在華師南門吃過，味道還不錯??！ 出南門往雄楚大街走的路上，馬路右邊，我覺得是面皮，不是涼皮。但是武漢人都叫涼皮。

咬第一口饃的時候，我感覺到對西安的愛，饃酥肉香，熱呼呼一大口怎一個香字了得。招牌烙搟面皮幾乎每桌都點，我倒更喜歡拌著吃的。當地人喜歡的土豆粉和粉絲湯一般般，也許麻辣口味的更香，我要的是三鮮的。還有大名鼎鼎的冰峰汽水，1塊5就讓你找到童年似曾相識的記憶。

？？啥意思

準備小麥面粉、鹽、清水混合制成面團，注入清水反復搓洗直至面團變成面筋。撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然后將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。面皮的做法：1、小麥面粉1千克加入鹽10克、清水500克混合制成面團，用濕布蓋起來餳放約3小時。2、取一個大盆，注入清水，放入面團反復搓洗直至面團變成面筋，撈出面筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。3、洗面筋的水靜置約3小時，此時水和面自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4、將粉漿舀入蘿中或者不銹鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻后取下面皮即可。5、按照這種方法制作好面皮，一張張疊放好。但是每疊放一張面皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止面皮相互黏連。6、涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里即可。

第一步：和面.1面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現在看起來很濕很粘的樣子）3再揉成團,（現在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾?；ń泛蛙钕阕阎箝_入味就是調料水了）.

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯，肉夾饃夠香脆吃起來也不錯，紅豆的稀飯也很好喝

連鎖類的小吃店每家都差不多，烙面皮很有口感味道也不錯，肉夾饃夠香脆吃起來也不錯，紅豆的稀飯也很好喝

第一步：和面.1面粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.（最好用手來拌,比較均勻）2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現在看起來很濕很粘的樣子）3再揉成團,（現在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻）4再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光.面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘.第二步：洗面1給放面的盆中加涼水.2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆.3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要.4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉淀至少五到六個小時.6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了.第三步：做面皮1平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋.2看,很薄吧,但只是半成品.重復上面的動作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用）3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就ok了.第四步：開吃拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去）.忘了放面筋了,下次再上蒸面筋和煮面筋的過程.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾粒花椒和茴香籽煮開入味就是調料水了）.