1. 買回來(lái)的鴨子清洗干凈。2. 將鴨子的頭，鴨腿，鴨翅砍下，留鴨胸肉。將鴨胸肉的皮也棄掉。3. 姜清洗干凈，連皮拍碎。4. 香蔥清洗干凈，留蔥頭并拍扁。5. 將處理好的鴨胸肉用姜，香蔥和鹽腌制片刻。6. 胡蘿卜清洗干凈刨皮切小塊。7. 砂鍋放油爆香大料。8. 把腌制好的鴨胸肉放到爆香的砂鍋里。9. 在砂鍋里翻炒鴨胸肉，并放半瓶紅酒下去均勻的翻炒鴨胸肉。10. 在用紅酒燒鴨肉半小時(shí)之后放胡蘿卜進(jìn)去，然后加生抽和糖（少許）調(diào)味道，感覺(jué)味道合適了，改中火燒半小時(shí)。11. 在收汁之前放幾根香蔥拌炒，熄火即可上桌。

沒(méi)看懂什么意思？

主料呆頭鴨4000g輔料油適量糖適量老抽適量生抽適量料酒適量茴香適量辣椒適量啤酒適量蒜適量姜適量步驟1.7斤多的呆頭鴨一只。2.剖殺洗凈。3.切成小塊。4.鍋內(nèi)入水入姜片。5.入鴨塊入料酒，焯水。6.焯水后的鴨塊洗凈，接下去煮鴨的過(guò)程中全部都用啤酒。7.坐鍋熱油，入姜、蒜、辣椒煸香。8.入鴨塊、茴香，翻炒。9.入啤酒。10.入料酒。11.入糖。12.入生抽，生抽主要用來(lái)提鮮，著色不重可以要多點(diǎn)。13.入老抽，這里老抽要少一點(diǎn)，主要還是用來(lái)著色的。14.翻炒均勻，這里煮鴨肉全部都用啤酒，不用一點(diǎn)水，所以一開(kāi)始入啤酒時(shí)要多點(diǎn)。15.蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至鴨肉酥軟。16.湯汁收干、起鍋。17.鮮香好滋味小貼士煮鴨肉更適宜用啤酒。

1.把鴨頭切塊洗凈，要用熱的水洗2.準(zhǔn)備好蒜頭3.鍋里熱油炒香蒜片4.下鴨頭番炒5.炒到鴨頭的皮有點(diǎn)焦黃后下點(diǎn)料酒炒勻6.下紅燒醬油炒勻7.加水過(guò)鴨頭面8.蓋好蓋子用中火燜到收汁9.開(kāi)蓋下鹽和雞粉調(diào)味出鍋

主料鴨頭600克 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量 步驟 紅燒鴨頭的做法步驟11.鴨頭一分四，用溫?zé)崴逑锤蓛簟? 紅燒鴨頭的做法步驟22.熱油鍋，爆香蒜蓉。 紅燒鴨頭的做法步驟33.下鴨頭炒。 紅燒鴨頭的做法步驟44.加入適量料酒。 紅燒鴨頭的做法步驟55.再加入適量生抽。 紅燒鴨頭的做法步驟66.翻炒勻。 紅燒鴨頭的做法步驟77.再加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。 紅燒鴨頭的做法步驟88.燜煮至收汁出鍋。 紅燒鴨頭的做法步驟99.很軟香的鴨頭。

主料 2人份鴨半只、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、啤酒330毫升輔料生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1湯匙、冰糖5顆、八角粉1茶匙、蒜2瓣、姜5克啤酒鴨步驟1材料準(zhǔn)備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎步驟2鴨洗凈后斬小塊，冷水下鍋，放料酒、姜片、焯水后撈出控干步驟3鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒干水分步驟4調(diào)入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）步驟5放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮40分鐘，之后開(kāi)大火收汁步驟6待汁收到差不多時(shí)放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁，收汁至濃稠即可

原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調(diào)味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。做法：一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；二，將鍋中水煮開(kāi)，鴨子放入其中快速過(guò)水，撈出后瀝干水分；三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開(kāi)后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。姜母鴨原料：鴨塊500克、姜100克調(diào)味料：米酒200毫升、鹽適量。做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過(guò)水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開(kāi)，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時(shí)即可。

啤酒紅頭鴨主料紅頭鴨一只或半只 啤酒一聽(tīng) 郫縣豆瓣適量 蔥，姜，蒜，適量 鹽適量 啤酒紅頭鴨的做法步驟1. 紅頭鴨半只，洗凈2. 切塊，焯水3. 準(zhǔn)備啤酒，郫縣豆瓣，蔥姜蒜切碎。4. 鍋內(nèi)加適量花生油，加兩大勺郫縣豆瓣，炒至有辣椒皮浮出，倒入啤酒5. 燒開(kāi)后停火。取一大碗，把做好的湯錄取雜物，倒在碗里6. 洗凈鍋，加適量花生油，加蔥姜蒜爆香。7. 放入焯好的鴨塊，翻炒8. 炒至肉變色，放入陶瓷煲9. 倒入啤酒豆瓣汁，上火煲。大火燒開(kāi)，小火煲2~3小時(shí)。肉熟爛即可。10. 香香的鴨肉就出鍋了。

啤酒紅頭鴨的做法半只鴨子啤酒燒，半只燒湯。 鴨子也是有肋排的。 鴨胸脯 精鴨胸肉（準(zhǔn)備把你剃一塊出來(lái)炒鴨片） 切成鴨片 取適量的蛋清，抓勻鴨片，放少許鹽繼續(xù)抓，然后倒入黑胡椒汁和李錦記的生抽拌勻，再加入少許的啤酒不停地摔打，打到看不出有水分溢出的時(shí)候抓點(diǎn)干淀粉抓勻鴨片，淋點(diǎn)橄欖油在面上，蓋好蓋子，放入冰凍的地方冷凍兩個(gè)小時(shí)再取出保鮮冰箱內(nèi)。 紅頭鴨的鴨心比一般的鴨子都大，晚上就用這些鴨雜用洋蔥去爆炒，會(huì)灰常的好吃。 一半湯一半燒，帶頭和爪子的用于啤酒燒。 焯水之后其實(shí)還沒(méi)有完成，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候有些小血管和絨毛還需要進(jìn)一步的檢查一遍，這樣才能為做出美食奠定基礎(chǔ)。 這是準(zhǔn)備的輔料，蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、小米椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、啤酒一瓶 炒鍋放少許油，下入兩勺豆瓣醬，中火煸炒，炒制第三張圖的時(shí)候豆瓣醬起皮就加入啤酒下鍋，然后過(guò)網(wǎng)篩過(guò)濾，這樣可以去掉辣椒皮，湯汁沒(méi)有雜質(zhì)會(huì)更加的清爽干凈。 把輔料煸炒之后加入焯水的鴨子翻炒，加入老抽、調(diào)制好豆瓣醬的啤酒汁，不要加水，因?yàn)橐黄科【频乃忠呀?jīng)足夠了，再放入高壓鍋，因?yàn)轼喿尤赓|(zhì)比較硬，所以時(shí)間在5-8分鐘左右關(guān)火。

啤酒鴨材料鴨子300g，調(diào)料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g做法1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過(guò)沸水焯好備用。2、鍋內(nèi)倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會(huì)兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。4、最后加入鹽、雞精，收汁，多收一會(huì)兒，湯汁要濃一些。上海醬鴨主料：鴨2000克，調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克做法1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。荷香蒸鴨主料：鴨1000克，輔料：荷葉50克，鮮香菇50克，胡蘿卜50克，調(diào)料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，鹽3克，味精2克，玉米淀粉5克，大蔥5克做法1.將鴨宰殺洗凈，切成塊；2.香菇洗凈切片；3.胡蘿卜洗凈切片；4.將鴨塊加香菇片、胡蘿卜片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、淀粉、油、蔥花拌勻，腌30分鐘；5.荷葉鋪在蒸屜上，放上鴨塊大火蒸熟即可。姜母鴨材料鴨半只，老姜1個(gè)，芝麻油1大勺，米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。做法1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。3、待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。4、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。5、炒均勻后倒入米酒。6、繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。7、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調(diào)味。8、加入沒(méi)過(guò)鴨肉的開(kāi)水。9、開(kāi)大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí).10、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入.11、開(kāi)大火拌勻燒至湯汁濃香即可.