家常豆腐 家熬魚 好好多了 我會做的

辣爆雞丁： 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒 做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋

魚香肉絲： 主料：瘦豬肉200克。 配料：木耳30克、菜心50克。 調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個。 制作： 1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。 2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。 3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬 剁碎。 4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒， 炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動 肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。 說明： 此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時要將味汁均勻 掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。

西紅柿炒蛋

你好！我比較常吃的家常菜如下：湯是“酸辣湯”一： 尖椒土豆絲：（沒有比這個再簡單的炒菜啦）http://www.eat4.com/upimg/070421/2_084515.jpg做法：材料：土豆150克，紅尖椒2只，鹽、糖、醋、紅油各適量，味精少許。做法： 1. 土豆洗凈去皮切絲，用開水燙熟，撈出瀝水晾涼。紅尖椒洗凈切絲。 2.將土豆絲、尖椒絲裝盤，加入鹽、糖、醋、紅油、味精拌勻即可。 二： 干煸牛肉絲http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1403.jpg主料：牛里脊肉250克，芹菜100克 輔料：姜絲15克，豆瓣25克，油150克，香菜 調(diào)料/腌料：醬油做法：1. 將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段。2. 油燒熱,牛肉絲下鍋炒散，加鹽姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，成深紅色時加豆瓣醬炒香，肉絲煸酥時加醬油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。三： 肉末燉豆腐：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic6278.jpg主料：豆腐、肉末 輔料：口蘑、青椒 調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯做法：1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。 2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 四： 老虎菜：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8305.jpg主料：辣椒、洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、辣椒油、味精。做法：生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。五： 熏干炒蒜苗：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic703.jpg主料：蒜苗 輔料：豆腐熏干 調(diào)料：鹽、食用油、雞精做法：1、 將蒜苗洗凈切段，熏干切成長片； 2、 坐鍋點火，待油熱后放入蒜苗、熏干翻炒，加入鹽、雞精即可出鍋。六： 蝦米炒芹菜：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1105.jpg主料：干蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。做法：1、將蝦米用溫水浸泡；芹菜理好洗凈，切成短段，用開水燙過。2、鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，并放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。七： 酸辣湯：http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic1412.jpg主料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克 輔料：雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克 調(diào)料/腌料：醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克做法：1。 將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；2. 將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。

麻辣豆腐 紅燒鯽魚

1、麻婆豆腐的做法：鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就可以上桌了。2、可樂雞翅的做法：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。3、回鍋肉的做法：開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋；再將青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好；鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。4、紅燒肉的做法：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，大火收汁即可。5、宮保雞丁的做法：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可?；ㄉ滓欢ㄒ诓似疱伹跋洛?，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。6、魚香肉絲的做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿卜切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。7、糖醋排骨的做法：排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。8、酸辣土豆絲的做法：把土豆去皮切絲，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒；土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會使菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味?；ń芬欢ㄒ獡瞥霾灰?，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入準(zhǔn)備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。放白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。9、韭菜炒雞蛋的做法：將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段；將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用；將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團塊時倒出；炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。10、菠菜炒粉絲的做法：將菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末；鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。

水煮魚 主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量7.色拉油一碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內(nèi)放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了:1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; ======================== 芋頭西米露 西米露是適合家庭制作的糖水，材料好找，制作過程簡單。煮好的芋頭西米露，西米晶瑩剔透，有韌性，芋頭甘香，糖水中帶有奶香，椰汁香，回味無窮。 材料：西米、芋頭、椰汁、純牛奶、少許白糖。 制作過程： 1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小時；將芋頭去皮洗凈，切成丁備用。 2.起鍋煮水，水開時把泡過的西米倒入鍋中，慢慢沿著順時針方向和西米，當(dāng)其乳白色慢慢變得晶瑩剔透時，西米就煮熟了，熄火后過冷水，瀝干。 3.將切成丁的芋頭煮熟，撈起瀝干。 4.另起鍋倒入適量的椰奶和牛奶，放入西米和芋頭，煮開后加少許白糖。 關(guān)鍵步驟： 1.煮西米時，掌控火候相當(dāng)重要，而且要慢慢順一個方向和開，要不然很容易粘鍋。 2.第一次試做時，由于未將西米過一遍冷水，糖水的湯汁會變得很濃稠，過冷水后西米也會變得更加爽口。 3.芋頭切成丁的好處是較容易熟透。 4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太濃，食之易膩

脆皮腸炒韭菜苔 主料：脆皮腸 輔料：韭菜苔、雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒 烹制方法： 1、將脆皮腸切開備用，韭菜苔切成段，雞蛋中加入鹽、料酒、胡椒粉和少許清水?dāng)嚢杈鶆颍?2、坐鍋點火倒入油，待油熱后放入脆皮腸稍炒一下取出，倒入雞蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒， 加料酒、鹽、雞精調(diào)味，將脆皮腸放入一起翻炒出鍋即可。 特點：脆爽清新，是一道佐飯佳肴。 素脆鱔 主料：香菇 輔料：雞蛋、紅椒、蔥、姜、香菜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、淀粉 烹制方法： 1、將香菇泡發(fā)后洗凈吸干水分，剪成筷子粗細(xì)的長條（形似鱔魚），加入鹽、雞精、白糖拌勻，雞蛋取 黃加入鹽、雞精、白糖攪拌均勻倒入香菇中，再放入淀粉裹勻； 2、坐鍋點火倒入適量油，待油熱后依次放入鱔魚條炸至金黃色即可撈出控油，關(guān)火后再將鱔魚倒入鍋中 ，放入蔥姜絲、紅椒絲翻炒，利用余溫將其炒熟，出鍋撒香菜即可。 特點：形似脆鱔，酥松脆香。 什錦火鍋 主料：鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡 輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油 烹制方法： 1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞 精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用； 2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放 好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分 鐘即可。 特點：味道鮮美，香醇。 三彩餃子 主料：豬肉、白菜、蝦仁、香菇 輔料：面粉、菠菜、胡蘿卜、雞蛋 調(diào)料：蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒 做法： 1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷； 2、用面粉、面粉加菠蘿汁、面粉加胡蘿卜汁，做成三種顏色的面皮； 3、最后包成三色餃子。 特點：團團圓圓，喜氣洋洋，節(jié)日氣氛濃，漂亮新穎 家常咖喱飯 主料：米飯、牛肉末 輔料：土豆、洋蔥、胡蘿卜、黃油、蘋果 調(diào)料：咖喱粉、鹽、牛奶、淀粉、蒜末、食用油 烹制方法： 1、將土豆、洋蔥、胡蘿卜、蘋果洗凈去皮后，切成小丁，牛肉末用油、鹽、咖喱粉腌制好待用； 2、坐鍋點火放入黃油， 油熱放入蒜末炸出香味時倒入土豆丁、胡蘿卜丁炒勻加入洋蔥丁、鹽、用中火煮 幾分鐘，將咖喱粉放入小碗中加水?dāng)噭虻谷脲佒兄笾镣炼故鞎r放入牛肉末，倒入適量牛奶勾一點薄芡，澆 在米飯上即可食用。 肉丁炸醬面 主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：咸香。 茄丁面 主料：茄子、切面 輔料：青紅柿子椒、洋蔥、西紅柿、雞蛋、姜 調(diào)料：雞精、醬油、水淀粉、大料、花椒、食用油 烹制方法： 1、將茄子、青紅椒、洋蔥、西紅柿分別切成丁，姜切末； 2、坐鍋點火倒入水，水開后放入面條，煮熟后撈出放在碗中； 3、坐鍋點火倒入油，油熱后先放入大料、花椒煸出香味后撈出，在放入姜末，打入雞蛋，依次放入洋蔥 、西紅柿、茄子、青紅椒翻炒片刻，加醬油、雞精、少量開水燜5分鐘，用水淀粉勾芡出鍋澆在面條上即 可。 醬燒茄條土豆泥 主料：茄子 輔料：土豆、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、黃醬、醬油、白糖、香油、高湯、八角 烹制方法： 1、將茄子洗凈切成條狀，土豆洗凈用高壓鍋蒸熟用刀抹成泥狀放在盤中待用，蔥、姜、蒜分別洗凈切成 末； 2、坐鍋點火倒入油，待油六成熱時放入八角煸出香味后放入蔥姜蒜末，再加少許黃醬炒出香味后放入茄 子，加適量高湯，依次加醬油、鹽、雞精、燒至湯汁變濃時倒入土豆泥，稍翻炒幾下即可出鍋； 特點：色澤棕黃、土豆酥香、茄條爽口、咸鮮味美。 糖醋韭菜煎蛋 主料：雞蛋、韭菜 輔料：豬肉末、西紅柿、姜 調(diào)料：鹽、白糖、醋、番茄醬、料酒、胡椒粉、淀粉、香油 烹制方法： 1、將韭菜切成末，西紅柿切成小丁，雞蛋打散，將韭菜、西紅柿放入雞蛋中加鹽、胡椒粉調(diào)味后備用； 2、坐鍋點火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加鹽、料酒調(diào)味，取出待用，鍋洗凈倒入油，油熱后 放入雞蛋，煎至定型后取出放在盤中，將炒好的肉末撒在上面； 3、鍋中留余油，放入番茄醬加少許水炒勻，加鹽、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，勾芡調(diào)成醬汁淋香油澆在雞 蛋餅上即可。 特點：鮮嫩香滑，酸甜可口。 幾種家常小菜的做法 1、 紅燒肉：用五花肉（豬肚皮上的肉，第一層是豬皮、第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特征，有豬的小奶奶。）一斤，切成一寸寬，0.3寸厚的肉塊。 備好料酒（即紹興酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或紅糖都行）、醬油、醋。 先將水燒開，將切好的肉塊下入開水中燒一開，即將肉塊撈出，重新洗凈，并將鍋也洗干凈。鍋中放入冷水，肉塊，水淹沒肉塊即可，大火燒開。（以一斤肉為例）放入一湯勺鹽（吃湯用的小勺）、二湯勺醋、二湯勺酒（或二兩啤酒）、三湯勺糖、四湯勺醬油。三到四片生姜，改小火燉。當(dāng)湯濃，快燒干時，注意一下紅燒肉的色，若色淡，可少許加點醬油，起鍋前先品嘗一下味道再起鍋。 2、 紅燒雞方法同上。選用閹過的公雞為佳。 3、 紅燒魚：去鱗、內(nèi)臟，洗凈晾一下，在魚的兩側(cè)用刀斜畫三刀，在魚上用細(xì)鹽摸一下（目的是用油煸時魚皮不扒鍋，入味）。 將油燒至七分熱，將魚入鍋，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小蔥，起鍋時去掉小蔥即可。 多放點醋、糖，少放點鹽，就是糖醋魚了。 4、 凡是煲湯，喝的是原汁原味。葷菜煲湯，放點鹽、料酒，生姜即可。 魚煲湯，另加點小蔥即可。（燒至牛奶狀起鍋） 煲湯千萬不要放醬油。 5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特別是能生吃的菜，比如黃瓜，不能炒的太熟，寧可生一點，放一點大蒜子，凡是蔬菜，起鍋時放點味精。 以上是紙上談兵，需要自己去實踐。 6、 炒苦瓜，將苦瓜洗凈、一破二，去瓤，切片，用鹽抓一下（腌10分鐘），炒時先洗一下苦瓜，擠干水，其它和炒菜一樣，另要放點糖、大蒜子、并少許放點辣醬（如豆豉辣醬或別的辣醬都行）。 幾種家常小菜的做法 1、 紅燒肉：用五花肉（豬肚皮上的肉，第一層是豬皮、第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特征，有豬的小奶奶。）一斤，切成一寸寬，0.3寸厚的肉塊。 備好料酒（即紹興酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或紅糖都行）、醬油、醋。 先將水燒開，將切好的肉塊下入開水中燒一開，即將肉塊撈出，重新洗凈，并將鍋也洗干凈。鍋中放入冷水，肉塊，水淹沒肉塊即可，大火燒開。（以一斤肉為例）放入一湯勺鹽（吃湯用的小勺）、二湯勺醋、二湯勺酒（或二兩啤酒）、三湯勺糖、四湯勺醬油。三到四片生姜，改小火燉。當(dāng)湯濃，快燒干時，注意一下紅燒肉的色，若色淡，可少許加點醬油，起鍋前先品嘗一下味道再起鍋。 2、 紅燒雞方法同上。選用閹過的公雞為佳。 3、 紅燒魚：去鱗、內(nèi)臟，洗凈晾一下，在魚的兩側(cè)用刀斜畫三刀，在魚上用細(xì)鹽摸一下（目的是用油煸時魚皮不扒鍋，入味）。 將油燒至七分熱，將魚入鍋，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小蔥，起鍋時去掉小蔥即可。 多放點醋、糖，少放點鹽，就是糖醋魚了。 4、 凡是煲湯，喝的是原汁原味。葷菜煲湯，放點鹽、料酒，生姜即可。 魚煲湯，另加點小蔥即可。（燒至牛奶狀起鍋） 煲湯千萬不要放醬油。 5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特別是能生吃的菜，比如黃瓜，不能炒的太熟，寧可生一點，放一點大蒜子，凡是蔬菜，起鍋時放點味精。 以上是紙上談兵，需要自己去實踐。 6、 炒苦瓜，將苦瓜洗凈、一破二，去瓤，切片，用鹽抓一下（腌10分鐘），炒時先洗一下苦瓜，擠干水，其它和炒菜一樣，另要放點糖、大蒜子、并少許放點辣醬（如豆豉辣醬或別的辣醬都行）。 冬瓜蓉湯 材料：冬瓜（大概一斤左右也夠了），雞蛋兩只，蔥少許，豬肉（剁碎或者切細(xì)都可），油鹽味精適量 作法：把冬瓜去皮，用那個像洗衣板一樣的東西刨成細(xì)細(xì)的條狀，因為冬瓜水分多，所以會像蓉那樣子哦～！冬瓜刨好后加上水，分量嘛……我是加到幾乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然后開火煮沸，反正怎么滾都沒關(guān)系的，水不干就好了-_- 接著，打雞蛋（待用），肉末加上一湯勺豆粉，些許醬油，適量味精，拌好，加到湯里面（加肉前請在湯里加油……），快速攪拌，不要讓肉粘到一塊去了。撒上蔥花，調(diào)味（就是加鹽，建議不用太咸，因為這湯最好在夏天喝）。關(guān)上火，趁著湯還熱，一邊慢慢攪拌一邊倒進雞蛋，雞蛋就成了蛋花啦～！ 完畢，奉用。 清蒸鲇魚（酒樓的菜哦?。?小記：這道菜的魚可以用鱔來代替，那就成了盤龍鱔了。^0^ 材料：鲇魚一條（清理干凈切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。 作法：先把魚塊晾干水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然后把魚塊小心的放到油里過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子里備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……） 把豆瓣放到碗里，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然后隔水蒸熟。 奉用。 太壽司卷簡易版（自創(chuàng)） 主要是四方海苔皮不好買到（大連有賣，上海則沒有看到過），其他材料都是很容易準(zhǔn)備的。 材料：四方大海苔皮，新熟的米飯（一定要熱的，不熱沒法粘海苔皮并使它變軟），蟹足棒，黃瓜，胡蘿卜，雞肉，生菜。 調(diào)料類：醋，鹽，醬油，沙拉醬。 黃瓜和胡蘿卜切長條，胡蘿卜在沸水里面稍微燙一下，撈出。 雞肉煮熟撕成絲，生菜撕成小片，雞肉和生菜加沙拉醬攪拌。 米飯里面加醋和鹽拌勻。 把熱熱的米飯平攤在海苔上，記得手要沾些水，不然粘一手飯粒。 把蟹足棒，黃瓜條和胡蘿卜條各一根并列放在四方海苔的一方邊緣上，并把調(diào)好的生菜雞肉攤在上面。 從放有材料的一端開始卷……卷好了之后切段，大功告成。 我同學(xué)去了東京那邊之后還念念不忘我的壽司卷，嘿嘿。 一些家常小菜的做法 一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個, 切成小塊狀.

清蒸魚