。 上鍋小火蒸15分鐘，注意小火，并且把蓋子留一個(gè)小縫，這樣做是為防止溫度過(guò)高形成蜂窩眼。將事先泡軟的枸杞和蔥灑上，再蒸一分鐘，出鍋。5、竹編鴨竹編鴨是瀘西回族的特色小吃之一，它的主材料是鴨子。鴨子的大小是生時(shí)總量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹編鴨首先是把活鴨殺后洗凈，然后用食用鹽，然后再用竹編把鴨子整只編入竹編筐放入水中煮，煮后完全冷卻，取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，這樣美味可口的竹編鴨就做好了。6、竹筒茶將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開(kāi)竹筒取出茶葉用開(kāi)水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。 先將采下的新鮮茶時(shí)用鍋蒸煮，當(dāng)葉子柔軟時(shí)，放在竹簾上搓揉，然后把它裝入竹筒里，用棒椿實(shí)，封口，讓它緩慢發(fā)酵。經(jīng)過(guò)二三個(gè)月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開(kāi)竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌，隨時(shí)可以取出作蔬菜食用。7、竹筒雞竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。竹筒雞必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無(wú)竹，用干竹筒為之，且反復(fù)使用，大失風(fēng)味特點(diǎn)。

有的 在拴前路上 歡迎采納

原雞是雞形目雉科原雞屬的1種。又名茶花雞。為家雞的始祖，現(xiàn)產(chǎn)于中國(guó)的云南、廣西壯族自治區(qū)及海南省。東南亞、印度、馬來(lái)半島及印度尼西亞的蘇門(mén)答臘島等也有分布。原雞體型近似家雞。頭具肉冠，喉側(cè)有一對(duì)肉垂，是本屬獨(dú)具的特征。雌雄異色。雄性羽色很像家養(yǎng)的公雞，最顯著的差別是頭和頸的羽毛狹長(zhǎng)而尖，前面的為深紅色，向后轉(zhuǎn)為金黃色。這些狹尖的長(zhǎng)羽，從頸向后延伸，覆于背的前部，比家雞更為華麗。尾羽和尾上覆羽均黑，并具金屬綠色反光，羽基白色，飛時(shí)特別明顯。雌性與家養(yǎng)的母雞相似，體形較雄性小，尾亦較短。頭和頸項(xiàng)黑褐綴紅；頸羽亦特長(zhǎng)，軸部黑褐而具金黃色羽緣。棲于熱帶和亞熱帶山區(qū)的密林中，常至林緣的田野間覓食植物種子、嫩芽、谷物等，兼吃蟲(chóng)類及其他小形動(dòng)物。巢營(yíng)于地面稍凹隱處，鋪以落葉和雜草等。在云南南部2月開(kāi)始產(chǎn)卵，3～5月為高潮期，有的持續(xù)到10月。雞的種類如東狼山雞 如東狼山雞，原產(chǎn)江蘇如東境內(nèi)，因在南通南部的狼山處出口，故得名“狼山雞”，原名“岔河大雞”、“馬塘黑雞”。如東狼山雞體格健壯，頭昂尾翹，具有典型的U字形特征；被毛緊密、有光澤；行動(dòng)靈活，活潑好動(dòng)。狼山雞按羽色可分黑、白兩種。狼山黑雞單冠直立，有5～6個(gè)冠齒；耳垂和肉髯均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；全身被毛黑色；成年公雞背部、尾部羽毛有墨綠色金屬光澤；脛、趾部均呈灰黑色，皮膚為白色。狼山黑雞初生雛頭部黑白絨毛相間，俗稱大花臉；背部為黑色絨羽，腹、翼尖部及下腭等處絨羽為淡黃色，這是狼山黑雞有別于其他黑色雞種的特征。狼山白雞雛雞羽毛為灰白色，成雞羽毛潔白。狼山雞遺傳性能穩(wěn)定，基因?qū)氋F，繁殖力、抗病力及適應(yīng)性強(qiáng)。肉質(zhì)鮮美，香氣濃郁，致密香嫩，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力大。 泰和雞 又稱“烏骨雞”、“武山雞”、“絲毛雞”，原產(chǎn)江汐泰和。其遍體白毛如雪，反卷，呈絲狀。歸納其外貌特征，有“十全”之稱，即紅冠（紅或紫色復(fù)冠）、纓頭（毛冠）、綠耳、胡子、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏骨和烏肉。眼、喙、 、趾、內(nèi)臟及脂肪為烏黑色。體小，公雞體重1～1.25千克，母雞0.75千克。年產(chǎn)蛋約80個(gè)，蛋殼米褐色。即可食用，又可觀賞，還可供藥用，有美容、抗衰老、抗癌的功效。 浦東雞 原產(chǎn)上海黃浦江(__yuan chan shang hai huang pu jiang)以東地區(qū)。單冠直立，胸闊體大，黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色，背黃或紅，翼金黃或黑，尾黑，多有 羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質(zhì)肥嫩，年產(chǎn)蛋約一百二十個(gè)，殼黃褐色。狼山雞中國(guó)著名蛋肉兼用雞種類之一，原產(chǎn)江蘇如東、南通一帶，以南通南部的狼山命名。羽毛黑色，亦有白色的。多為單冠。頸部挺立，尾羽高聳，背成“U"字形。胸部發(fā)達(dá)，體高腿長(zhǎng)，多有 羽。公雞體重約3千克，母雞2～2.5千克。行動(dòng)活潑，善覓食。年產(chǎn)蛋一百五十個(gè)以上，殼褐色。 蕭山雞 原產(chǎn)浙江蕭山、紹興一帶。公雞羽毛紅或黃，母雞多黃色，喙和腳這黃色。體形較大，近于肉用型，肉質(zhì)佳。公雞體重約3千克，母雞2千克。成熟較晚，就巢性級(jí)強(qiáng)。年產(chǎn)蛋一百個(gè)左右，蛋重約55克，殼多淺褐色。 金門(mén)土雞 種類英文名稱：Quemoy 原產(chǎn)地：金門(mén)島 特征與習(xí)性： 體形較小、早熟、腳頸短小，且身段靈活、敏感。對(duì)于高溫環(huán)境可適應(yīng)，免疫力高。類似紅色業(yè)林雞之外觀，較近似于原始土雞。年幼時(shí)全為黑羽，頭部帶有小白花斑。待性成熟換羽后，公雞頸背部有大面積的金黃色羽毛，母雞則是頸部摻雜深褐色羽毛。 石崎雞 種類英文名稱：Shek-Ki 原產(chǎn)地：中國(guó)廣東省 特征與習(xí)性： 皮膚、羽毛與腳頸顏色皆為黃色，是中國(guó)最著名的純種三黃雞。公雞之翼梢及尾部有黑色羽。此雞種較活潑，年幼時(shí)羽毛成長(zhǎng)較慢，但增重很塊，比較壯碩，缺點(diǎn)是較怕熱且好斗。其皮下脂肪厚、腹脂多、皮韌，多用于燒烤料理如：廣東燒雞，味美而廣受歡迎。 花東(__hua dong)土雞 種類英文名稱：Hua-Tung 原產(chǎn)地：花蓮、臺(tái)東山區(qū) 特征與(__te4 zheng1 yu3)習(xí)性： 公母雞皆為黑羽(__gong1 mu3 ji1 jie1 wei4 hei1 yu3)、白皮膚。屬于大斗雞體型，腳頸以黑色為主，喙較彎曲冠型為核桃冠或豆冠，腿爪強(qiáng)健有力。 雞的種類，大致可以分為五類，肉用、蛋用、肉蛋兼用、食藥兼用，以及觀賞用的斗雞。 我們常常在餐廳中喝到的烏雞湯，(wo men chang chang zai can ting zhong he dao de wu ji tang _)用的就是食藥兼用型的烏骨雞，烏骨雞的別名也很多，如烏雞、竹絲雞、泰和雞、武山雞、藥雞、羊毛雞、羢毛雞、松毛雞、黑腳雞、穿褲雞、白鳳雞、叢冠雞等，所以在中國(guó)內(nèi)地，如果喝到這種雞名來(lái)做的湯，你就知道那就是香港的烏雞或竹絲雞了。這種雞在古書(shū)早有記載，有紫冠、綠耳、黑舌、白絲羽、雙纓、五爪、毛腳、烏皮和烏肉這幾個(gè)特點(diǎn)的，原產(chǎn)於江汐泰和武山，如今很多地方都飼養(yǎng)了。 著名的中藥「烏雞白鳳丸」，便是用這種雞制造。這種雞，還曾經(jīng)在世界博覽會(huì)上，被冠上觀賞雞的美名。 一九七九年，湖北鄖縣的大龍山麓，有一家養(yǎng)雞場(chǎng)，名叫「建藥雞場(chǎng)」，他們成功養(yǎng)育出「四烏雞」，是皮、肉、骨和內(nèi)臟都是黑色的，用來(lái)燉湯，是和烏骨有相同藥效。 另外，浙江的江山農(nóng)村，亦飼養(yǎng)出一種白羽烏喙烏舌烏皮烏肉烏骨的「江山白羽烏骨雞」，據(jù)有心人士考證，這種雞原來(lái)已有一千五百多年的歷史。 至於蛋用的雞，有年產(chǎn)量達(dá)二百多只蛋的仙居雞，原產(chǎn)地是浙江仙居，五個(gè)月開(kāi)始就能下蛋，蛋殼是接近棕色的。還有元寶雞，年產(chǎn)量亦多達(dá)一百五十到二百五十，是山東煙臺(tái)以東的榮成人民培育出來(lái)的。 肉蛋兼用的雞之中，最出名的狼山雞，這種雞又叫做岔河大雞和馬塘黑雞，原產(chǎn)於江蘇的南通和如東一帶，羽毛是黑色的，成年公雞重達(dá)四公斤，母雞也重達(dá)三公斤，平均每年還可以下蛋一百七十只，蛋殼是深棕色的，而且肉質(zhì)還非常鮮嫩。澳洲的澳洲黑雞，就是用這種雞作為原種而培育出來(lái) 不老泉林下柴雞 不老泉柴雞又叫笨雞，具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見(jiàn)，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。 此外還有： 紅寶雞 仙居三黃雞 正陽(yáng)三黃雞 岑溪三黃雞 申浦麻雞 “鳳中皇”清遠(yuǎn)雞 墟崗黃雞 蘇禽黃雞 海紅黃雞 景黃雞 新?lián)P州雞 皖南黃雞 珍珠雞 肉藥兼用的南城五黑雞 富貴雞 天山雪雞 絲光雞 這些都是家禽類的 還有一些: 金門(mén)土雞 石崎雞 花東土雞 名古屋雞 絲羽烏骨雞 等等 根據(jù)美國(guó)禽畜協(xié)會(huì)指出雞的種類繁多共有多達(dá)250種類.編輯本段野生的雞花雞雉雞是雞形目雉科雉屬的1種。又名野雞，山雞，雉，環(huán)頸雉，項(xiàng)圈野雞。在中國(guó)，除青藏高原的大部分以外，分布遍于全國(guó)。體長(zhǎng)90～100厘米米。雄鳥(niǎo)羽色華麗。在華東所見(jiàn)的雉雞，頭頂黃銅色，兩側(cè)有白色眉紋。頦、喉、后頸均黑，有金屬反光。頸下有一顯著的白圈，所以通稱為環(huán)頸雉。背部前為金黃色，向后轉(zhuǎn)栗紅，再后為橄欖綠，均具斑雜。尾羽甚長(zhǎng)，主為黃褐色，而橫貫以一系列的黑斑。胸呈金屬帶紫的銅紅色，羽端具錨狀黑斑；下體余部亦多斑雜。平時(shí)棲息于有草叢和樹(shù)木的丘陵，嚴(yán)冬遷至田野間，覓食昆蟲(chóng)、植物種子、漿果和谷物。腳強(qiáng)善走，翅短，不能高飛和久飛。叫聲單調(diào)而低沉。繁殖時(shí)期，在丘陵的草叢間隨地營(yíng)巢，把枯草、落葉等鋪在地面凹處。每窩產(chǎn)卵6～14枚，通常1年孵2窩。雉雞在中國(guó)有19個(gè)亞種。編輯本段什么是蟲(chóng)子雞雞群覓食所謂的蟲(chóng)子雞.是在生態(tài)環(huán)境下,采用蛆蟲(chóng)飼養(yǎng)而得名,這些雞或在雜草叢生,或在依山傍水,或在綠樹(shù)成蔭的生態(tài)環(huán)境下享受著天然生態(tài)大自然賜予的蟲(chóng)子美食,自然生長(zhǎng).蟲(chóng)子雞食用的蠅蛆等昆蟲(chóng)活性蛋白被譽(yù)為21世紀(jì)人類全營(yíng)養(yǎng)食品.蠅蛆蛋白含有大量對(duì)人體有著特殊作用的幾丁質(zhì),抗菌肽還含有人體必須的多種氨基酸和蛋白質(zhì).據(jù)介紹:蟲(chóng)子雞終生以高蛋白蠅蛆為主食,富集了昆蟲(chóng)的"能量",成為昆蟲(chóng)蛋白最理想的載體.所以這種雞肉鮮味美,口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富.具有天然的清香,有補(bǔ)氣益血,善補(bǔ)虛弱,滋腎益脾的作用。望采納

在東新五路安順市場(chǎng)

打114號(hào)碼百事通

"香雞?" 本來(lái)系 "香支"雖然普通話的"支" 同 "雞?" 有些不同, 但由于廣東人既普通話不是太好, 所以以前有廣東人聽(tīng)到普通話的"香支香支" 咪以為系"香雞?香雞?".