材料：新鮮鴨、鴨翼、鴨掌。鹵水香料：八角、桂皮、香草、香果、陳皮、南姜、干蔥頭、蒜頭、姜片。調(diào)料：李錦記鹵水汁、生抽、老抽、冰糖、紹酒、魚露。1、將鴨子及掌翼洗凈，飛水過冷河。2、將鹵水香料洗凈，用一紗布袋（超市有賣）裝起扎好。3、將李錦記鹵水倒入鍋中，酬情加入適量清水，燒開后，將鴨子和香料包一起放入鍋中，加適量生抽、老抽、冰糖、、魚露、紹酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮。4、煮至半小時將鴨掌翼放入鍋中，再用小火煮半小時，撈起攤涼，將鴨子斬件，擺好盤即可。

鹵水鴨頭的做法步驟1將鴨頭清理干凈2一切為二備用3鍋內(nèi)燒水下入鴨頭焯幾分鐘4用涼水洗凈5蔥切段，姜切片備用6八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈7將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜8再放入桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲9倒入生抽、老抽10滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮半小時即可

做法一： 原料： 鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包 制法： 1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。 2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。 3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片涪肌帝可郜玖佃雪頂磨爆香。 4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。 5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。 6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。 做法二： 材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒 做法： 1.鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。 2.撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。 3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上后撈出。 4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸 5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。 6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。

麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間旦撣測趕爻非詫石超將短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

萊雙喜鴨脖選用櫻桃谷瘦肉型鴨種，采用傳統(tǒng)配方特制的鹵水老湯，經(jīng)現(xiàn)代改良后配以辣、麻及幾十余味中藥材浸泡數(shù)時，最后經(jīng)二十余道傳統(tǒng)工序鹵制而成，其鹵香味濃郁、悠長，其辣排毒、美顏，其麻開胃、健脾，屬于綠色、營養(yǎng)、健康的保健食品。

制作鹵鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香葉。　　鹵鴨頭 美味涼菜鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細(xì)毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根后用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味后將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入后下鹽、糖調(diào)味。待大火做開后變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鐘左右后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了?！　≈谱髅牢稕霾他u鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會流失掉了！

原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g制法：1. 鴨脖子初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。2. 制鹵汁干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。3. 鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。要領(lǐng)：1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。我是專業(yè)的有什么不懂可以搜索我旺旺聯(lián)系,毫無保留的告訴你

制作鹵鴨頭的材料： 主料：生鴨頭。輔料：姜、蒜、香菜、干辣椒。調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香葉?！　←u鴨頭 美味涼菜鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細(xì)毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根后用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味后將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊后烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入后下鹽、糖調(diào)味。待大火做開后變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鐘左右后下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了?！　≈谱髅牢稕霾他u鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道涼菜，最好放涼后再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟后再斬，否則鴨腦就會流失掉了！

：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料：主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色：色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時，放入精鹽煮1小時；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。酒鹵鴨的制作材料：主料：鴨2100克調(diào)料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克教您酒鹵鴨怎么做，如何做酒鹵鴨1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；8. 將炸好的鴨剁窢旦促稈詎飛存時擔(dān)江成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。酒鹵鴨的制作要訣：1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

這是一個關(guān)于智商的問題！

鹵鴨掌翼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 鹵醬菜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵鴨掌翼的制作材料： 主料： 鴨掌600克,鴨翅600克 調(diào)料： 丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎么做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。 鹵鴨腳包的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 口味： 五香味 工藝： 鹵 鹵鴨腳包的制作材料： 主料： 鴨掌500克 輔料： 鴨腸200克,肥膘肉2000克 調(diào)料： 白酒20克,冰糖75克,鹽10克,小蔥10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香葉1克,丁香1克,醬油100克 鹵鴨腳包的特色： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。 教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包才好吃 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時放入精鹽煮1個小時左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時，撈出后涂上麻油裝盤。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

干鍋香辣鴨頭的制作標(biāo)準(zhǔn)： 主料：鴨頭12個 輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。。。。。 配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。 2、（小鍋）；1、鴨肝0.5斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。 制作過程： 1、將鴨頭用專用的技術(shù)進(jìn)行處理備用。 2、將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 3、主食吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。 香辣鴨頭 冰鮮鴨頭5000g ；干辣椒400g ；川花椒150克 ；蔥節(jié)120g ；鮮姜200克.,燒臘鹵全味料150克、多用鮮香粉50克 ；精鹽180g、 ；味精80g、 ；亞硝酸鈉（硝鹽）1g ；、紅曲米50g、 ；料酒100g ；、鮮湯或清水8000-----10000g ；、精煉油2000g ；。 制法： ； 1. ；鴨頭初加工 ； 解凍，沖洗干凈后，加燒臘鹵全味料50克（用紗布包好）、多用鮮香粉,蔥節(jié)50g、鮮姜100克,精鹽100g ；,清水1000克、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約5小時，放入沸水中焯一焯。 ； 2. ；制鹵汁 ； 干辣椒剪成節(jié)，紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 ； 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入川花椒,干辣椒節(jié)、及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精、加入燒臘鹵全味粉100克（用紗布包好）燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成辣味鹵汁。 ； 3. ；鹵制 ； 把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵30分鐘，關(guān)火，讓頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20—50分鐘（如不急用可多泡一些時間）即可撈出晾涼，斬件食用。

呵呵，，這個可是人家賺錢的秘方啊，我想你在這個地方是求不來的了。但是簡單的家庭做法我可以說說。準(zhǔn)備鴨頭5個，這里說明啊清洗鴨頭是一件非常麻煩的事情。是要有 耐心的人去做的。洗好后開水鍋內(nèi)大火汆水。取出一些垃圾物質(zhì)?，F(xiàn)在開始鹵了。中型砂鍋，生姜1塊。大蔥3棵，蒜1頭（不能切?。┌拙?兩，糖色一點。調(diào)料主要有草果?；ń?。干辣椒。小茴香。桂皮。肉蔻。這些基本就OK了。去鹵吧，有1小時就OK了。第一次坑定味道不太好，有條件的活第一次多鹵點東西。最好能有一支母雞。調(diào)料的多少我沒說。我想你應(yīng)該也是會做的吧。麻煩采納，謝謝!

辣鹵鴨頭的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋蔥 1個蔥姜 1個 各種香料 火鍋底料 半包 郫縣豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鮮 7個鴨頭 2斤辣鹵鴨頭的具體做法:1.油大火，下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出。2.加入香料（基本家里有啥就扔2-3個進(jìn)去），炸黑撈出 香葉、桂皮、山奈、陳皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。3.鴨頭洗干凈，從嘴里塞滿花椒、麻椒、干辣椒。4.小火，降油溫。放入兩勺郫縣豆瓣、半塊火鍋料，蔥、姜片、 洋蔥片。5.冰糖6個6.放鴨頭煸炒7-8分鐘。7.加料酒、醬油、老抽，朝天椒、干辣椒，綜合燉肉料（超市）8.水抹過鴨頭，雞精、鹽調(diào)味，燒開小火鹵1小時9.鹵好的鴨頭，關(guān)火加藤椒油浸泡過夜。10.這個特別辣，如果不喜這么辣，可以不放朝天椒。

鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養(yǎng)成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等。這些鴨頭菜肴都非常好吃，有滋有味。鴨頭雖然好吃，但也不要多吃，因為鴨頭里含有一種有害的細(xì)菌，常食會危害身體健康。做法1.鍋內(nèi)下油中火燒到熱2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可注意事項：1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。營養(yǎng)價值所含B族維生素和維生素E較多于其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。食用功效鴨頭具有治水腫、通利小便的作用。主治陽水暴腫、面赤、煩躁、喘急、小便澀。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，鹵鴨頭配方：1、需要準(zhǔn)備好的材料：新鮮鴨頭：7只、干辣椒：4個、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小蔥：2克、老抽15毫升、香料包（內(nèi)含香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）一個。2、將新鮮鴨頭清洗干凈，將氣管、淋巴等雜物清除干凈。3、將新鮮香料（香葉、桂皮、八角、陳皮、山楂等）用清潔紗布包好。4、將鴨頭浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水沖洗干凈，換一鍋水。5、將用開水焯過洗凈的鴨頭再次入鍋中，加入冰糖，老酒，香料包，蔥，生姜，老抽、生抽等調(diào)味料，先用大火煮沸湯汁后，然后再用中小火慢鹵制一小時左右。6、使用小火熬至鍋中湯汁收干，鴨頭處于半黏狀態(tài)即可出鍋。7、盛盤，撒上少許香菜即可食用提問鹵鴨頭的做法和配料回答親，上面是做法和配料溫馨提示：在清洗鴨頭時，一定要一個一個洗，去掉喉管，洗干凈舌頭到喉管這部分的臟物和血水，能祛異味；另外一方面，鹵水中我們加入很多白胡椒粒，也有很好的祛腥作用。更多8條

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實并不難，這是因為鴨脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，鹵制時，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

教你秘制香鹵鴨頭，絕味香辣兩斤不夠吃，鄰居都聞到鹵水的香味平時去逛街的時候經(jīng)過鹵水店，總是能聞到一股很香的鹵水味道。其中有一道鹵水鴨頭很多人都喜歡吃，味道特別香，真的是一個鴨頭一瓶啤酒。很多人都好奇，這么香的鹵味自己在家怎么做呢？現(xiàn)在就用兩斤給大家分享一道這樣的香鹵，有興趣的朋友可以試一下。香辣無比，很適合用來哄女朋友哦。食材：鴨頭兩斤，鹵料包1個，姜，蒜，豆瓣醬，辣椒干20克，花椒20克，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，油做法：1、把姜去皮切片，蒜去皮對半切開，干辣椒切小段。2、鴨頭用清水浸泡一個小時以上，再冷水下鍋焯水，加入一勺料酒焯水一分鐘撈出過冷水洗干凈。3、鍋燒適量油放入花椒爆香，加入姜蒜繼續(xù)爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。4、倒入沒過鴨頭的清水，燒開后加入小半碗生抽，兩勺老抽，一勺白糖，鹵料包也放入，水燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘使調(diào)料煮出香味。5、放入焯水的鴨頭，加入一勺鹽調(diào)味，加入適量料酒去腥味，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。6、半小時關(guān)火后，繼續(xù)讓鴨頭浸泡在鹵水中一個小時撈出食用，這樣能更入味。技術(shù)總結(jié)：1、鴨頭基本上都是冰凍的，所以要用清水浸泡一個小時以上，這樣能解凍也能去除血水。2、鹵料包在一般超市都有，鴨頭做好后鹵水還能繼續(xù)用來做其它的鹵菜。3、鹵水鴨頭要慢慢浸泡才能更好的入味，所以關(guān)火后不要急著取出來吃。

辣鹵系列辣鴨頭、辣兔頭、辣鳳爪……香辣的口味、筋道的口感緊緊地“抓住”了食客的味蕾，我們把這類香辣味的鹵貨稱為辣鹵系列。辣鹵系列的制作方法其實并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于香辣鹵水的熬制。在這方面，四川廚師頗有心得。他們熬制的辣鹵含油量很高，辣中有麻，又不失鮮味和香味，因而更受食客的推崇。步驟1 熬制辣鹵1.處理香料。取八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)炒干水分，用香料包包好。2.吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮2.5千克，凈老鴨、凈老雞各2只洗凈。將它們分別剁成大塊，焯水后沖洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒6小時。3.熬制鹵水。在裝有湯和湯料的不銹鋼桶內(nèi)放入香料包、大紅袍干花椒1千克、干貴州七星椒2.5千克，大火燒開，改小火燒約3小時，此時辣椒和花椒的味道已經(jīng)全部融入湯中，放入糖色約1千克，白胡椒碎（裝入紗布袋中）50克，以及適量的鹽和味精500克燒開，過濾料渣。4.熬油。取八角250克，香葉75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)炒干水分備用。鍋內(nèi)放入提前煉熟的菜子油5千克，燒至五成熱時，放入處理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常濃時關(guān)火，撈出香料。5.油、湯混合。將步驟4熬好的油全部倒入步驟3熬好的鹵水中，再開小火熬制約1小時，讓油的香味和湯的味道充分融合，即可鹵制鴨頭。