你可以在家里使用簡(jiǎn)單的日常工具來釀造你自己的啤酒。近年來,隨著中國(guó)人民生活水平的不斷提高,消費(fèi)需求的多樣化以及對(duì)品質(zhì)和口味的錯(cuò)誤追求,啤酒市場(chǎng)發(fā)生了巨大而深刻的變化。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,傳統(tǒng)的水啤酒仍然占據(jù)主流市場(chǎng),但隨著進(jìn)口啤酒尤其是精釀啤酒的異軍突起,對(duì)原有啤酒市場(chǎng)的沖擊是相當(dāng)大的,也給啤酒市場(chǎng)帶來了新的活力和潛力。
如何自釀啤酒?
在家使用簡(jiǎn)單的日常用品工具就可以自釀啤酒。我嘗試過不下十次,分享下我的經(jīng)驗(yàn)。1.碾碎麥芽。將混好比例的麥芽碾碎,碾碎的標(biāo)準(zhǔn)是麥殼盡量保持完整,麥芯碎裂。可以使用碾碎工具,沒有可以使用搟面杖。2.糖化。就是把麥芽糖里面的淀粉通過糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化成短鏈的單糖。將碾碎麥芽投到67攝氏度的熱水中保溫1小時(shí)。
沒有專門的糖化鍋的話,可以使用家中燒水的大鍋,一般20L左右即可。燒水前徹底洗凈油脂類。3.煮沸麥子汁。將糖化好的麥汁煮沸一個(gè)小時(shí),充分殺死麥汁中的雜菌。在剛煮開時(shí)投去一份啤酒花,關(guān)火前15分鐘可以投入第二份。不同的啤酒類型可以投入不同的酒花和次數(shù)。4.冷卻。關(guān)火后快速將麥汁冷卻至室溫。沒有冷卻器可以使用冷水持續(xù)沖大鍋的外壁,或?qū)㈠伵堇渌小?/p>
您對(duì)精釀啤酒行業(yè)了解多少?你覺得前景怎么樣?
您好,我是芙蘭一醉的國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥,非常開心和榮幸回答您的這個(gè)問題,應(yīng)該說我對(duì)精釀啤酒有一些了解,所以借此機(jī)會(huì)來說一說我的一些看法,僅供各位酒友參考1.近幾年來隨著國(guó)人生活水平的不斷提高,消費(fèi)需求的不斷多元化,對(duì)品質(zhì)和口感的不對(duì)追求,從而帶來啤酒市場(chǎng)的巨大且深刻的變化,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中,傳統(tǒng)的水啤雖然還占據(jù)著主流市場(chǎng),但隨著進(jìn)口啤酒,特別是精釀啤酒的異軍突起,對(duì)啤酒原有市場(chǎng)的沖擊還是蠻大的,同時(shí)也為啤酒市場(chǎng)帶來新的活力和潛力。
2.精釀啤酒滿足的是中產(chǎn)階級(jí)對(duì)生活品質(zhì)的一種態(tài)度和追求。精釀啤酒以其特立獨(dú)行的包裝別具一格的風(fēng)味輔以中高端的異域文化氣質(zhì)和背景,一進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)就受到廣大中青年人的喜歡和追捧。但精釀啤酒目前還未形成主流品牌梯隊(duì),很多進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外品牌,消費(fèi)者都不知曉,所以前期的推廣需要一段時(shí)間和相應(yīng)的投入。3.精釀啤酒在口味上的多元化,是其成功的重要原因之一。
工藝的創(chuàng)新口味的豐富質(zhì)感的提升等方面,讓原本單調(diào)的啤酒市場(chǎng)產(chǎn)生巨大的活力。但精釀啤酒在中國(guó)消費(fèi)者的應(yīng)用場(chǎng)景方面還略顯水土不服,如高酒精度配餐飲用的慣性較高的價(jià)格水平等人,讓很多的消費(fèi)者僅限于嘗試之后,就放慢或停下了腳步。4.特立獨(dú)行的文化背景,標(biāo)新立異的訴求表達(dá),傳統(tǒng)技藝上的不斷創(chuàng)新,不斷的刺激者消費(fèi)者去不斷的嘗新,這也會(huì)帶來巨大的市場(chǎng)空間和潛力。
但小眾市場(chǎng)需求有限與相對(duì)巨大的產(chǎn)能積壓之間的矛盾就會(huì)越加顯現(xiàn)出來。5.精釀啤酒在中國(guó)來講還是剛剛起步,雖然中國(guó)也有一些酒廠率先垂范,開始做中國(guó)人自己的精釀啤酒,但是在市場(chǎng)的接受度市場(chǎng)開發(fā)與拓展消費(fèi)者的飲用應(yīng)用成熟品牌的沖擊和打壓等方面影響之下,還需要很長(zhǎng)的一段路要走。所以我認(rèn)為,精釀啤酒未來的市場(chǎng)一定會(huì)不錯(cuò),但還需要一段很長(zhǎng)的路要走。
啤酒行業(yè)前景如何?
我們將啤酒分兩類,大眾喝的,小眾喝的。大眾消費(fèi)的啤酒是啤酒行業(yè)的主力,如今的趨勢(shì)是兩個(gè)字,集中。整個(gè)啤酒行業(yè)的集中度將越來越高,露頭的青島啤酒,華潤(rùn)雪花這幾個(gè)主力品牌,基本上統(tǒng)治了這一類產(chǎn)品的超市貨柜以及各種大小餐廳。次要品牌出現(xiàn)了萎縮,這里面點(diǎn)名也不太好,介于今年有世界杯,一些小啤酒廠出現(xiàn)了一次短暫的繁榮。
但是過幾天,他們應(yīng)該又回到幾年前的狀況,就是不停地關(guān)閉釀酒廠。行業(yè)內(nèi)的高層正在進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能。雖然每年增加的產(chǎn)能非常有限,但不會(huì)萎縮。啤酒作為一種快速消費(fèi)品,有一定的影響因素。比如渠道的廣度,比如規(guī)模創(chuàng)造的成本優(yōu)勢(shì)。啤酒的門檻不算太高,但是規(guī)?;瘞淼某杀窘档头浅C黠@。