茄汁青魚的做法1.西紅柿去皮切成小丁2.青魚去頭、剪去魚鰭、去內(nèi)臟沖洗干凈，晾干水分3.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫5成熱后放入青魚，用中火煎至青魚兩面稍微變色4.把煎好的青魚整齊的碼入電飯鍋中備用5.加熱煎魚剩下的油，油溫5成熱后，放入蔥姜絲、八角、花椒粒炒香6.放入西紅柿丁，小火炒至西紅柿軟爛7.放入番茄醬和番茄沙司，小火煮約半分鐘8.倒入1/4瓶啤酒再煮約半分鐘，然后離火9.把煮好的番茄醬汁倒入電飯鍋中10.再倒入剩余的啤酒11.放入香葉、白糖和鹽12.蓋上電飯鍋的蓋子，啟動電飯鍋的湯煲鍵，默然時間為2小時，2小時后電飯鍋提示，小魚刺已經(jīng)酥爛了，中間的大魚骨還稍微有些硬，再啟動一次以上程序燜煮約1.5小時，大魚骨也很酥爛了，然后啟燉煮程序，大火稍微收下汁，別收的太干，要留些湯汁

主料青魚600g輔料油適量鹽適量花椒適量大料適量大蔥適量姜適量大蒜適量醬油適量醋適量料酒適量白砂糖適量番茄適量步驟1.青魚洗干凈備用2.番茄切成塊備用3.油熱后放入花椒、大料4.放入魚翻兩下、放入醋蓋上蓋燜1分鐘5.打開蓋放入蔥、姜、蒜、醬油6.放入適量的水、鹽蓋上蓋大火燉7.10分鐘左右放入番茄，蓋上蓋繼續(xù)燉20分鐘左右8.美味出鍋小貼士大火燉，水多放一點。

配料: 番茄，魚做法：1、4個中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的），番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽）3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開后再小火燉。5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了喲！

食材明細(xì)魚塊半斤番茄兩個鹽適量油適量白糖一勺醋適量酸甜口味燒工藝廿分鐘耗時普通難度番茄魚塊的做法步驟1魚塊洗凈，控水。放入少量料酒，撒上適量淀粉，拌勻。2番茄洗凈，切小丁。3平底鍋內(nèi)多放些油，將魚塊放入鍋內(nèi)，小火煎至兩面微黃。4將魚盛出后，留少許底油，放番茄丁翻炒。5將番茄小火炒成醬狀，放適量白糖、醋，放入魚塊。6加適量鹽，翻炒均勻出鍋即可。

食材主料青魚250克西紅柿1粒輔料番茄沙司2湯匙香蔥少許胡椒粉適量 步驟西紅柿青魚湯的做法步驟11.把青魚洗凈，片成薄片，加入點生姜汁去腥，再加入1小匙鹽或2-3滴魚露，再加入個蛋清抓勻入味西紅柿青魚湯的做法步驟22.西紅柿洗凈去蒂切小粒備用。西紅柿青魚湯的做法步驟33.坐鍋點火，倒入點橄欖油或色拉油，下香蔥頭煸香，再下蕃茄粒慢慢翻炒至熟爛（放入西紅柿粒翻炒時轉(zhuǎn)中火，不容易糊鍋）西紅柿青魚湯的做法步驟44.加入蕃茄沙司翻炒后加入高湯或淸水燒開西紅柿青魚湯的做法步驟55.加入高湯蓋上蓋燒開西紅柿青魚湯的做法步驟66.轉(zhuǎn)小火下入魚片（不要翻攪）西紅柿青魚湯的做法步驟77.下入魚片蓋好蓋，轉(zhuǎn)大火燒開。西紅柿青魚湯的做法步驟88.燒開后出鍋，加入蔥花，撒點胡椒粉，開吃小貼士青魚洗凈后，因肉質(zhì)較嫩，用干凈的沙布壓住魚身，沿橫切面把魚剖成對半，片出中間大魚骨，再把魚肉片成薄片。

番茄黃魚 原料：黃魚1條，西紅柿1個(約160克)。 調(diào)料：食油2大匙，醬油、料酒、米醋、白糖各1/2大匙，精鹽1/2小匙，胡椒粉、蔥段、姜絲、蒜片各適量。 做法：1.凈黃魚兩側(cè)用花刀劃開，放少許精鹽、料酒、醬油、腌漬約30分鐘；西紅柿切瓣或條塊備用。2.將腌漬好的黃魚放入微波容器內(nèi)，加入蔥段、姜絲、蒜片、胡椒粉、米醋、食油，攪拌一下，加蓋入爐高火4分鐘。3.出爐將魚翻面，放入西紅柿、醬油、精鹽、白糖、加蓋入爐高火2分鐘即可。 點評：吃魚有季節(jié)性，臨近產(chǎn)卵期的魚體內(nèi)積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結(jié)實，因此肉的味道最鮮美。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產(chǎn)卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚。黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。

番茄魚的做法將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘將蔥姜蒜洗干凈，切好備用將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當(dāng)加點白糖開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）加入魚片并關(guān)掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒；2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關(guān)鍵點：關(guān)鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑；關(guān)鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色后即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然后關(guān)火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。關(guān)鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來。

配料: 番茄，魚 做法：1、4個中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的），番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。 2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽） 3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。 4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開后再小火燉。 5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。 6、關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！

·配　　料: 番茄，魚。。。 ·操　　作: 4個中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的），番茄醬，蔥姜蒜。。。。魚切片，要注意去腥。 去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。 剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。 湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進(jìn)去，煮開后再小火燉。 湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。 關(guān)火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！

昨天剛做了這道菜，黑魚讓賣魚的直接去骨片成魚片了。黑魚整條1斤半左右，西紅柿2斤半左右1、黑魚片加料酒、姜片、淀粉、少量鹽，用手抓勻（手要洗干凈哈，覺得不衛(wèi)生可以用筷子，攪拌均勻就可以了，用手主要是覺得更容易入味，肉更好吃），應(yīng)該再加點雞蛋清的，這樣魚肉會更嫩一些，我做的時候忘記了。。。2、西紅柿挑紅一點，汁多一點的，切三角塊（想要汁出的多一點的話，塊不要切太大，最寬處1cm左右，大小和魚片差不多就行了）3、鍋里倒適量油，中偏大火，油熱了以后倒入西紅柿塊（這一步小心點，不要被油濺到了，個人覺得西紅柿一起倒進(jìn)去比分批次倒入危險性小點，西紅柿多點可以把一開始濺起來的油壓下去，哈哈），快速翻炒，炒勻了以后可以改小火，蓋鍋蓋煮一下，期間不時再翻炒一下，防止底部糊了。4、等西紅柿都軟了，汁也出的差不多了，如果希望番茄味更濃點，可以加番茄醬再炒下，然后倒入少量開水（水不要加多了，多了西紅柿汁就不濃了），開大火燒開，加入鹽等調(diào)味料。個人不建議加糖和醋，原汁原味的更好吃。5、湯沸了后，用筷子一片片放入腌好的魚片，是不是攪動下，防止粘到一起。因為魚片很薄，燒開后小火煮一會就可以出鍋了，如果希望魚肉的西紅柿味更濃點，可以多用小火煮一會。6、起鍋前加入蔥段和稍許胡椒粉，拌勻即可出鍋。