1，自釀啤酒什么時(shí)候加酵母和啤酒花
啤酒花是煮沸的時(shí)候加的，添加時(shí)間和添加量有講究的，酵母是麥汁煮沸完畢冷卻到15度左右再添加酵母進(jìn)行發(fā)酵有不懂的可以多泡泡貼吧多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)
啤酒花 別 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 ，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。酒用酵母為酵母真菌，為一種具有活性的菌種， 兩者可以形象比喻為啤酒花為香料，酒用酵母為加工這個(gè)香料的工人。只有兩者在一起才能產(chǎn)生啤酒。沒有啤酒花，也能發(fā)酵出酒，但是味道沒有啤酒花的味道就等于不是啤酒。
2，啤酒生產(chǎn)過(guò)程中酒花如何使用
直接加入煮沸鍋現(xiàn)在很多廠都是用高甲酸酒花了，便宜先預(yù)異構(gòu)，再加入煮沸鍋
酒花目前有酒花顆粒 酒花沁膏 分別加在初沸 煮沸40分鐘 煮終前10時(shí) 三次添加酒花我現(xiàn)在在啤酒廠實(shí)習(xí)哦
酒花使用沒有固定的方法。國(guó)內(nèi)基本都是加在煮沸鍋中，但是在國(guó)外，酒花可以加在頭道麥汁中，可以加在煮沸鍋中，可以加在沉淀槽，可以加在發(fā)酵罐，可以加在貯酒罐，方法各式各樣。加的時(shí)間越靠前，受熱時(shí)間越長(zhǎng)，苦味利用越充分。加的時(shí)間越靠后，受熱時(shí)間越短，香氣保留的越好。根據(jù)啤酒的不同，根據(jù)使用目的，選擇合適的酒花。
3，啤酒花的主要成分有哪些其添加作用和原則是什么
據(jù)我所知，很多提取物并不在食品添加劑的范圍內(nèi)，生產(chǎn)執(zhí)行的一般是符合調(diào)味料的生產(chǎn)許可。因此，可能屬于食品原料。而具體到啤酒花提取物，你需要查詢產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，QS或者SC許可證，看它屬于食品添加劑還是食品原料?？刹樵兒笞穯?/div>
啤酒花(humunus lupulus l)是?？迫劜輰俣嗄晟葙|(zhì)蔓生藤本,雌雄異株,花單性,雌性球穗花序簡(jiǎn)稱酒花.酒花主要用于啤酒釀造工業(yè),賦予啤酒苦味和香味.可見http://baike.baidu.com/view/49126.htm 這個(gè)上面講解得很詳細(xì)。啤酒花萃取物如啤酒花酊、 啤酒花浸膏現(xiàn)在也廣泛的應(yīng)用在卷煙加香加料中， 有增加卷煙的香氣質(zhì)和香氣量，降低刺激，改善余味的作用。
4，在啤酒釀造中酒花添加量如何計(jì)算
這個(gè)問題很專業(yè)，只能給你一些推薦答案。按照徐斌老師著的《啤酒生產(chǎn)問答》所述，一般生產(chǎn)12°P淡爽型啤酒，需添加α—酸為6%左右的酒花0.2—0.3kg/hl麥芽汁。具體的計(jì)算公式有些繁瑣，大致介紹一心吧：
1、首先確定你需求的啤酒最終成品中苦味值（EBU）；
2、麥芽汁中苦味值（EBU）=確定的啤酒苦味值（EBU）/（1-全部苦味值損失率%）；
3、α—酸添加量（g/hl）=麥芽中苦味值（EBU）/每1hl麥芽中加1gα—酸可生成的苦味值（EBU）；
4、酒花添加量（kg）=α—酸添加量（g/hl）×預(yù)測(cè)的熱麥汁量(hl)/酒花中α—酸含量（g/kg）。
目前很多啤酒廠家都要使用酒花制品，添加量的計(jì)算又不同，一般酒花制品廠家都有推薦添加量，產(chǎn)業(yè)鏈分得越來(lái)越細(xì)了，因?yàn)槠【菩袠I(yè)不再是粗放型的生產(chǎn)了。
5，啤酒花是怎么產(chǎn)生的
植物：啤酒花 學(xué) 名： Humulus lupulus 英 文： Hops 別 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 科： ?？? 屬： 律草屬 產(chǎn)地分布 原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培?！ 侗静菥V目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
是一種多年生草本蔓性植物,是種出來(lái)的啊
6，簡(jiǎn)述啤酒的生產(chǎn)工藝為什么要加入酒花
加啤酒花的原因很多比如：(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在煮沸過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。 (2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。 (3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長(zhǎng)和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。 (4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過(guò)程貫穿于整個(gè)釀造過(guò)程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。 (5)防止煮沸時(shí)竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質(zhì)開始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。
酒花為多年生草本植物。蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒?；▎紊?、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細(xì)毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)。雌雄異株；雄花細(xì)小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每?jī)啥渖谝话覆浚瑥?fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。果穗呈球果狀，長(zhǎng)3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。 ?？迫劜輰僦参锲【苹╤umulus lupulus l.，以未成熟的綠色果穗入藥。8～9月間，果穗呈綠色而略帶黃色時(shí)摘下，曬干，或烘干。（烘烤溫度開始為28℃，6小時(shí)后升至45℃為止。一般16～24小時(shí)即可干燥。）
