砂鍋培訓(xùn)、各種砂鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校、石家莊去哪學(xué)正宗砂鍋技術(shù)——河北育英小吃培訓(xùn)中心。 河北育英小吃培訓(xùn)中心專業(yè)傳授各種砂鍋技術(shù),砂鍋種類有:野山菌砂鍋、生燒連鍋湯、砂鍋豆腐湯、臘肉綠豆湯、砂鍋獅子頭、雪豆肘子沙鍋、砂鍋豬蹄、火腩薯仔沙鍋、砂鍋燒臘肉、豆沙肥腸砂鍋、粉絲雙丸砂鍋、花椒牛仔砂鍋、清燉枸杞牛沖、砂鍋燉牛肉、山珍牛肉砂鍋、紅湯砂鍋肥牛、沙嗲羊肉砂鍋、砂鍋羊肉、白果雞砂鍋、三菌燉雞砂鍋、蹄花雞煲玉米砂鍋、砂鍋雞塊、花生仁煲雞爪、酸辣鴨架鍋、砂鍋魚頭、鰱魚豆腐煲砂鍋、十錦砂鍋、攢絲雜燴湯砂鍋、譚肉豆腐砂鍋、獅子頭燉豆腐砂鍋、雞丸豆腐砂鍋、牛丸菠菜砂鍋、豬肉白菜粉絲砂鍋、牛肉柿子沙鍋、羊肉粉絲菠菜沙鍋、土豆排骨沙鍋、紅油羊雜沙鍋、三鮮砂鍋、酸菜粉絲川白肉、雞肉鮮蘑砂鍋、十錦蔬菜砂鍋、譚肉、扒肉砂鍋、獅子頭、黃花酥魚砂鍋、孜然烤肉砂鍋、羊排砂鍋、辣子雞砂鍋、啤酒鴨砂鍋、番茄肉絲沙鍋、酥香鯽魚沙鍋、鯉魚沙鍋、鱈魚沙鍋、魚籽豆腐沙鍋、鳳蛋鹵肉砂鍋、魚香茄子砂鍋、醬香茄子砂鍋、各種砂鍋飯、各種砂鍋面等。 河北育英小吃培訓(xùn)中心傳授的砂鍋技術(shù)一種砂鍋一種味,以上砂鍋品種味道絕不重復(fù)。

特制蔬菜汁 最原始的蔬菜汁，歷史性的見證作品，之后被乾不斷改良。 材料：青椒 1個(gè) 圓白菜 50g 鳳葷草 50g 芹菜 50g 油菜 50g 荷蘭芹 30g 青紫蘇 2-3個(gè) 檸檬汁 1湯勺 蜂蜜 1湯勺 生姜 10g 水 50cc 制作方法： 1、 把青椒的種子取出 2、 全部材料切碎 3、 放入攪拌機(jī) 4、 攪拌1-1.30分鐘 特制蔬菜汁的密方是： 夏威夷藍(lán)果汁（刨冰用糖漿） （大匙）1匙半 豆奶 100CC 醋 1小匙 檸檬汁 1大匙 梅干 1個(gè) 奶酪粉紅 1小匙 水 50CC 懲罰之茶制作秘方： 懲罰之茶顏色：紅色 材料（一人份） 番茄1個(gè) 紅色菜椒1個(gè) 人參1支 蘋果1個(gè) 紅辣椒粉1湯匙 香蕉1只 大蒜1個(gè) 黑胡椒粉少許 大豆粉2湯匙 水50cc 做法： 1.將紅色菜椒的種子取出來(lái) 2.香蕉剝皮 3.人參、蘋果帶皮與其他材料一起切塊 4.切塊材料放入攪拌器 5.攪拌1—2分鐘 功效： 運(yùn)動(dòng)后可以恢復(fù)體力，另外具有美容、解除便秘等功能 超強(qiáng)版 -乾汁成分來(lái)自漫畫10.5集- 青椒-每2份使用一個(gè) 白菜-50g 菠菜-50g 芹菜-50g 芥菜(?)-50g 荷蘭芹-30g 青蔥(?)-2-3條 檸檬汁-1杯 蜂蜜-1杯 姜-10g 水-50cc 把以上所有的材料放在果汁機(jī)里攪拌！ =處罰汁= 番茄-每2份用1個(gè) 紅白菜-每2份用1個(gè) 紅蘿卜-每2份用1個(gè) 蘋果-同上 香蕉-同上 蒜-同上 塔巴斯哥辣醬油醬-很大一份 七種香料的混合-隨意(大量) 大豆粉-2杯 水-50cc 要洗白菜,剝香蕉皮,蘋果,和紅蘿卜 用果汁機(jī)攪拌材料! 還有沙丁魚水 青酢 紫酢 紅酢

印象最深的就是里頭好像放了蟲子再看看別人怎么說(shuō)的。

我記得那個(gè)里頭有一種很惡心的蟲子

蔬菜汁（第22集）：青椒-每2份使用一個(gè) 　　白菜-50g 　　菠菜-50g 　　芹菜-50g 　　芥菜-50g 　　荷蘭芹-30g 　　綠蔥-2-3條 　　檸檬汁-1杯 　　蜂蜜-1杯 　　姜-10g 　　水-50cc（ml） 　　把以上所有的材料放在果汁機(jī)里攪拌!特制蔬菜汁：青椒 半個(gè) 　　高麗菜 50g 　　菠菜 50g 　　西洋芹 50g 　　油菜 50g 　　西洋香菜 50g 　　青紫蘇 30g 　　檸檬 2~~3片 　　蜂蜜 一大茶匙 　　姜 一大茶匙 　　水 50c.c（ml） 　　做法： 　　1. 把青椒的子剔掉。 　　2. 把所有的食材切成段 　　3. 把切成段的食材，一氣丟進(jìn)榨汁機(jī)。 　　4. 用慢速(或弱力)攪榨約1分到1分30秒特制處罰茶：蕃茄 半個(gè) 　　紅椒 半個(gè) 　　紅蘿卜 半個(gè) 　　蘋果 半個(gè) 　　香蕉 半個(gè) 　　墨西哥辣醬油 一大茶匙 　　大蒜 半個(gè) 　　七味 一小撮 　　黃豆粉 兩大茶匙 　　水 50c.c （ml） 　　做法：1. 把紅色青椒的子剔掉 　　2. 把香蕉剝皮 　　3. 紅蘿卜&蘋果不去皮，直接跟其他食材一起切成段 　　4. 把食材一起丟入榨汁機(jī) 　　5. 用慢速(或弱力)攪榨1~~2分青醋：藍(lán)色夏威夷(一種用淺色蘭姆酒LightRum，藍(lán)色柑橘酒BlueCuracao，菠蘿汁PineappleJuice，椰子香甜酒CoconutLiqueur調(diào)配的雞尾酒) 1.5大勺 　豆奶 100cc（ml） 　　醋 1小勺 　　檸檬汁 1大勺 　　梅干 1個(gè) 　　奶酪粉 1小勺 　　水 50cc(ml)希望能幫到你

揭陽(yáng)市潮汕姜茨是一種綠色食品，有清熱去火，調(diào)肝之效。外觀很像山藥,比山藥短, 去皮洗泥之后,干凈有粘度, 切小片, 光潔白潤(rùn),猶如白玉, 自有淡淡一股清香, 有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。它是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一，它可以做成很多種食品，例如蜜餞類等！

□ 特產(chǎn)、美食 侶云寺連理秋楓、奎地烏葉荔枝、鄒堂青皮梨、華清竹筍、獅頭油甘、普寧潮州柑、普寧竹蔗、高埔育梅、惠來(lái)菠蘿、普寧橄欖、永華茗茶。 潮州功夫茶、揭陽(yáng)乒乓果、揭陽(yáng)醬油、新享菜脯、咸菜、炮臺(tái)南糖、棉湖瓜丁、河婆菜糕、五經(jīng)富姜糖、揭西擂茶、普寧線面、普寧油炸豆干、普寧豆醬、榕湖牌味精、榕江味精、蠔烙、紅心胳皮蕉、珍珠糯米團(tuán)、紅燜豬腳、靖海鮑魚。 ◇鄒堂梨脯 揭東縣地都鎮(zhèn)鄒堂盛產(chǎn)青皮梨，是嶺南佳果之一。鄒堂青皮梨皮薄肉厚，清脆香醇，心細(xì)汁多，鮮甜可口，飽含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如糖份、維生素等，不但可果吃、藥用，還可制作梨脯，加工罐頭。 用青皮梨切片制作的梨脯沖水飲用，可治風(fēng)濕、熱毒、咽喉腫痛、勞夜肺燥等疾患，特別是高溫炎熱的東南亞一帶，療效更加顯著，僑胞們稱之為“唐山土羚羊”。 ◇東寮芋頭 東寮芋屬檳榔芋，盛產(chǎn)于揭東縣玉湖鎮(zhèn)東寮村。 東寮芋個(gè)大，產(chǎn)量高，肉質(zhì)松，味香濃?？膳胫朴竽啵从蠛图t燒芋等。每年中秋前后上市，運(yùn)銷香港、東南亞等地。許多僑胞回鄉(xiāng)專程尋找東寮芋頭，食后稱其確屬芋中極品。 ◇五房綠茶 揭東縣新亨鎮(zhèn)五房、坪上一帶山區(qū)所產(chǎn)綠茶（炒茶），茶湯淡黃如花生油，味道醇甘喉底厚。五房綠茶又稱“鳥啄茶”，傳說(shuō)是清未當(dāng)?shù)卮迕裆仙礁畈輹r(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，后加工培育而成，民國(guó)時(shí)已大量?jī)?nèi)銷和出口。中泰建交時(shí)，泰國(guó)政府曾專門提出五房，坪上綠茶出口供應(yīng)，足見其影響之大。五房綠茶不但味道好，而且具有溶脂幫助消化的作用。久藏的“老炒茶”更具有 消痰化瘀之功。 ◇大溪元宵柚 大溪元宵柚產(chǎn)于揭西大溪鎮(zhèn)，因其果實(shí)成熟采摘后可留至元宵節(jié)日之用而得名。果實(shí)外形扁圓，首尾平而略凹。采摘下來(lái)即可食用，若經(jīng)放置幾天，味道則更鮮美。居家置柚于案頭，則滿室飄香。其瓤能清痰止渴，果皮可制成蜜餞，有助消化，味道也佳。春節(jié)，元宵前后，為民間迎來(lái)送往的吉祥佳品。 ◇地都青蟹 地都青蟹，盛產(chǎn)于榕江下游江海交匯水域，蟹肉鮮美，有“青嶼蟹甜過(guò)蜜”之美譽(yù)。 青蟹有二類，肉蟹和膏蟹。肉蟹是普通海蟹，膏蟹俗稱赤蟹，全是雌蟹，其體內(nèi)蟹黃（俗稱“紅膏”）積蓄多，背殼隆起，呈赤色，肉質(zhì)肥厚堅(jiān)實(shí)。 地都青蟹，不論肉蟹和膏蟹，均有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既是席上珍品，又是饋贈(zèng)禮品。 ◇鳳湖橄欖 產(chǎn)于揭西縣鳳江鎮(zhèn)鳳南后角村，為廣東省六種優(yōu)良橄欖之一。 鳳湖橄欖形似腰鼓，基部平鈍可豎立，頂部鈍而微凹，有花柱小黑點(diǎn)突起.果皮光滑,呈青綠色,果肉白色,核赤褐色,核與肉易分離。肉質(zhì)酥脆，香甜無(wú)澀，回味甘醇。每年9至11月上旬應(yīng)市，廣銷潮汕，運(yùn)銷南洋等地。 ◇“石牌紅”番薯 揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn)石牌村一帶，生產(chǎn)一種肉質(zhì)金黃略帶紅色的番薯，謂之：石牌紅。用其制成佳肴（去皮、切條、浸水、拌糖、煮熟），顏色金黃鮮艷，十分悅目；味道甜中含甘，異常適口。近年來(lái)，不獨(dú)潮汕，廣州等地的酒樓也有此菜肴面市，甚至在港澳及東南亞也是聲名大噪。 ◇華清竹筍 揭東縣錫場(chǎng)鎮(zhèn)華清村盛產(chǎn)竹筍，久負(fù)美名。 華清竹筍因地質(zhì)肥沃，富含各種礦物質(zhì)之故，具個(gè)大質(zhì)脆，味甜渣少等特點(diǎn)，無(wú)論生炒煮湯，都十分鮮美。肜鮮筍切片曬成的筍干，呈琥珀色，比之鮮筍，更耐咀嚼尋味。華清竹筍不但暢銷潮汕，在香港市場(chǎng)也十分受歡迎。 ◇靖海鮑魚 惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)海域是鮑魚的著名產(chǎn)地。這一帶海域?yàn)闇\海區(qū)，礁群連綿，浪粗流急，又無(wú)大流量的淡水注入，海水咸度高，鮑魚的食物——藻類茂盛，是鮑魚生長(zhǎng)的優(yōu)良海域。 靖海鮑魚個(gè)小，味美。鮑魚為海產(chǎn)八珍之一，鮮食、干制均可。潮菜“清燉鮑魚”為宴席上佳肴，選靖海鮑魚炮制，其味更醇更佳。鮑魚殼可作藥用，具清肝明目之功效。 ◇揭陽(yáng)乒乓果 乒乓果為“檳醅果”之誤，因其易叫易記，也就沿襲下來(lái)，為揭陽(yáng)傳統(tǒng)名小食，1997年被認(rèn)定為全國(guó)首屆“中華名小吃”。 相傳南宋未年，揭陽(yáng)人民為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜愛，后又采用檳醅粉（爆米粉）為果餡，制成獨(dú)具風(fēng)味的檳醅果。 ◇揭陽(yáng)醬油 揭陽(yáng)醬油也稱“揭陽(yáng)豉油”，是潮汕地區(qū)最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。 揭陽(yáng)醬油以其色澤鮮艷，醬香純正，咸甜適口，醇厚柔和，風(fēng)味鮮美為特色。揭陽(yáng)名產(chǎn)“榕江牌”若干個(gè)醬油品種，曾先后榮獲部?jī)?yōu)、省優(yōu)稱號(hào)，在潮汕及港澳、東南亞均備受歡迎。

買一桶酸奶，放冷凍室，隔兩個(gè)小時(shí)攪拌一回。當(dāng)你看差不多了，就拿出來(lái)可以吃了?！　　衽Ｄ瘫ち琛　≡吓浞剑乎r牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量　　制作方法：　　將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌?！　　裣憬侗ち琛　≡吓浞剑合憬?成熟無(wú)霉?fàn)€)500克檸檬果半個(gè)白砂糖300克奶油300克　　制作方法：　　1.把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用?！　?.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。　　3.備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻?！　?.完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌?！　　裣憬堆└狻　〔牧蠙幟?個(gè)，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克?！　≈谱?、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用；2、白糖加水煮沸，過(guò)濾；3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成?！　〔葺乃崽鹞兜浪谶m意　　材料:（4人量）　　雞蛋:1個(gè) 白砂糖:80克 玉米粉:1湯匙　　鮮奶油:3/4杯 云呢拿香油:少許 草莓:150克　　牛奶:1杯 裝飾物:起泡奶油、薄荷葉、草莓　　制作方法：　　制作雪糕底料　　1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌；　　2、在鍋中將其余的砂糖和鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；　　3、將鍋從為上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；　　冷卻后放入草莓　　4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1-2小時(shí)；　　5、在固化過(guò)程中反復(fù)攪拌冷凍3-4次，在最后一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓，攪勻冷凍。

這個(gè)需要看你喜歡什么口味！

柳橙檸檬汁 材料：柳橙3個(gè)，檸檬汁1小匙，蜂蜜1匙，冰塊2塊 做法：柳橙、檸檬對(duì)剖，以壓汁器榨汁，再和蜂蜜、冰塊攪拌均勻，即是一杯滋味酸甜的清涼飲品。 功效：以上兩種水果均含大量維生素C，平日多飲可防感冒，且能養(yǎng)顏美容，預(yù)防壞血病及皮膚老化。 西瓜檸檬酒汁 材料：西瓜200克，檸檬汁1大匙，蜂蜜1大匙，紅葡萄酒1/2大匙。 做法：西瓜先去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，西瓜汁倒出后和其他材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，即是盛夏清涼果汁?功效：西瓜本身水分多，不但吃來(lái)清涼解渴，還有利尿等功效，加少許酒只是在品上增加些許變化，使清淡的口感變得更美味。 梨子蛋白汁 材料：梨子1個(gè)，蛋白1/2個(gè)，蜂蜜1小匙，檸檬汁1/4小匙 做法：梨子削皮去核切塊放入果汁機(jī)中打成泥，蛋白在另一容器打至起泡，再將材料放在一起攪拌均勻即可。 功效：梨子里含有鐵質(zhì)、維生素C、果糖等，熱量也少，頗適怕胖的女性飲用。 葡萄柚汁 材料：葡萄柚1個(gè)，蜂蜜3小匙，蘇打水200cc，檸檬片1片，冰塊2~3塊 做法：葡萄柚先用壓汁器榨汁，再加入其他材料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯娠嬘谩?功效：葡萄柚含有多量維生素C、鈣質(zhì)等，可消除疲勞、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)排便。 芒果葡萄汁 材料：愛文芒果2個(gè)，檸檬1/4個(gè)，葡萄1串，蜂蜜1/2大匙，冰塊2~3塊，冷開水酌量。 做法：芒果去皮取果肉切塊，葡萄洗凈去皮去籽，和冰塊、冷開水一起放入果汁機(jī)打，再加入檸檬汁及蜂蜜攪拌均勻即可。 功效：含水量有豐富維生素C、葡萄糖，具有補(bǔ)血、利尿、開胃等功效，皮膚過(guò)敏者不宜多飲。 梨子綜合果汁 材料：梨子1個(gè)，蘋果1/2個(gè)，木瓜1/4個(gè)，冰塊2~3塊，冷開水酌量，檸檬汁1/2小匙。 做法：梨子、蘋果削皮去核、切塊，木瓜去皮去籽、切塊，和冰塊、冷開水一起放入果汁機(jī)打汁，最后淋入檸檬汁即可。 功效：梨子含有多量鐵質(zhì)，有清血、補(bǔ)血之效，還能消署生津、潤(rùn)喉化痰、潤(rùn)腸清胃等。 綜合檸檬汁 材料：檸檬1個(gè)，蘋果1/2個(gè)，胡蘿卜200克，西洋芹200克，蜂蜜1大匙 做法：蘋果去皮去核，胡蘿卜去皮切塊，西洋芹洗凈，檸檬先用壓汁器榨汁，全部材料放入榨汁機(jī)打汁，最后淋入蜂蜜，攪拌均勻即可。 功效：檸檬含大量維生素C，酸味較強(qiáng)，但清涼解渴，可防止老化，永保健康、增進(jìn)食欲。 香蕉蘋果汁 材料：香蕉1根，蘋果1個(gè)，檸檬汁1大匙，冷開水150cc，冰塊2~3塊 做法：香蕉剝?nèi)ネ馄で袎K，蘋果肖皮去核，和冷開水、冰塊一起放入果汁機(jī)中打，最后再加入檸檬汁攪拌均勻即可。 功效：可改善便秘、治療貧血，對(duì)燥熱、咳嗽也有效用，成長(zhǎng)期的小孩也頗適宜飲用。 鮮果冰激凌 鮮果冰激凌的靈感來(lái)自于卡夫鮮果酸奶，理論上講所有時(shí)令鮮水果都可以用，但 實(shí)踐證 明，水分較多容易散失如西瓜、混在一塊有異味如蘋果和梨混在一塊會(huì)有醋 味是不適合加入的。另外，冰激凌一定要選擇味濃純正的優(yōu)質(zhì)冰激凌。 主料：大桶裝優(yōu)質(zhì)香草冰激凌（八喜朗姆酒冰激凌更好）1桶（約800-1000克），時(shí)令鮮 水果1-3種隨口味自配，推薦幾種搭配：芒果、鮮草莓+菠蘿、甜瓜+蘋果、臍橙+庫(kù)爾 勒香梨+ 菠蘿……水果總量維持在300克左右，一些罐頭水果，如黃桃、桂圓、椰果也 不錯(cuò)。 調(diào)料：白糖適量，白蘭地酒5克。 做法：水果入食品加工機(jī)絞碎（沒有的話用刀切成3mm左右小丁放于容器中略搗出汁）， 草莓需加適量白糖腌制，冰激凌室溫放置略軟，加入水果和白蘭地酒攪拌均勻，放 入冰箱-6度 冷凍20分鐘即可。 酸奶水果 主料： 蘋果、香蕉、甜桃（不要水蜜桃，要果肉比較結(jié)實(shí)的品種比如北京的“久?！焙?南方的毛 桃）各300克、布朗李2個(gè)，檸檬1個(gè)，西瓜1000克。 配料：卡夫純味酸奶一瓶（227克），鹽少許，糖50克。 做法：檸檬一半切成半圓薄片，一半 切碎，和鹽、糖拌勻腌制30分鐘。所有水果切成2厘米左右見方的丁。 酸奶與檸檬 醬拌勻，與水果丁拌勻即可。 刨冰酸梅蜜 材料：梅子 300克，蜂蜜 7大匙 作法：將糖漬梅子放入燜鍋內(nèi)加入適量的水燜煮至熟爛,即可倒入干凈容器內(nèi)，并除去果核，然后將蜂蜜加入梅子肉汁內(nèi)攪拌均勻，等到冷涼后即可調(diào)配碎冰食用。 蜂蜜柳丁冰 材料：柳丁 5個(gè)，蜂蜜 7大匙 作法：將柳丁洗凈剝除外皮，切成數(shù)瓣除去種子后，放入果汁機(jī)內(nèi)，加入適量的水?dāng)嚧虺芍骸?將柳丁汁放入煮鍋內(nèi)煮沸，倒入干凈的容器內(nèi)，即加入蜂蜜攪拌均勻，靜置至冷涼后，即可淋在碎冰上食用。亦可與其他適當(dāng)口味的食品調(diào)配食用。 冰花銀耳羹 原料：銀耳20克，木瓜450克，冰糖100克，杏仁少許，熱水2杯。 做法：1.銀耳以熱水浸軟，除去硬蒂，洗凈瀝干。2.木耳去皮及核，切成小塊，備用。杏仁洗凈待用。3.將所有材料放進(jìn)深鍋中，加蓋和保鮮紙。4.以高功率煮25分鐘即成。

本飲品具有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季清熱消暑之佳品。不防試試！一、含蛋胡蘿卜冷飲材料：紅蘿卜汁半杯，檸檬1個(gè)，蛋清1個(gè)，蘇打水50克，冰適量。做法：先把紅蘿卜用攪拌器取汁；用同樣的方法把檸檬取汁；將兩種汁混合后攪拌均勻。把蛋清攪拌松軟后與兩汁倒在一起，繼續(xù)攪拌，直到充分起沫的程度，倒入一個(gè)大杯中。再加蘇打水，冰塊即可飲用。二、含蛋西紅柿冷飲材料：西紅柿汁2/3杯，檸檬1個(gè)，蛋清1個(gè)，蘇打水50克，冰適量。做法：先將西紅柿和檸檬分別取汁，再將兩汁混合攪拌均勻。將蛋清攪勻至起沫，放入大杯，加蘇打水、冰塊，幾種混合攪拌均勻即可飲用。三、紅色戀人 紅糖水，1盎司石榴汁，1盎司糖漿，0，5盎司，蛋清一個(gè)，加香草冰淇淋搖混，再到少量雪逼 四、日出東方 檸檬汁，0，5盎司，橙汁，1盎司，鳳利汁1，5盎司，加水加冰搖混，后用吧芍沉入少量紅石榴汁 五、雪梨香蕉生菜汁 功效：能改善曬傷、粗糙的皮膚 材料：雪梨1個(gè)；香蕉1支；生菜100克；檸檬1個(gè) 用具：榨汁機(jī) 做法： 1.雪梨洗凈去皮，切成可放入榨汁機(jī)的大小。 2.香蕉去皮切成數(shù)段。 3.生菜洗凈，包裹著香蕉。 4.檸檬連皮對(duì)切為四份，去核。 5.將所有材料順序放入榨汁機(jī)榨成汁。心得：加入蜂蜜與冰塊，可令果汁更冰涼清甜。 六、多啤梨生菜汁 功效：有助消除雀斑、褐斑、暗瘡、面胞等毛病，對(duì)改善曬傷、過(guò)敏的皮質(zhì)量亦有效。士多啤梨含有枸櫞酸，櫞櫞酸能使細(xì)胞功能活發(fā)，故此常此果汁可保持容貌年輕。 用具：榨汁機(jī)器 材料：士多啤梨5粒；沙律生菜100克；檸檬1個(gè)；冰塊數(shù)粒。 做法： 1.士多啤梨洗干凈 2.生菜洗凈 3.檸檬連皮分切四塊，并去核 4.將冰塊先放入榨汁機(jī)容器內(nèi) 5.把士多啤梨和檸檬放入榨汁機(jī)容器內(nèi) 6.生菜卷成卷狀才榨汁 7.倒入杯內(nèi)拌勻即成 心得：可用卷心生菜替代沙律生菜。 七、番茄檸檬汁 原料： 1. 大番茄2個(gè) 2. 檸檬1/2個(gè) 3. 水500ML 4. 蜂蜜 1勺 制作方法： 1. 將番茄用果汁機(jī)打汁。 2. 檸檬擠出汁來(lái)，和水500ML一起煮沸。 3. 檸檬水涼了后，加入蜂蜜攪拌均勻。 4. 杯中放冰塊，將番茄汁和檸檬水一起倒入攪拌均勻即可。 說(shuō)明： 蜂蜜有清熱，通便的作用，本品適合夏季飲用。 八、李子汁 功效：對(duì)粗糙及曬傷的皮膚有助益。 用具：攪拌機(jī) 材料：李子3個(gè)；蜂蜜適用量；豆?jié){半杯；冰塊數(shù)粒 做法： 1.去掉李子的皮及核。 2.將蜂蜜及豆?jié){放入攪拌機(jī)攪拌15秒。 3.加入冰塊攪拌10秒。 4.最后加入李子拌40秒即成。 心得：在果汁中加入少量檸檬汁，味道更佳。 九、香蕉蘋果混合果汁 功效：美化肌膚，且對(duì)便秘者有幫助。 用具：攪拌機(jī) 材料：香蕉1支；蘋果1個(gè)；橙一個(gè)；蜂蜜一匙；冰水1/2杯 做法： 1.蘋果洗凈，削皮去核，切成小塊，浸於清水中 2.橙去皮，去除果囊及核或用攪檬器絞汁 3.香蕉去皮，切成數(shù)段 4.將所有材料放入攪拌機(jī)攪拌30至40分 心得： 1.蘋果切開后，最好浸在清水中，這樣做可防止果肉變黃。 2.香蕉要買熟透的。在制作果汁時(shí)，要在使用前才必，否則切開后放置太久會(huì)變色。

1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說(shuō)明】 　　本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 2紅油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說(shuō)明】 　　本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。3五香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 　　【制法】 　　將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 　　【配制說(shuō)明】 　　本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 　　4棒棒味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過(guò)重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 　　5蒜泥味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，咸鮮開味。 　　6茄汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 　　【制法】 　　將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時(shí)不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 　　7陳皮味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 　　【制法】 　　將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點(diǎn)是麻辣鮮香，陳皮味濃。 　　8糖醋味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時(shí)再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時(shí)一定要有濃稠感為佳。 　　9姜汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點(diǎn)是開味解膩，略帶辛香味。 　　10果汁味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點(diǎn)、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 　　【配制說(shuō)明】 　　果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無(wú)腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點(diǎn)等可適當(dāng)加入姜末。味型特點(diǎn)是酸甜、解油膩、果香濃郁。 　　11魚香味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 　　【配制說(shuō)明】 　　魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點(diǎn)突出姜蔥味。 　　12咸鮮味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清湯或開水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”。 　　13怪味味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加開水250克調(diào)勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹?　　14香糟味汁 　　【配方】（配制10~15份菜） 　　福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。制法】 　　將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時(shí)料酒、蔥白出鍋后再放入。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 　　15麻醬味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動(dòng)物性鹵制品調(diào)味。味型特點(diǎn)是醬香、咸鮮。 　　16椒麻味汁 　　【配方】（配制15份制） 　　花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此味汁多用于動(dòng)物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟。味型特點(diǎn)是麻、香、咸鮮。 　　17芥末味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將芥末用熱水化開，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。 　　【配制說(shuō)明】 　　芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點(diǎn)是提神、解膩、開味等。 　　18蔥油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點(diǎn)是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。 　　19咖喱味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 　　【制法】 　　用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點(diǎn)是咸辣、鮮香、開味。 　　20色拉味汁 　　【配方】（一）（配制10份菜） 　　色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內(nèi)攪拌均勻即成。 　　【配方】（二）（配制10份菜） 　　卡夫奇妙醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。 　　【配方】（三）（配制10份菜） 　　用生雞蛋黃4個(gè)，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時(shí)將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動(dòng)，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調(diào)配方法；以上（二）配方粵菜中使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統(tǒng)配制方法，成本較低。 　　色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆?。ㄐ璩┑陌栉妒褂茫芷鸬皆鑫?、增香、增鮮、增色的效果。 　　21咸香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 　　【制法】 　　將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。 　　22蒜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 　　23姜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 　　【制法】 　　把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。 　　【配制說(shuō)明】 油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。 　　24酸辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將野山椒同辣水用攪拌機(jī)打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。 　　25京醬味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。 　　26麻香京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 　　【制法】 　　將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾?，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 　　27白汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時(shí)后瀝去渣，并拌入色拉油即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。 　　28椒麻油味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將嫩一點(diǎn)的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時(shí)可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨(dú)作味碟使用。 　　29沙姜雞味汁 　　【調(diào)制】 　　將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。 　　30蔥油雞味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。 　　31燒鴨京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 　　32川式香辣醬 　　【配方】（配制20份菜） 　　甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 　　33川式香油 　　【配方】（配制20份菜） 　　菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 　　【制法】 　　將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此香油用于川式?jīng)霭璨酥?，屬藥料香型，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 　　34川式紅油 　　【配方】（配制20份菜） 　　干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過(guò)余油10千克以上。 　　【制法】 　　將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 　　【配制說(shuō)明】 　　此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 　　35燒烤酸梅醬 　　【配方】（配制40只烤鵝） 　　冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 　　【配制說(shuō)明】 　　此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 　　36川式香辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。 　　【配制說(shuō)明】 　　此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。 　　37涼菜各種油碟 　?。?）花椒油碟：用花椒油、生抽、精鹽、白糖、味精調(diào)拌而成。 　?。?）紅油味碟：用紅油、白糖、精鹽、味精調(diào)拌而成。 　?。?）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　?。?）姜汁油碟：用生姜絲（末）、紅醋、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　?。?）麻辣油碟：用花椒油、紅油調(diào)拌而成。 　?。?）芥末油碟：芥末加胡蘿卜茸、紅椒末、洋蔥末，淋七成熱油而成。 　?。?）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陳皮等碾碎后，淋七成熱油而成。 　?。?）咖喱油碟：用咖喱油、紅油、洋蔥末調(diào)拌均勻即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的動(dòng)物性原料涼菜，如咖喱。

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