1，把鴨肉切小塊 2，把鴨肉放在鍋里爆炒炒干水分3，一斤鴨肉加半小碗耗油加水與鴨肉一齊就好，不要太多4，開大火燉開過五分鐘后轉(zhuǎn)文火，燉至水分只剩半小碗。ok切忌不用加鹽任何調(diào)料了味道已經(jīng)很鮮了

香酥鴨肉材料鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。做法1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然后洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。2.電飯鍋內(nèi)放入鴨肉和筍干，加入上述調(diào)料，然后加水，蓋上蓋，煮開5分鐘后切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋?。ū３譁囟龋?.一小時(shí)后用勺子翻動(dòng)一下鴨肉，再插上電源進(jìn)行加熱，煮開后切斷電源蓋上毛巾燜一小時(shí)。

原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。

可以的。用料 老鴨1只筍干，若干啤酒5瓶黑胡椒少許披薩草少許步驟 1 將老鴨剁成塊，焯水，水里加些姜片、兩勺老酒去掉鴨肉里的血水、腥味步驟 2 將焯好水的老鴨在蔥姜蒜的油里炒一會(huì)兒步驟 3 將啤酒倒入鍋里，將鴨子同時(shí)放入。步驟 4 先開中小火兩分鐘，兩分鐘后，大火煮開，約30小時(shí)。步驟 5 半小時(shí)后加入筍干，一起燉煮1.5個(gè)小時(shí)。即可享用了。天冷的時(shí)候，這鍋老鴨湯可以做為底湯，只需往里面燙些蔬菜、豆腐類的，吃完全身暖和。

啤酒燒魚 材料： 魚適量、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、生抽、生粉、醋、大料、花椒、鹽、色拉油各少許，啤酒適量。 啤酒燒魚 做法： 1、魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈。 2、魚身拍少許的生粉。 3、鍋中放少許色拉油將花椒和大料炸出香味撈出，用油將魚兩面稍煎變色。 4、放蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、啤酒，大火燒至開鍋，關(guān)小火燉煮至魚熟，再開大火收干湯汁即可。

爆炒土鴨子的做法1.大蒜和新鮮紅辣椒洗干凈備用2.3.將大蒜生姜切片4.辣椒切末5.鴨子是媽媽提前宰的，只需要入鍋就好了，鍋中放油，稍微多放一點(diǎn)，油燒開之后放入鴨肉爆炒6.將鴨子水分炒干之后出油，這個(gè)時(shí)候倒入大蒜7.大蒜爆香后加入熱水，沒過鴨肉，放入適量的鹽燉煮，（因?yàn)榧依锏镍喿颖容^老，不燉煮是咬不動(dòng)的，如果是買的鴨子這個(gè)步驟就可以省了）8.待水分燉干快收汁時(shí)，倒入辣椒翻炒，辣椒熟透即可出鍋啦9.翻炒均勻，裝盤就可以開吃啦！

主料鴨子適量 輔料尖椒適量 步驟爆炒鴨子的做法步驟11.把尖椒放鍋里焙香，待到表面微糊的時(shí)候鏟起來爆炒鴨子的做法步驟22.把蔥姜，花椒，放入油里炒出香味爆炒鴨子的做法步驟33.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬，加入一點(diǎn)老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最后放入一點(diǎn)糖可以使整道菜味道更加濃郁爆炒鴨子的做法步驟44.完成了

主料鴨子適量 輔料尖椒適量 步驟爆炒鴨子的做法步驟11.把尖椒放鍋里焙香，待到表面微糊的時(shí)候鏟起來爆炒鴨子的做法步驟22.把蔥姜，花椒，放入油里炒出香味爆炒鴨子的做法步驟33.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬，加入一點(diǎn)老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最后放入一點(diǎn)糖可以使整道菜味道更加濃郁爆炒鴨子的做法步驟44.完成了

鴨子的家常做法材料主料：芹菜400克，鮮香菇50克，調(diào)料：鹽2克，豌豆淀粉10克，醬油3克，味精1克，植物油30克做法芹菜去葉、根，洗凈，剖開，切成2厘米長(zhǎng)的段，用鹽拌勻約10分鐘，清水漂洗，濾干待用。香菇切片。醋、味精、淀粉混和后裝在碗里，加水約50毫升對(duì)成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油30克，油煉至無泡沫、冒青煙時(shí)，入芹菜煸炒2-3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁，速炒起鍋即成。

爆炒土鴨子的做法1.大蒜和新鮮紅辣椒洗干凈備用2.3.將大蒜生姜切片4.辣椒切末5.鴨子是媽媽提前宰的，只需要入鍋就好了，鍋中放油，稍微多放一點(diǎn)，油燒開之后放入鴨肉爆炒6.將鴨子水分炒干之后出油，這個(gè)時(shí)候倒入大蒜7.大蒜爆香后加入熱水，沒過鴨肉，放入適量的鹽燉煮，（因?yàn)榧依锏镍喿颖容^老，不燉煮是咬不動(dòng)的，如果是買的鴨子這個(gè)步驟就可以省了）8.待水分燉干快收汁時(shí)，倒入辣椒翻炒，辣椒熟透即可出鍋啦9.翻炒均勻，裝盤就可以開吃啦！

鴨子一只 2、姜、蒜（可以根據(jù)自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦！ 做法： 1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。 2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。 3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。 4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。 5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了！

怎樣使老雞老鴨肉變嫩 在煮老雞、老鴨的時(shí)候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個(gè)方法可將肉燉得細(xì)膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個(gè)小時(shí)左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會(huì)變得香嫩可口了。tmg食譜網(wǎng) 招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋里再加入一些黃豆同煮，不僅會(huì)使肉變嫩、而且熟的很快，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時(shí)間.