豆豉醬的做法折疊材料豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄折疊做法1.將豆豉洗凈剁碎備用。2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料，煮滾后即為豆豉醬。

材料:芝麻醬1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷開(kāi)水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙做法:(1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開(kāi)水拌開(kāi)。(2)再將所有材料調(diào)勻，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可。

蘿卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季節(jié)很好的養(yǎng)生、養(yǎng)胃的菜品，現(xiàn)在吃最好主料豬小排250克輔料白蘿卜1/3根 姜1小塊 蒜3瓣 干豆豉1湯匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 玉米淀粉1茶匙蘿卜豆豉蒸排骨的做法1.姜和蒜剁成末，干豆豉切碎備用2.將這些材料放入碗中，加入白糖、香油、生抽一起拌勻3.然后將肋排放入腌制2個(gè)小時(shí)使其入味4.白蘿卜去皮切厚片碼在盤(pán)子上5.腌制好的肋排加少許的玉米淀粉裹勻6.然后也擺在蘿卜片上7.上鍋蒸45分鐘左右就好了，超下飯烹飪技巧　　豆豉比較咸，所以調(diào)料請(qǐng)酌情增減希望我的回答對(duì)你有幫助

材料： . 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。..制作方法： . 鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火

蘿卜豆鼓蒸排骨是一道初冬季節(jié)很好的養(yǎng)生、養(yǎng)胃的菜品，現(xiàn)在吃最好主料豬小排250克輔料白蘿卜1/3根 姜1小塊 蒜3瓣 干豆豉1湯匙 白糖1/2茶匙 生抽1茶匙 香油1/2茶匙 玉米淀粉1茶匙蘿卜豆豉蒸排骨的做法1.姜和蒜剁成末，干豆豉切碎備用2.將這些材料放入碗中，加入白糖、香油、生抽一起拌勻3.然后將肋排放入腌制2個(gè)小時(shí)使其入味4.白蘿卜去皮切厚片碼在盤(pán)子上5.腌制好的肋排加少許的玉米淀粉裹勻6.然后也擺在蘿卜片上7.上鍋蒸45分鐘左右就好了，超下飯烹飪技巧　　豆豉比較咸，所以調(diào)料請(qǐng)酌情增減希望我的回答對(duì)你有幫助

材料： . 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。..制作方法： . 鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火

主料黃豆適量辣椒粉適量花椒適量四川黃豆豆豉做法的做法1.黃豆洗凈泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)。2.泡成上圖那樣。3.泡好瀝干水。4.放鍋里煮熟。我媽媽說(shuō):喜歡吃硬點(diǎn)的就不要煮的那么軟。5.黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開(kāi)等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會(huì)壞。6.一周后的樣子看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢 但這豆豉就得經(jīng)過(guò)這過(guò)程呢 想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？ 不是說(shuō)眼不見(jiàn)為凈嗎 可以用手把毛給拔掉一些。 7. 做豆豉的調(diào)味料:鹽 辣椒粉 花椒 白酒。 8. 把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬(wàn)不能有油哦! 然后放鹽。 9. 放鹽攪勻。 10. 花椒 我媽說(shuō):放整顆花椒的裝瓶后更加香。 于是我聽(tīng)老媽的，那就放點(diǎn)整粒的花椒吧。 11. 我怕到時(shí)候整?；ń诽榱?我叫媽少放點(diǎn)整粒花椒,改放點(diǎn)花椒粉。 12. 放辣椒粉 辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。 13. 放高度白酒 這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。 14. 全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過(guò)兩天打開(kāi)嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過(guò)10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

材料： . 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。..制作方法： . 鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火

豆豉醬的制作加工技術(shù) 一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內(nèi)發(fā)酵，約20余天。 二、下醬：把發(fā)好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內(nèi)，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內(nèi)，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。 三、放在強(qiáng)光下暴曬，隨著水分的蒸發(fā)，及時(shí)攪拌，約20多天即可曬好食用。

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。做法：1、把豆豉加點(diǎn)食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎；3、熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；4、下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽；5、加適量的開(kāi)水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。PS：1、豆豉最好用四川永川的豆豉；2、花生米、黃豆面、芝麻等看個(gè)人口味加或不加。

最好讓朋友到貴州買發(fā)酵過(guò)的豆豉，味道比較正宗，實(shí)在沒(méi)有，就買四川永川豆豉，效果會(huì)差一點(diǎn)，但也能吃。 方法：選四川、貴州或湖南或者甘肅的干辣椒，市場(chǎng)上應(yīng)該也有賣辣椒面的，省掉你很多事情。辣椒好是比較重要的。 然后購(gòu)買湖南好的臘肉（要熏制的那種） 將臘肉先煮熟，然后切小塊，放在一邊，這個(gè)是提味的，解決豆豉不正宗的問(wèn)題。然后鍋里放油，最好是菜油或調(diào)和油，花生油也湊合。油多一些，燒熱后放多一點(diǎn)花椒榨油，然后撈出花椒渣，放姜丁，炸出香味，將辣椒面放進(jìn)去，一會(huì)就出香味和辣味，注意不要糊，最好是要糊不糊的時(shí)候，最香。然后放豆豉，豆豉最好用刀切碎，再炒一小會(huì)，注意豆豉也是容易糊的，要用小火，然后把切碎的小塊臘肉放進(jìn)去，小火炒熟，放鹽即可。如果喜歡油多一些的就多放一點(diǎn)油，最后出來(lái)的就是老干媽一樣的東西了，很簡(jiǎn)單。商店里賣的里面還加入了增味劑和防腐劑，其實(shí)對(duì)身體不好，我們就不放這些東西了，更加原汁原味，味道勝過(guò)商店買的。

四川豆瓣醬的做法：制作方法 1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時(shí)可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時(shí)排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時(shí)間也需適當(dāng)延長(zhǎng)。一般通風(fēng)制曲時(shí)間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時(shí)可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實(shí)，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。鮮椒收購(gòu)以后應(yīng)及時(shí)除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100 公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時(shí)大力壓實(shí)，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質(zhì)落入，鮮椒一般經(jīng)腌至3個(gè)月后即可應(yīng)用，使用時(shí)要先用軋碎機(jī)粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細(xì)，如水量不足，可在磨漿時(shí)添加適量2°Bé的鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時(shí)有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時(shí)再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵，但不如鮮椒質(zhì)量好。5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個(gè)月包裝出售，風(fēng)味更好。

四川睿豆這個(gè)還是挺不錯(cuò)的嗎， 再看看別人怎么說(shuō)的。