主料：鴨1只、土豆2個(gè)（150克）調(diào)料：南乳1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2湯匙、料酒1/2湯匙、生姜1塊、蒜頭1瓣做法：1.鴨處理好，清洗干凈瀝干水分，土豆去皮滾刀切大塊，生姜切片，蒜頭拍扁，南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兌開成醬汁；2.熱油鍋，爆香姜片和蒜頭，把鴨腿用中火煎至兩面金黃，放進(jìn)土豆塊煎至金黃；3.倒進(jìn)兌好的醬汁，翻炒均勻，加入沒過材料2/3的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮至醬汁濃稠；4.盛起后稍冷卻，把鴨腿斬件放在土豆上面，灑上蔥花就可以上桌啦。小貼士：1：南乳、生抽、老抽都有咸味，不用另外放鹽；2：鴨腿整個(gè)煮好再斬，鴨肉就不會(huì)在煮的過程中受熱縮進(jìn)去。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

南乳炊鴨的做法食材主料全鴨2500g輔料油適量鹽適量南乳適量蒜蓉適量糖適量蠔油適量步驟1.整鴨去了脊骨，鴨脖，分兩邊。鍋燒開將鴨放進(jìn)去煎，大概要15-20分鐘2.準(zhǔn)備蒜蓉3.加入鹽、糖、南乳、蠔油等調(diào)味料，弄成醬汁4.將鴨子放進(jìn)糕盤，將醬汁抹上5.再反過來抹另外一面6.醬汁全用上后，放進(jìn)鍋里大火蒸25-30分鐘7.熟了以后攤涼8.切塊，淋上整出來的汁就可以了

燜鴨肉的做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜5.燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼幔灿刑狨r作用），裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可。

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

食材主料鴨 半只輔料姜 適量大蒜 適量料酒 適量姜 適量白砂糖 2勺南乳 適量步驟1.鴨半只，處理好，洗干凈。2.準(zhǔn)備好姜片，蒜。3.油鍋加熱，油溫7成熱放入姜片、蒜炒香。4.放入鴨子，略煎一會(huì)。5.翻面煎10分鐘左右。6.準(zhǔn)備好南乳。7.將南乳塊壓碎，加水調(diào)成南乳汁。8.將南乳倒入鍋中，燜一會(huì)。9.加入料酒，燜10分鐘左右。10.翻面，再燜10分鐘。11.加入2勺白砂糖，蓋上鍋蓋，中小火，燜40分鐘左右。12.中途翻動(dòng)2、3次，讓鴨子上色均勻。小貼士1、南乳味道偏咸，方子中并沒有加鹽，只加了2勺白糖，甜度適中，可根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)。、2、大約燜1小時(shí)左右，鴨子的口感軟硬適中，口感不錯(cuò)。

南乳鴨肉南乳鴨肉的做法其實(shí)，雞沒有錯(cuò)，鴨也沒有錯(cuò)。南乳更是和腐乳一樣，是個(gè)好東東。主料鴨肉小半只 南乳三塊輔料姜少許 獨(dú)蒜兩個(gè)料酒少許 南乳燜鴨的做法步驟1. 姜與獨(dú)蒜切片備用。2. 南乳三塊加少許水用湯勺按成醬。3. 鴨肉砍件并過水去腥。

南乳芋頭燜鴨的做法 熱鍋，鴨子切塊汆水，備用。下油，蔥白、姜爆炒，大火放芋頭稍微煎一下有些金黃就可以了。汆好的鴨子下鍋一起炒，下紹酒。放入南乳，醬油，老抽，鹽少許。加水，水和食材差不多就行。大火燒開，小火慢燉。最后大火收汁。最后把剩下的蔥放上去就大功告成啦！

菜系及功效：私家菜營養(yǎng)不良食譜口味：咸甜味 工藝：溜芋頭南乳扣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克,芋頭400克調(diào)料：醬油10克,腐乳（紅）20克,黃酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克教您芋頭南乳扣肉怎么做，如何做芋頭南乳扣肉才好吃 1. 將芋頭洗凈晾干，切成長(zhǎng)方形，用滾油炸透；2. 將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟；3. 撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長(zhǎng)方形原件；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；6. 然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。小帖士-食物相克： 芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

1.鴨子先焯一下水， 2.熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。 3.放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。 4.把海鮮醬，豆腐乳和耗油加一點(diǎn)米酒調(diào)成的醬計(jì)倒到鍋里炒，加一點(diǎn)老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開，關(guān)小火燜20分鐘，

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個(gè)小時(shí)3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個(gè)8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點(diǎn)糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開，小伙燜燉，中間不要開蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時(shí)候1定用漏勺，由于這時(shí)候候的鍋里會(huì)有很多油

黃燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨?！　↑S燜鴨又稱啤酒鴨。因其要用到白酒燜，又可以用啤酒燜，味道香濃辣爽。是廣東韶關(guān)南雄地區(qū)普遍會(huì)做的一道家常菜，以辣為主。是很好的開胃菜。讓人又愛，又恨。再辣也抵擋不住對(duì)美味的喜愛?！　∈巢氖匙V熱量：126(大卡)　　做法　　傳統(tǒng)做法　　食材準(zhǔn)備　　攸縣麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末?！　≈谱鞑襟E　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干?！　?、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃?！　?、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火?！　?、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末?！　∽⒁馐马?xiàng)　　1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳?！　?、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美?！　?、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人?！　?、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味?！　∽龇ㄒ弧　∈巢臏?zhǔn)備　　配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶　　調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒　　制作步驟　　把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽腌制二十分鐘?！　″亙?nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；　　把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味；　　鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ；　　將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘?！　∪绻敝钥梢杂酶邏哄仩F。　　做法二　　食材準(zhǔn)備　　鴨（不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多）　　調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮　　制作步驟　　把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型。　　在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒?！　▲喨馊脲伔矗尤胝{(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。　　自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花?！　∽⒁馐马?xiàng)　　醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)?！　∽龇ㄈ　?.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈?！　?.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片?！　?、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋?！　?.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可?！　?、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開?！　?.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋?！　∽龇ㄋ摹　∈巢臏?zhǔn)備　　鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克　　制作步驟　　先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲；　　用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味；　　這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油；　　調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。　　做法五　　1.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用；　　2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；　　3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒；　　4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了；　　5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比?。?/div>